有点懵懵哒

现在是秋天了，也是秋末了，可以说是大白菜大量上市的季节，也是腌制酸菜的季节。酸菜是我们秋冬季最常见的家常菜。大白菜腌制的酸菜就是我们最爱吃的家常菜，酸菜不仅可以炒着吃，还可以包饺子，更可以包包子，做馅饼，都是离不开酸菜的。

大家吃酸菜是买的还是自己腌制呢？小时候每年都会自己腌制酸菜，冬季吃菜就全靠这些酸菜了。酸菜腌制的时间太长了，酸味就太重了。就是炒着吃就是太酸了，别说包饺子和做包子了，所以在吃之前就要多洗洗了。

在冬季都有用酸菜包饺子的习惯，我们这里也是一样，几乎都用用大白菜腌制的酸菜包饺子，由于酸菜比较吃油，一般我们都用猪肉包饺子，而且还要点肥肉一起做馅，这样酸菜饺子馅才好吃。那么酸菜有人说太酸味太重了，需要焯水吗？有人说多清洗几次就可以了，有人说要焯水，这样酸味去掉的好吃。

酸菜馅饺子酸菜要焯水吗？

我爱吃饺子，也爱吃酸菜，用酸菜包饺子，也是习惯，我从来不把酸菜焯水去点酸味，直接多清洗几次就可以去掉酸味和腌制的那泡制的酸水味道了，要知道大白菜经过长时间的腌制，变的绵软了，即使白菜杆也没有那么爽口了，也就可以直接吃了，生着吃酸白菜比炒着都爽口脆嫩一些，加一些辣椒油拌拌更好吃。

要是用酸菜做饺子馅，就要挑选好一些的酸白菜，最好是黄灿灿那种的酸白菜，那种酸白菜是白菜心腌制的，比较脆嫩爽口好吃，可以用清水多清洗几次，切碎做饺子馅特别好吃。

用酸菜包饺子为什么不能焯水？

酸菜已经是经过长时间腌制好了，直接可以吃，如果在开水里，焯烫，那么酸菜的味道就变了，而且口感变的更加绵软不好吃，不爽口了，酸味可以变得么没有原来的酸味了，就没有蔬菜的味道了，做饺子馅真的难吃不说，而且营养都被破坏了，包饺子真的没法吃了，酸味都没有了，味道也变了，也就失去了酸菜的意义。而且还有一股被开水焯烫的味道，真是得不偿失啊！

《酸菜猪肉饺子》

做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，猪肉切小块（肥瘦5：5，也可以4：6比例比较香浓），姜切片，一起加绞肉机打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥，香葱洗净切末

2、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀

3、把酸菜用清水多清洗几遍，最好洗去酸菜的腌制味道，挤干水分切末，加到肉馅里拌均匀，加香葱、鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右

4、把醒好的面团再次多揉揉分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，包成饺子形状

5、汤锅加半锅清水，大火烧开后下饺子，水开后加半碗清水进去，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

可可的小贴士

1、一定要用酸白菜做饺子馅，比较好吃

2、千万不要焯水，可以多清洗几次

3、猪肉最好带点肥肉比较好好吃

天山可可

不知道问的是东北的酸菜还是四川的泡菜，我是东北人，就说说东北的酸菜吧，小时候物资匮乏，东北地区寒冷，那个时候物流也没有现在的发达，一到秋天要入冬的时节，家家户户都要腌上一缸酸菜，地窖里面存上土豆和萝卜等过冬吃的蔬菜，包饺子的酸菜我家是不焯水的，感觉酸的话，酸菜多洗几遍，剁碎后放屉布上面挤出水分，拌馅一般用五花肉或者油滋喽，那样的酸菜饺子吃起来才香。

