用户54894351714
家里的老人用了几十年的老配方，腌出来的萝卜香辣而且很好吃，一年都放不坏。
相信大家已经明显感觉到天气越来越冷，气候也越来越低，让大家认识到冬天是真的来了。尤其是最近的天气阴晴不定。冬天来了，市面上的许多蔬菜都降价了。其中就数白萝卜最多最便宜，而且营养还非常的高。用老人说的一句话来说，冬天宁愿不吃肉，也不能不吃萝卜。所以很多人都非常喜欢在冬天买很多萝卜回家做饭吃。但是一下子买回来这么多萝卜吃不完，扔了的话有些浪费。所以一些妇女都喜欢把它做成腌萝卜。虽然外边有很多现成的萝卜干去卖，但是自己腌的还是比买的更好吃。
但是很多朋友都反映自己在家里面腌萝卜的话，腌出来的萝卜还没有放几天，都慢慢的变坏了。或者就是有的朋友说在家里面腌萝卜的话要放个半年多几个月才能吃啊自己却等不了那么久。还不如在外边买的方便。其实如果掌握好方法的话，是不用这么长时间的，今天我就和大家分享分享，我家里面老人用了几十年的腌萝卜老配方。这个配方只要两三天就能验出来，香辣好吃的腌萝卜，放很长时间都坏不了。
【香辣萝卜干】
需要的食材有白萝卜，辣椒粉，食盐，老抽，花椒粉，白糖。
首先我们要买把买回来的萝卜洗干净，然后切成长条状。很多朋友腌萝卜的时候，为了省事，直接把萝卜的外皮给削掉，其实腌萝卜的时候，带上萝卜皮的话营养会更高，而且腌出来的话会更加好吃，口感更加香脆。
我们把切好的萝卜条上面撒一层食盐，等到食盐撒完之后搅拌均匀，静置五个小时。等到我小时过后，我们会发现萝卜条里面的很多水分都被腌出来了。这时候我们把这些水份倒出来，然后放在自家的院子里面晒上两天晒干。等到萝卜条里面的水分干的差不多了以后，再把它拿回来拿清水洗一遍再晾干，晾干之后，我们就可以正式开始做腌萝卜了。首先我们要把准备好的各种配料都搅拌在一起，那些配料的多少都根据自个的口味来调。喜欢辣的，多放一些辣椒，喜欢咸的多放一些食盐。
把这些调料调好之后和萝卜干拌在一起就可以吃了。我们在保存萝卜的时候，一定要注意把它放在一个无水无油的干净容器里面，如果家里面没有储存蔬菜的地方的话，就尽量把它放在阴凉的地方去保存，保存的时候可以在容器里面加一层保鲜膜，然后在保鲜膜上面点上几个小点，这样可以保持空气的流通，让萝卜的内部保持阴凉。这样就可以使保存的时间更长一些。
敏敏美食汇
准备食材：
萝卜、盐、辣椒面、花椒粉、生抽、醋、白糖
第一步：将萝卜切成均匀大小的细条
第二步：用大的筛子，或盆将萝卜条，晾晒至八层干
第三步：用清水将萝卜条洗涤干净，并晾干水分
第四步：放入调料，并揉搓入味
第五步：装入玻璃瓶中，压实，过两天美味的腌萝卜就好了！
材料:白萝卜，白糖多点，白醋，盐。
口味:偏甜，脆，爽口。
1.萝卜去皮，切成条状。
2.放碗里，撒上盐，少点盐，不需要很多。搅拌几下。静置个一小时，再搅拌下。
3.经过少量盐腌制过的萝卜条，去除了萝卜的辣味。然后把腌制出来的水倒掉，剩下萝卜条。
4:去除盐水的萝卜条，上面放上白糖，多加点白糖。看个人口味，加点白醋，然后，加凉开水，没过萝卜条。
5:放置冰箱冷藏。
第二天早上就可以拿出来吃了。口味偏甜，如果喜欢酸的，可以多加点醋。
天天想着赚钱wwy
夏天胃口不是很好，制作一道简单的小菜，让你胃口大开。简单又实用。
用料：萝卜两根、盐十克、白醋六勺、醋两勺、白糖三十克、姜五片、蒜一头、小米辣若干。
步骤1：白萝卜两根不用去皮，萝卜最好挑选分量重的，水分多的，腌制出来爽脆可口！
步骤2：萝卜切片，放入2勺盐，腌制大概半小时，用凉开水清洗一下，过凉水。
步骤3：准备好葱、姜、蒜洗干净，切成碎末。放入5勺白醋，3勺生抽，1勺酱油，2勺白糖，1勺盐，花椒10克，搅拌均匀。
步骤4：将调好的酱料倒入切好的萝卜片中，加入半杯凉白开充分拌匀。放入冰箱，3个小时后即可食用！最好前一天晚上腌制，放置一晚，让酱料充分入味，第二天吃口感更好!
