“开文红烧肉”“毛氏红烧肉”“古碑红烧肉”，不管叫什么名字，总归是金寨的。跟随毛主席11年的炊事员金寨籍老红军李开文，他亲手烹饪的这道红烧肉当年毛主席最爱吃，这也就是金寨红烧肉的来源之处了。
李开文，金寨县槐树湾乡人。1929年“六霍起义”后参加革命当红军，担任红25军73师219团担架队班长。1932年随部队离开大别山，开始长征。长征期间，因受重伤，双耳残疾，转炊事班。1936年10月调入中央红军，后被派往延安，担任中共中央组织部炊事班班长，接着又调任中央特灶班班长。在毛泽东主席等党和国家领导人身边工作了11年。
在服务党和国家领导人期间，李开文听说毛主席爱吃红烧肉，就四处拜师学艺，直到临终前，毛主席还说，“红烧肉还是李开文烧得好！”。
红烧肉的原产地有人说是在古碑，有人说在李开文的故乡槐树湾乡，反正无论如何金寨的红烧肉已成为金寨餐饮业的特色菜。
岁月的变迁会改变一个人的性格，也会改变一个人的味蕾。就像曾经望而却步的红烧肉，现在想来，虽然吃在嘴里仍会对肥肉心有余悸，可是手执木筷，满桌寻望，那一抹金黄润亮的色泽最是夺目，视觉的冲击让人心生向往，随而口水直咽。于是只要你在金寨，吃上如此美味的红烧肉，它将满足我们对味蕾的美妙追求！
金寨红烧肉为什么好，首先是用料：红烧肉的猪肉来自于金寨农家采用米糠、野菜等熟食喂养的本地黑毛土猪，生长周期长，肉味芳香浓郁，优质的原材料保证。其次是制作方法：用当地的土灶，大锅文火烧制而成，肉质酥软、胶香四谥、 色泽红润、口味浓郁、百吃不腻、老少皆宜。 用金寨老米酒代替料酒，增加五花肉的醇香，去腥添香的作用最好；而腐乳，这种将大豆发酵制成的美食，最适宜炖肉，无论是排骨还是猪蹄，焖炖的时候，放入一块腐乳，都会增香又去腻。用这两味料做出来的红烧肉，包裹着腐乳汤汁的肉块，也许颜值不高，口感上绝对是顶呱呱的实力派。
金寨红烧肉的烹制是一个简单却极讲究调料的过程。上等酱油着色，配以20多种调料精心烧制，料汁浸、武火煮、文火炖、收汁出锅，慢工出细活，急不来。最终成品的色泽金黄泛红，娇嫩诱人，肥而不腻。
食材
五花肉：300克
葱段姜片：适量
腐乳：2块（加适量汤汁）
金寨老米酒：1大勺
冰糖、生抽、老抽
食用油：少许
做法
1、选取肥瘦相间的五花肉，洗净带肉皮切均匀小块
2、切适量葱段姜片。
两块腐乳、1大勺老米酒备用。
3、做开一锅水，五花肉入开水焯，去除血沫。
4、坐热油锅，入少许食用油，爆香葱段姜片。放入五花肉，加入米酒。
5、放入少许老抽、适量生抽，再加入两块腐乳，倒入1勺腐乳汁。
6、加入开水，没过五花肉即可，再加入适量冰糖，等开锅后转中火焖炖20分钟左右。
7、快收汁的时候，就要守在锅边，将将收汁即可出锅。
金寨红烧肉闻名一时，特别是古碑的红烧肉，曾经深受党和国家领导人的喜爱，在家烧一道地道的金寨红烧肉吃，也是一大享受。
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