邢青斌 中國疾病預防控制中心營養與健康所
相信大家應該已經通過各種途徑獲得了很多膳食營養健康信息，其中有不少是包括全穀物的。
在各種各樣的全穀物中，曝光率最高的不外乎就是全小麥、黑麥和燕麥這幾種，其中燕麥大家聽說的最多，並且廣受各路營養學家的好評和強力推薦。
那麼不知道大家有沒有好奇過，為什麼專家會推薦燕麥給大家作為全穀物的代表性實物呢？我們今天就來為大家解答這個疑惑。
燕麥，你好在哪？
是因為燕麥的食品加工過程相對小麥和其他的穀類來說比較簡單，對於燕麥籽粒本身的成分損失相對較少，因而燕麥製品的製成品在營養學上更加接近於我們對於全穀物的一個定義。
其次，燕麥在全穀物的大家族中，是屬於膳食纖維含量最豐富的一類，而且蛋白和脂肪的含量比較高成員，並且它的蛋白質和脂肪也相對其他穀物而言也比較優質。
特別是燕麥富含一種名為β-葡聚糖的營養成分，含量約為5%，而正是燕麥富含這種物質，使得它成為營養學家無比推崇的全穀物。
那麼，β-葡聚糖對我們的身體有什麼益處呢？
β-葡聚糖，健康小幫手
β-葡聚糖其實是膳食纖維大家族的一份子，屬於可溶性膳食纖維，燕麥粥那黏糊糊的口感，很大一部分就是拜他所賜，因為燕麥所含有的可溶性膳食纖維中有69%都是β-葡聚糖，這一比例之高是其他全穀物完全無法比擬的。
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β-葡聚糖進入人體後，並不能被人的腸胃所消化吸收，但是它可以吸收水分，保持大便溼潤並促進腸道蠕動，對於防止便秘很有幫助。
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作為可溶性膳食纖維，β-葡聚糖還可以減緩葡萄糖的消化和吸收作用，降低餐後的血糖反應，減輕膳食中碳水化合物對血糖的衝擊作用，防止血糖過快升高。
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因為人體不能消化β-葡聚糖，所以β-葡聚糖可以順利進入大腸，並被大腸菌群發酵分解，生成乙酸、丙酸、丁酸及其鹽類物質，通過複雜的免疫和生化作用起到降低血脂、膽固醇和抑制癌細胞生長的作用，在經過嚴謹科學的確認之後，美國、歐盟、加拿大和澳大利亞等國的食品藥品監管機構都批准了“β-葡聚糖降低膽固醇”的健康聲稱。
此外，近些年來研究顯示，β-葡聚糖還具有益生元的作用，可促進大腸內以雙歧桿菌為代表的益生菌的生長，對腸道內環境的健康也有著很好的維護和促進作用。
說了這麼多，大家對燕麥是不是有了更多的認識呢？不如今晚就來一碗燕麥粥，也讓我們自己享受一下燕麥為我們帶來的健康作用吧！
校對丨Lei yuk_yan
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