！
临沂农村小伙
第一种需要的食材：白萝卜、泡椒、白糖、白醋还有玻璃罐子。做法：将萝卜洗干净，用刀削皮，依据个人爱好切成长条或者是薄片。将水烧开晾凉，然后加入适量的白糖和醋，喜欢辣的还可以加入几颗泡椒，味道会更好。切好的萝卜放进调好的汁水里，最好是漫过萝卜。盖上盖子密封3天左右，当萝卜的颜色变成透明的白，就可以拿出来尝尝味道了。第二种需要的食材：盐，辣椒 ，白萝卜，冰糖还有白醋。做法：白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。改刀成大块，放入密封罐或者无水无油的密封容器里。小红辣椒切碎放入密封罐，冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖块；倒入白醋，盖上盖子密封。摇匀，腌制半天即可食用。第二种腌制的白萝卜的方法等待的时间极短，缺点是放久了就会发酸，另外吃完里头的萝卜，剩下的醋酸水不必丢弃掉，还可以用来做其他用途，比如：用作凉拌菜等，比新的更加容易入味。小贴士1、要用盐把萝卜腌出水，再彻底的把水挤干，这样可以去掉萝卜的生涩味。2、配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水。3、腌制白萝卜要用好的白醋，不要用醋精。
无眠美食
您好，我是二米厨，很高兴回答您的提问！腌萝卜是大众非常喜欢的一道家常菜，要想腌出脆爽的口感来，还是有很多窍门的，那我们一起来看看怎么做的吧！
食材：萝卜、食盐、糖、醋、酱油、香油、辣椒油、蒜末。做法步骤：
1、萝卜洗干净之后去皮切成薄片，然后再对半切开，切成四小半的扇形形状。
2、切好之后将萝卜片全部放到一个盆子里，然后放入适量的食盐，抓匀之后腌制2个小时左右，腌到萝卜杀出水分。
3、然后把腌出来的水分倒掉，把腌好的萝卜攥干水分，然后再次放回盆中，放入适量的白糖腌制出水，加上点糖腌制能够很好的去除萝卜辛辣的气味。
4、腌制1个小时之后再次把萝卜中的水分挤干，然后把萝卜放回盆中，加上半勺食盐、4大勺糖、4大勺醋、倒入适量的酱油稍稍的沒过萝卜，再加上少许辣椒油、香油和适量的蒜末搅拌均匀。
5、盖上保鲜膜放到冰箱冷藏一天的时间就可以吃了，随吃随取，吃的时候加上点白芝麻和花生碎搅拌一下会更香。
虽然只腌制了一天，但是非常的入味，口感清脆酸甜很好吃，不管是配粥吃还就就着馒头吃，都非常的好吃下饭，好吃到停不下来。
谢谢，回答完毕，希望我的答案能得到您的认可和采纳。最后，感谢您关注和支持二米厨！
二米厨
怎么腌制萝卜比较好吃？
我本人就爱泡萝卜好吃又方便。泡萝卜也有两种，一种是经短时间泡制，取出即可食用的“洗澡萝卜”;一种是经过长时间泡制的酸萝卜。
腌制的萝卜干制品种类很多，有的是直接腌制不用调味，如胡萝卜线、白萝卜线、干萝卜丝等
一、腌制青萝卜
【用料：】萝卜500克,盐1小勺,辣豆瓣酱1.5大勺,白醋1大勺,白砂糖1.5大勺。
【具体操作：】
1、萝卜刷洗干净后,先切成0.5cm厚的圆片,再将圆片横竖两刀切成扇形小片。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时,萝卜会出很多水。用手轻轻搓揉腌过的萝卜片,将揉出的萝卜汁倒掉,再用冷开水冲洗下并挤干水份,加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。
3、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了,不过最好是放过夜或再腌1-2天,更入味,口感也更好。
注意：腌萝卜充分刷洗干净,不需要削皮,带皮的口感才好。萝卜切得薄一点比较容易入味,但是也不要太薄,太薄的话用盐脱水后就不脆了。
二、腌制新鲜萝卜