光年是距离

酸菜一般不用焯水，除非很咸，教你做正宗、好吃的经典酸菜饺子，馅料这样做，上桌就被家人抢光了，还有独家秘方的饺子蘸料等你哦。

饺子馅有多种多样，一般有香菇肉馅、白菜瘦肉、韭菜肉、海鲜、玉米等等，这些吃几回就有些腻口了，要想找个开胃的饺子可真不容易啊，还好让我无意中吃了一回酸菜馅的，刚一咬下去就知道这就是我一直寻寻觅觅的味道，汁浓香醇，酸咸可口，它在我心中的饺子群里可是“鹤立鸡群”，可以连续吃一星期都不会腻。饺子和汤圆一样，象征着团圆美好，特别是过年过节的时候少不了这两样，只是南方偏汤圆多些，北方则饺子。所谓“好吃不过饺子”，那传统的酸菜饺子馅怎样调才好吃呢？跟着小编一起来瞧瞧，不会的赶紧收藏，也好过年时给家里人露一露你的手艺。

【饺子酸菜馅的调法】

准备食材：五花肉500g/酸菜250g/色拉油、香油各10g/水淀粉适量

调味：食盐/鸡粉/料酒5g/胡椒粉/花椒粉5g/五香粉5g/生抽10g/生姜水（把姜拍破加水）

1. 五花肉剁成末，用盐、鸡粉、生姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生抽、水淀粉搅拌码好味。
   

2. 酸菜用清水浸泡30分钟，挤一下水剁成碎粒，下锅干炒除去多余的水分。
   

3. 取一容器，加入肉末、酸菜、色拉油、香油，顺时针方向搅拌，饺子的馅就调好了，饺子面有在调馅之前醒好，馅调好就可以包了。
   

有了饺子怎能没有蘸料呢，两者一结合，好吃让你停不下来呢。

【饺子蘸料的做法】

材料：腐乳、大蒜、白糖、麻油、少许白酒、陈醋

1. 腐乳碗中碾碎，加少许糖、麻油、少许水、几滴白酒和陈醋，搅拌好备用。
   

2. 蒜剁成末，用纱布包起来放水里搓洗一下，主要是洗去蒜水，挤干水分。
   

3. 锅中下冷油，加蒜蓉，小火慢炸至金黄时捞出控油，最后倒入到有料汁的碗中即成，这款蘸料的味道绝对出乎你的意料。
   

小结：

• 饺子馅的肉最好是七分瘦三分肥，这样口感才好，手动剁比机器打好吃。
  

• 酸菜下锅炒一下味道更好吃哦，饺子煮和蒸是两种不同的口味，可以尝试，还有煎饺。
  

会修图的厨师

酸菜是东北的家常好菜，每年一到秋季大白菜上市的季节，也是家家户户最忙碌的时候，渍酸菜是白菜上市的时候主旋律。

以前在东北，几乎家家户户都有一个大的酸菜缸。这一缸酸菜，那时候基本就是冬天一家人蔬菜的来源。现在虽然生活水平提高了，但是酸菜因为那独特的风味，在东北还是最受欢迎的蔬菜。

渍好的酸菜一般常见的吃法，就是炖粉条、杀猪菜、包包子、包饺子等。尤其是酸菜饺子，这个可是在东北最有特色、最应季的饺子。

酸菜馅饺子酸菜需不需要焯水

因为家里冬天的时候，也经常包酸菜饺子或酸菜包子。左邻右舍和身边人家里也常吃，所以对酸菜入馅焯不焯水还是比较了解的。

1. 焯水

• 有时候家里着急包酸菜饺子，所以会从酸菜缸里捞出酸菜，清洗一下切碎后焯水，然后过凉攥干。立即就可以包制。

2.不焯水

• 大多时候包酸菜饺子是不焯水的，但是要多浸泡一段时间，以去除酸菜的咸味以及发酵后产生的霉味。

其实感觉酸菜入馅，不论是焯水也好，不焯水也罢。对最后酸菜饺子的口味，并没有太大的影响。

如何包制酸菜饺子

常包酸菜饺子的人都知道，酸菜是最吸油的。所以以前家里包酸菜饺子，多会选用油渣来包制。现在随着油渣被大家认为是“不健康食品”，基本大家都会选用肥一点的肉馅来包制。那么就介绍一下，我家里的包法:

【主料】五花肉馅（肥四瘦七），黄心酸菜

【配料】葱姜末

【调料】料酒、一品鲜酱油，蚝油，五香粉，白糖，花椒油，鸡精

【做法】:

1. 五花肉馅加水按顺时针搅打上劲，加入葱姜末、料酒、一品鲜酱油、鸡精、五香粉、白糖少许提鲜、蚝油搅拌均匀。
   
   
   
2. 酸菜提前浸泡好后，切成细丝。然后用手攥干水分，剁碎成馅。尝一下咸淡，然后拌入肉馅中搅拌均匀。倒入㸆熟的花椒油或者香油拌匀，即可开包。
   
   
   

• 酸菜饺子其实很简单，好吃的关键就是要多加油，如果不介意吃猪大油的话。那么用猪肥膘肉㸆制的猪大油，加上油渣拌进去，味道会更香。
• 酸菜因为本身就咸，所以一品鲜酱油的咸味和蚝油的咸味就足够了!不需要再添加咸盐了!加点糖综合一下味道就好！
• 五香粉或十三香因为里面有各种香料，添加到酸菜里会增添味道。这两种可以根据自己的口味任选。

73神牛

关于这个问题一般根据个人口味来选择，焯水的酸菜一般都是酸味十足，酸味正好锁在了酸菜里面！如果不喜欢太酸的话，也可以把酸菜切丝用凉水多冲洗几次。这样的话，既能保证酸味不是太浓，又能保证酸菜的脆爽！

下面我就给大家介绍两种酸菜馅的饺子，希望大家能够喜欢！

酸菜猪肉馅饺子

食材：面粉 猪肉 酸菜 大葱 生姜 盐 酱油 蚝油 料酒 鸡精 食用油 清水

1. 将面粉倒入盆里，加入适量的清水，搅拌均匀，把大葱，生姜切末，酸菜切末放入冷水中侵泡二十分钟，反复用水清洗几次，捞出沥干，备用。
2. 用手把面絮揉成面团，使劲搓揉二十分钟，使面团光滑有韧性，然后放入盆里，盖上湿布醒面半个小时，备用。
3. 将猪肉（肥瘦相间的）切成碎末，用刀剁成馅，加入适量的酱油，盐，蚝油，料酒，鸡精用筷子按顺时针搅拌均匀，备用。
4. 将食用油和葱花，姜末，酸菜末放入肉馅中，用筷子按顺时针搅拌，使其上劲，备用。
   
   
5. 将醒发的面团搓成长条，就手揪成小团，撒上生粉，按成圆饼，备用。
6. 用擀面杖把圆饼擀成面皮，包上肉馅，捏成饺子，备用。

酸菜油滋啦饺子

油滋啦就是把五花肉或者猪板油熬成金黄色残渣，在北方这边叫油滋啦，南方叫油渣！

食材：饺子皮 油滋啦 酸菜 大葱 生姜 料酒 酱油 盐 鸡精 蚝油 食用油

1.将油滋啦，酸菜，大葱，生姜切成碎末，备用。

2.将酸菜放入冷水中，反复的冲洗几次，沥干放入盆里备用。

3.依次将油滋啦，葱沫，生姜末，蚝油，鸡精，酱油，料酒，适量的盐，食用油放入酸菜末里，用筷子按顺时针搅拌均匀，备用。

4.将调好的馅放入饺子皮里，捏成饺子，备用。

5.将锅里的水烧开，放入包好的饺子，煮至成熟即可！

小窍门：剁馅时，最好用刀剁成肉沫，这样能保证肉质的口感。选择肉时，最好是选用肥瘦相间的，这样的口感滑嫩细腻。如果担心煮不好，可以在放入饺子后水开的时候放入适量的清水，盖上锅盖等再次煮沸，加入适量清水，如此三次，开锅即可出锅食用！

