想吃頓海鮮大餐
還要跑去酒樓飯店
一頓就要幾百上千
別再去外面花冤枉錢了
自己動手在家做同樣美味
來自東山島的一位老漁夫
手把手教你做幾種家常海鮮
學會了立馬就能變身大廚
做出來的味道不比飯店差
全家人都要誇你的手藝好
梭子蟹
又到了吃蟹的季節,雖然說一年四季都有蟹吃,但是隻有秋季的蟹才最美味。有句話說“秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來”,每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時,所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事。
蟹的種類很多,常見的有青蟹、梭子蟹、大閘蟹、麵包蟹、三點蟹等,今天給大家介紹時下最火的梭子蟹。梭子蟹,有些地方俗稱“白蟹”,因頭胸甲呈梭子形,故名梭子。梭子蟹肉肥味美,是一種非常美味的海蟹,肉多,脂膏肥滿,味鮮美,營養豐富,富含蛋白質,是老少咸宜的美味,做法也是非常多樣,農曆9月份是梭子蟹最肥美的時候。
清蒸的螃蟹最鮮美,原汁原味,推薦
清蒸梭子蟹做法:食材:梭子蟹、生薑、醋、生抽、白糖
做法:
1、將梭子蟹洗刷乾淨,注意要用牙刷把腹部、蟹腿和身子之間多洗刷幾遍,然後沖洗乾淨。
2、鍋里加水燒開,加入薑片、蔥、料酒。
3、把梭子蟹放進鍋裡,用背面朝下倒著方法,隔水大火蒸15分鐘出鍋。
4、調蘸汁。生薑切絲,加適量醋、生抽和白糖調勻。
5、梭子蟹蒸好後出鍋,搭配蘸料就可以食用了。
這種清蒸的做法適用於所有的螃蟹種類,吃起來鮮香美味又不失營養。
斑節蝦
很多人都喜歡吃蝦,蝦的營養價值非常高,經常吃蝦對人們的身體健康也有好處。蝦的種類同樣不少,首先來說說主要原材料,這個是來自東山島海域的斑節蝦。
斑節蝦又名草蝦、黑虎蝦、花蝦,是我國常見的一種食用蝦,除營養價值與其他蝦類相近,還因蝦青素比其他蝦類高20%而深受人們的喜愛(人和動物食用高含蝦青素的蝦肉可以顯著改善動脈粥樣硬化等疾患),尤其是春節期間售價很高。
蝦的烹飪方法有很多:燒、炒、燉、煮、烤、煎、炸等,今天給大家介紹蒜蓉粉絲蝦的做法,此方法適用大部分蝦類。
食材:斑節蝦、粉絲、青紅椒、小蔥、大蒜、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、耗油、水澱粉
做法:
1、將斑節蝦清洗乾淨,剪掉蝦鬚,然後把蝦從頭部到蝦尾對破開,沖洗掉蝦腦,去除蝦線,洗淨瀝乾。
2、龍口粉絲用開水泡軟,10分鐘左右差不多了。泡好後用涼水冷卻後瀝乾,加入適量鹽、生抽、胡椒粉、雞精、花生油拌勻。
3、取一個盤子,把拌好的粉絲鋪在盤底,再把清理乾淨的蝦一個個擺上去,不要重疊。
4、做蒜蓉醬。青紅椒切細丁,大蒜切末,準備一小碗水澱粉。鍋中放油加熱,把蒜末倒進去炒香,加入耗油和一小勺水,小火熬2分鐘,蒜味出來再加少許白糖、鹽、雞精、胡椒粉,然後倒入水澱粉勾芡,加入青紅椒粒,翻炒片刻就盛出來。
5、把熬好的蒜蓉醬均勻舀在蝦肉上,上籠大火蒸10分鐘左右。
6、蒸好的蝦出鍋,另起炒鍋熱油,蔥花撒在蝦上,熱油一澆,即可食用。
海蠣