【用料：】白萝卜大半根,糖,白醋,生抽,话梅六七颗。
【具体操作：】
1、白萝卜洗净外皮，晾干，切成条。(如果急着吃的可以再切细点或者切薄片)
2、切好的萝卜条放入无油无水的干净容器，铺一层萝卜条撒一层糖，糖的量肉眼估计可能有个五六十克吧。
3、每片萝卜上都沾上糖即可，放入话梅。
4、萝卜条全部撒糖装好后，淋入白醋，量的话我用白醋瓶盖倒了四盖多。(怕可能会太酸的可适当先放些，第二天尝尝汁水,觉得不够酸的再加点)
5、萝卜腌出水分后，无需倒掉水分，淋入生抽，不需太多，就平时炒菜时的量足够了，然后盖盖轻轻左右摇摇会使汁水均匀些，放冰箱冷藏。
注意：第二天尝尝汁水的甜度酸度，根据自己的口味，不够酸甜的可适当再加些糖和白醋，第二天即可食用(不过略待少许萝卜的辛辣味)，两三天后食用味道更佳。
食之苑
桃妹来解答。
他们老家在东北，所以在冬天萝卜是当仁不让的主角。东北腌萝卜的方法有很多种，酱萝卜，酸萝卜，芥末萝卜，甜蒜萝卜，鲜族泡菜萝卜等等。
各种腌萝卜都非常好吃，各有各的味道。比如酱萝卜就是吃大碴粥的完美搭档，酸萝卜和芥末萝卜用来给老爷们下酒，而甜蒜萝卜因为酸酸甜甜的，特别受女性小孩和老人喜欢。至于鲜族泡萝卜就更不用多说了，这个名气太大了。桃妹就来简单的说一下这5种萝卜的腌法。
酱萝卜的做法。
- 地里收回来的大萝卜，洗干净以后，直接连皮切成条或者片。注意千万不要去皮，否则就没那个脆劲儿了。
- 把萝卜条摊在屋外。一般让风吹个5~7天，基本也就吹个8成干了。
- 把八成干的萝卜放到盆里。加入辣椒粉，盐，用开水调开的东北大酱，少许糖，以及适量冷开水。这个萝卜主要吃它的酱香，所以是比较咸的。
- 拌匀之后，把它一层一层的蚂入坛中。全部码完后，找几片叶子洗干净，晒干铺在上面。如果没有，也可以用塑料薄膜代替。
- 上面压上重物。基本上一个月左右就可以吃了。拿来喝粥卷饼都是一级棒。
酸萝卜的做法。
- 东北做酸萝卜一般是不放醋的，它在某种程度上和俄罗斯的酸黄瓜很像。做法也是超级简单。
- 把萝卜洗净以后还是不去皮切成条。然后放入玻璃瓶中。上面铺上洗干净，吹干水汽的蒜苗，喜欢吃蒜的，还可以再切碎点蒜头放上去。
- 再把新鲜的小茴香或者新鲜茴香籽洗净吹干后铺在上面，再撒上一些黑胡椒粒。
- 用开水化开少许盐。尝一下，只要有些咸味就可以了。不能太咸，否则萝卜就不酸了。待温度降到70度左右，直接倒进玻璃瓶里。密封保存5~7天，就是酸萝卜了。
- 如果你喜欢辣味的话，可以放进去两个辣椒一起泡，味道也是不错的。
芥末萝卜的做法。
- 萝卜的处理和前面两种一样，桃妹就不多说了。
- 我不知道别的地方见过是怎么调的，但是在我们东北都是用凉水调芥末粉灌到小瓶里密封。然后把它放在灶台上，烧饭的温度可以在一天左右把它的芥末味儿彻底焖出来。这样焖出的芥末冲，而且一点也不苦。
- 萝卜条不用晒，直接烧开一锅开水，放进去焯烫半分钟马上捞出倒入盆中。加盐，糖，少许醋，大量芥末酱搅拌均匀后灌在玻璃瓶中，密封三天左右即可。
甜蒜萝卜的做法。
- 萝卜切成薄片，加少许糖腌制一下，挤去多余的水分。
- 每500克萝卜配300克秋梨，300克苹果，150克蒜。秋梨和苹果都切片，蒜切末。
- 把所有食材都放入玻璃瓶中。加大量糖，少许盐，适量白醋，适量蜂蜜。搅拌均匀后，密封三天左右即可。
鲜族泡萝卜的做法。
- 萝卜洗干净后，去皮切成小块。准备一盆冷水，化入适量食盐，尝一下，保证正常的盐度即可。
- 将萝卜块放入食盐水中，浸泡6个小时左右。然后捞出控水待用。
- 准备半个梨切碎，半个苹果切碎。朝鲜辣椒酱，鱼露，姜蒜末，辣椒粉，盐，少许香料粉，小鱼干切碎，虾皮，小葱打结。
- 当所有原料和萝卜块反复的抓匀。直到完全融合以后密封起来。一般一个礼拜即可。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持！
