吃蚝｜绵密地宛若一个法式深吻！
>>>> 有一个人曾经如此形容生蚝那软体动物的独特口感：“撬开蚝壳，嘴唇抵住蚝壳边缘，轻轻吮吸，舌尖触及蚝肉，柔软多汁，嗖地一下，丰富肥美的蚝肉进入口腔，绵密地宛若一个法国式深吻，有种令人窒息的冲动……”那个人就是安东尼•伯尔顿。
一个阳江吃货的程村蚝笔记
>>>> 在阳江的我们，想吃新鲜的生蚝并非困难之事，但当有不熟悉生蚝的朋友问你有关于生蚝的各种问题的时候，你可能会有点儿晕头转向。有个吃货就把自己吃过的生蚝一一记下来：
号外君是一个吃货。在记录程村红木山蚝的过程中号外君早已在脑海里意淫它如何侵占我的味蕾千遍万遍。
一方水孕育一方生蚝
>>>> 曾被广东省海洋与水产厅评为海水养殖“万吨镇”，并且拥有广东省授予“广东省农村经济强镇”称号的程村镇养殖的生蚝，蕴含海洋之味，颇具盛名，处于优质浅海滩“养生之地”的程村蚝更以蚝身饱满、蚝肉爽脆、入口无杂质等特点令食客垂涎三尺，正因为这样，程村红木山蚝往往是大多数饕餮之徒的最爱。
吃蚝欧洲人偏爱生食和炖煮，美国人常用烟熏和油炸，日本人爱吃生烤，中国的吃法就更加多元化：广东的蚝油、碳烤生蚝，福建的蛎饼、蚝干粥，台湾的蚵仔煎、炸蚵仔……这可谓是“蚝”情万丈啊！
什么季节适合吃生蚝？
>>>> 世界各地都有生蚝出产，但只有海域水质咸淡适中，才能生长出肉质肥硕，醇口味美，胆固醇含量低，含钙、锌等多种人体所需微量元素的生蚝，每一只都是那么的矜贵。冬季的蚝是最肥美的，每年的9月一过，浅海滩涂边就会有许多小渔船停泊在岸边，头戴帽子、缠裹着蓝布的农妇们在船上敲敲打打，许多箩筐里堆满着黑色的物体，原来这就是养殖好了的生蚝，妇女们把生蚝壳外多余的类似贝壳类的东西敲掉，这些又大又新鲜的生蚝就会被运往全省各个食肆餐厅。
在秋冬需食补的季节，餐桌上出现一碟肥硕的蚝，人生还有什么不快乐的事呢？
你知道如何养殖生蚝吗？
>>>> 养殖生蚝的方法有很多种，网笼养殖、插竹养殖、栅式养殖和桥式养殖，而程村红木山人养蚝是吊桩养殖，这种方法产量高，适合于以贝壳做固着基的生蚝。渔民们会将固着生蚝苗的贝壳用绳索串联成串，中间以10厘米左右的竹管隔开，吊养于木桩上。
如何判断生蚝是否新鲜？
>>>> 新鲜的生蚝应该有一种海洋的味道，不新鲜的牡蛎闻起来有一种腥臭味。如蚝肉自动脱落轻松能夹起，可能为冰冻或“组装”，反之，如果肉壳不分离，则肯定不是组装蚝。
那消费者又如何分辨真假生蚝才不会上当呢？有业内人士介绍，很多烧烤摊为了方便顾客食用，也会在烹饪前将生蚝肉挖下，所以肉壳完全分离并不一定就是组装蚝，关键还是要看口感。
吃蚝就是要新鲜！新鲜！你要是吃了不新鲜的，那简直生不如死。
生蚝那一团黑色的东西是什么？
>>>> 号外君曾近有大言不惭地讲过“这次要是xxx 我就去吃翔”，这样的话通常说了都跟去做没什么关系，心里还是会暗自庆幸不用真的去吃翔……其实已经吃了不少翔，苍天有眼啊！
吃蚝的时候会看见的那一团黑色东西，聪明的人都会猜到那是生蚝的翔，那生蚝在海里面是以吃素为生，摄食的天然海藻，是很好的植物性营养，目前国外流行的小球藻营养片，里面就是生蚝胃囊里绿色物质的主要成分！
壕门盛宴：生蚝的15大吃法
>>>> 生吃
>>>> 盐焗生蚝
>>>> 烤生蚝
>>>> 吊烧生蚝
>>>> 姜葱肥蚝
>>>> 蒜香蚝
>>>> 清蒸蚝
>>>> 铁板蚝
>>>> 煎蚝饼
>>>> 萝卜蚝煲，肉特别滑
>>>> 蛋香蚝仔煎
>>>> 芝士焗生蚝
>>>> 剁椒粉丝蒸生蚝
>>>> 煎生蚝
>>>> 超级推荐：蚝仔炒饭
阳江程村蚝可以做油炸蚝、盐焗蚝、白灼蚝、蚝串烧、鸡蛋蚝饼、蚝饭、还有我们阳江人最爱叫的炊蚝，盛名的蚝乡文化更是吸引了世界各地的食客，多次上中央电视台，连中央电视台记者都说：满！口！鲜！
作为一个正宗的阳江程村人，我们也为自己能够吃到如此美味的生蚝而感到欣慰。
开“蚝”四步走
>>>> 第一步：清理生蚝，将其外壳上的泥沙去除干净，并在工作台上把生蚝平的那面朝上放；
第二步：找准下刀位置，一般是在蚝壳细狭一侧的上方、两片壳链接的缝隙处；
第三步：一手按住生蚝，另一手用力将蚝刀插入蚝壳，转动刀子把壳撬开，将上面壳里的蚝肉小心刮下来，然后把壳揭开；
第四步：用刀尖轻轻地左右滑动，切断蚝肉与蚝壳的连接肌，把下面壳里的生蚝剥出来，注意不要让汁液流出来。
开蚝时请一定要注意保护自己的手。
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