辉之道

酸菜是过去东北冬季主要的素菜品种，起采用大白菜发酵而成。其味道咸酸，口感脆嫩，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、还能帮助消化，是东北人冬季最喜欢的食材。来一碗酸菜汤泡饭、酸菜白肉、酸菜大骨汤、渍菜粉等都成为了东北的家常菜。东北人喜欢吃饺子，有好吃不过饺子的说法，冬季用酸菜包饺子也成为了家家户户都会做的一款馅。酸菜因其有特殊的香味，所以搭配牛肉、羊肉等都比较有特色。既然大家在问猪肉酸菜馅饺子的调配，就给大家一个最家常的做法。

一、家常酸菜猪肉馅

猪绞肉：500克（肥三瘦七）

酸菜：400克

调料：盐5克，料酒25克，白胡椒粉2克，五香粉（或十三香）2克，熟豆油100克，姜、葱各20克、酱油10克、鸡蛋一个

做法：1、切酸菜，要注意将较厚的部分片开，至2-3片，切成细丝，再切成末，用清水冲泡，放入沸水锅中，焯水，捞出，挤干水分。

2、将猪肉馅放入鸡蛋一个，盐、料酒、朝一个方向搅打（朝一个方向的目的是使水分充分包裹在肉中，肉蛋白质在搅打中形成网状结构），搅打过程中徐徐放入姜葱水（大概200克左右），加入白胡椒粉、花椒粉、酱油等调料搅匀。

3、将猪肉馅放入熟豆油，加入酸菜拌匀即成。

此馅料油气、水气较重，非常适合制作蒸饺和馅饼。

二、煮饺酸菜馅

猪绞肉：500克（肥三瘦七）

酸菜：300克

调料：盐5克，料酒25克，白胡椒粉2克，花椒粉2克，色拉油50克，姜、葱各20克、鸡蛋一个

制作方法同上

农村菲菲w美食小厨房

大家好，我是大明，非常高兴回答你这个问题

做酸菜馅饺子的时候，酸菜用不用焯水？这个问题还是因人而异，喜欢吃酸菜味重的可以不用焯水，不喜欢吃酸菜味儿的只喜欢那种酸菜口感的，可以适当的焯水，作为一个北方人，可以负责任的告诉你，正宗的酸菜馅饺子，酸菜是不焯水的，具体酸菜饺子的馅儿制作方法如下：

1把酸菜洗净先切丝儿后，用清水多洗几遍，将多余的酸味儿和盐洗下去，将洗好的酸菜挤干水分后切碎备用。

2把肉馅儿加适当的清水搅打上劲儿，加13香，盐，葱姜末备用。

3把酸菜加入肉馅中，再加入熟凉油，加香油，酸菜喜油，可以适当的多加一点油。

这样将所有的食材搅拌一起就可以包饺子了！

大明小生活

要，不焯水会变咸包子会变色。

正宗酸菜包子做法是；1.准备全瘦的猪肉馅切成片，腌制好的酸白菜切成丝，放入电绞机绞碎。

2.酸白菜去汁，猪肉中倒入油、酱油、十三香、鸡精、盐。

3.顺着一个方向搅拌均匀，放入酸白菜，继续搅拌，搅拌均匀即可。

小厨陈帮办

酸菜必须经过绰水才能食用，因此酸菜饺子也必须绰水。

酸菜的制作方法是先发酵，发酵过后，原味酸味浓，也比较咸，适当过水以后，才能达到口味最佳。

酸菜除了饺子还有很多种做法，比如已成国民菜的酸菜鱼，现在全国到处都是，由于开胃解腻，又富含乳酸菌，几乎成为人们的日常美食。

中国城市美食名片

坐标：东北吉林。包酸菜馅饺子不能用开水焯，开水焯的酸菜会发苦。你要是买的是整颗的酸菜切完后用凉水过两边，，要是买的是切好的直接用凉水洗两边就可以了。拌饺子馅的时候材料油要放凉了再放到馅里，要不然馅还是会苦，做材料油里最好放些姜丝，去腥，放丝，在拌馅的时候把姜丝捡出来，这样就吃不到姜了。吃素的酸菜馅，材料油放姜丝和十三香和生抽再加点鸡精就可以了，不用放葱和蒜。

關鍵字: 腌制 家常菜 温暖冬至