蛮桃美食荟萃
即使简简单单用家里现有的盐、糖、酱油、香油和醋，就可以做出既美味又令人惊艳的萝卜。
萝卜无需去皮，洗干净后切掉头与尾，从中间竖着切成两半，再切成薄片。
把切好的萝卜片放在盘子里，撒上两小勺盐，轻柔抓匀后静止几分钟等萝卜出水。
将香菜梗和半条辣椒切成末，香菜叶和剩下的辣椒留作他用。
接着，再次把萝卜抓揉拌匀，并将萝卜释出的水分倒掉。
下一步就可以开始调味啦，加入两小勺糖、50毫升白醋、少许香油、酱油搅拌均匀。
酱油要适量，可以先试试味道再酌情添加。
为什么要加酱油呢？一来是增香；二来是调色，让颜色看起来温暖不显得惨白；三来还可以通过酱油的颜色来判断有没有搅拌均匀~搅拌均匀之后就可以开吃啦~如果你的冰箱里刚好有柠檬，挤上几滴柠檬汁，可以加分不少哦！
当然，如果你不急着吃，放在冰箱里几个小时再取出来会更入味~
洋葱日食记
萝卜干怎么腌制：
1、首选白萝卜
首先是选材上面，我们一般是选择白萝卜，市面上的白萝卜不仅体积大而且还很便宜。选的时候大家要选那种脆嫩多汁的萝卜。有些白萝卜很大，但是中间是空心的，这种做出来超级难吃的。
2、将萝卜切好
选择一个出太阳的日子，将买回来的白萝卜切成长条形状，不要太大了，不然弄出来的萝卜干太大了，不容易入味；也不要太小，做出来的罗布干会很绵，吃起来口感又不脆。然后将白萝卜均匀地放在一个大的容器里面，然后放在太阳下沥干水分。
3、加盐揉搓
将萝卜干放进一个大的容器里面，加入适量的盐，不同地搓，然后就会越搓越软，这时候我们就可以将萝卜装进一个大的袋子里面，然后用石头压着，这样萝卜里面的水分就不一直被压出来，只要压干为止。
4、阳光下晾晒
压干后的罗布干，直接平铺在一块大的布上面晾晒，一般一两天就会晾干的，然后就好了。
萝卜干怎么拌好吃
1、萝卜干实现用水泡发。
2、泡发后再洗几遍直到清水为止，攥干后装碗里。
3、大蒜三瓣和少许姜切碎备用。
4、调制糖醋汁：酱油，糖醋，鸡精盐放在一个碗里搅匀备用。
5、把糖醋汁倒进碗里与萝卜干拌匀。
6、再放入大蒜、姜末拌匀，盖上盖子放冷藏里两个小时。
7、干红辣椒剪碎，加入孜然粒，芝麻，八角，麻椒粒一起放碗里。
8、锅里放一勺油烧热至刚冒烟。
9、淋到碗里，浇在干料上爆香成料油。
10、拿出冷藏至入味的萝卜干捞出装盘。
11、淋上料油即可享用。
饮食清远
这是个好题目，我本人就爱吃萝卜，腌制又很方便。常见的萝卜有三种，水萝卜、白萝卜和青萝卜，就这三种萝卜给出我的家常吃法，仅供参考。
1、白萝卜
白萝卜带皮洗净，切成小拇指粗细，3cm左右的长条。
撒一把盐用手揉搓几分钟，静置1--2小时，这一步主要目的是让萝卜出水，这样腌制出来更脆爽。
杀水完毕的萝卜条再次洗净晾干。
取一无水无油的玻璃或陶瓷容器，放入晾干的萝卜条，适量加入白醋、糖（醋和糖比例2:1）、生姜片、蒜片、小米辣椒、香芹梗。
密封静静腌制一星期即可。
这么腌制的白萝卜酸甜脆口，特别适合早餐喝粥佐餐。
2、水萝卜
同样带皮洗净切细丝。
撒入盐静置一段时间杀出水，然后用手挤干水分。
加入白醋和糖、少量味极鲜即可。
3、青萝卜
青萝卜有点类似水果萝卜，我们山东的潍坊萝卜就属此类，这种一般最好的吃法就是直接蘸酱吃，再有一种就是晒萝卜干。
将萝卜洗净切细条铺在干净的簸箕或是小盖上直接风干，风干后便于储存，我们这一般都多晒一些放起来，吃的时候有两种。
将晒好的萝卜干用水再次泡开，然后挤干水分后加入味极鲜、蒜片、辣椒油拌匀即可。
第二种就是萝卜干泡发后用五花肉或者腊肉加点青蒜一起炒着吃，美味无比。
都说常吃萝卜赛人参，萝卜具有很好的补气等保健价值，关键是便宜啊，所以是家常菜的主力选手之一哈，喜欢吃的朋友不妨试一试。
个人原创分享，喜欢的还望点个赞鼓励一下，有其他做法的也欢迎评论区里留言交流。