海蠣學名牡蠣、蠔,有“海中牛奶”之美譽,是補鈣的好食物。海蠣不僅肉嫩味鮮,而且營養豐富,含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍,其含鋅量之高,可為其它食物之冠。
今天教大家做一道蒜香海蠣煎:
食材:海蠣、青蒜、地瓜粉、辣椒、生薑、醬油、鹽、白糖、胡椒粉
做法:
1、海蠣洗淨後,放入一個大容器中,加入醬油、鹽、胡椒粉拌勻,然後加入適量地瓜粉攪拌,讓地瓜粉均勻裹在海蠣肉上。
2、生薑切絲,辣椒切小段,青蒜切小丁。
3、鍋中放油加熱,倒入海蠣,中火開始油煎。
4、待海蠣兩面都煎至金黃,倒入薑絲,辣椒,蒜青等配料翻炒2分鐘。
5、加入少許醬油和糖繼續翻炒片刻,出鍋裝盤。又香又軟的蒜香海蠣煎就做好了。
野生黃花魚
黃花魚分為大黃魚和小黃魚,是我國我國四大海洋業品種之一。野生大黃魚肉肥營養高,飯館所用的以大黃魚為多,小黃魚肉嫩味鮮但刺稍多。
黃花魚油炸、煲湯、清蒸都很不錯,今天用的是大黃魚,推薦一道紅燒黃花魚:
食材:黃花魚、青菜、豬肉、大蔥、生薑、鹽、料酒、醬油、青蒜、芝麻油
做法:
1、將黃花魚颳去鱗,掏淨內臟及鰓,洗淨,然後在魚兩面劃幾刀,用鹽、料酒醃漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段,大蔥切段,青蒜切丁,生薑切片。
3、炒鍋放油加熱,放蔥段、薑片爆香,豬肉倒進去煸炒香,盛出。
4、將醃好的黃花魚放進去煎,煎至兩面金黃,炒好的豬肉倒進來。
4、然後加開水,倒入少許醬油、醋、鹽燒至沸騰。
5、小火熬燉15分鐘,放入青菜、青蒜再煮3分鐘,出鍋前淋上芝麻油,即可食用。
魷魚
說到魷魚,這可是一道極棒的美食食材,走在大街小巷的路邊小攤,總能看到在鐵板上滋滋冒油的烤魷魚。有很多人都喜歡吃魷魚,Q彈細嫩的口感吃起來特別過癮,而且營養價值也高,是一種高蛋白、低脂肪的健康食物。
魷魚除了燒烤,爆炒也是非常好吃的,教一道辣椒炒魷魚:
食材:魷魚、洋蔥、青椒、幹辣椒、辣醬、番茄醬、蔥、姜、鹽、胡椒粉
做法:
1、青椒切絲,洋蔥切絲,魷魚洗淨去內臟,把外面的黑色膜撕掉,洗淨切成絲或者圈。
2、燒一鍋開水,把魷魚放進去焯水3分鐘,撈出控水備用。
3、炒鍋放油加熱,放入蔥姜、幹辣椒爆香,然後把青椒絲和洋蔥絲倒進去翻炒。
4、放入魷魚,加適量辣醬和番茄醬繼續炒,最後加少許鹽、胡椒粉調味,即可出鍋裝盤。
蛤蜊
肉質鮮嫩、營養豐富的蛤蜊,因物美價廉而成為很多家庭餐桌上的常客。蛤蜊的做法大多是炒、蒸或者水煮,今天教大家做蛤蜊冬瓜湯,清淡鮮美適合冬天補身體。
食材:蛤蜊、冬瓜、姜、大蔥、鹽、胡椒粉
做法:
1、蛤蜊先泡半天,可以加入幾滴油,方便吐出泥沙。然後將蛤蜊放入保鮮盒,加適量水,加蓋使勁搖晃,換水重複幾次,直至吐盡泥沙,然後沖洗乾淨。
2、冬瓜去皮洗淨切厚片,蔥切段,薑切片備用。
3、鍋中放油燒熱,下蔥段和薑片爆香,倒入冬瓜翻炒2分鐘。
4、加適量水,煮至冬瓜變透明後,倒入洗淨的蛤蜊。
5、大火煮到蛤蜊口張開,放適量鹽、胡椒粉調味,就可以關火出鍋了。
這個時候的海鮮正是收穫季節,價格也便宜,所以喜歡吃海鮮的,趁著海鮮價格還沒上漲,抓緊買一些回家去,自己動手做著吃吧!
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