自從吃過蔥油拌麵之後，“蔥油”的味道就在腦海裡久久揮之不去
。蔥油蔥油，蔥香味的油！用小火素油炸出小香蔥香噴噴的味道，再配以生抽、陳醋、白糖等佐料拌之，一碗普普通通的麵條也變得有滋有味，鮮氣十足！蔥油就是這麼的神奇。那麼，用蔥油來拌其他食材的味道又會是怎麼樣呢？拿菌類這種食材來說，本身的味道就足夠鮮美，如果配上蔥香味，那豈不是鮮上加鮮了？菌類食材最好選用白玉菇和蟹味菇這兩種，個頭均勻，口感爽脆，拌上蔥油，用筷子把一整根夾到嘴裡，吃起來咯吱咯吱的，蔥油的香氣在舌尖迴盪，菌菇的鮮美多汁也表現的淋漓盡致。
其實這道蔥油拌菌菇做法再簡單不過了，不用下鍋炒，直接熱水裡焯燙一遭，再配點基礎佐料，不用十分鐘就能吃上一盤鮮美多汁的蔥油拌雙菇！
蔥油拌雙菇——鮮、甜、香、酸，清爽又開胃
【主食材】蟹味菇150g，白玉菇150g，小香蔥1把，
【佐料】生抽15g，陳醋5g，白糖2g
——>>>開始做飯
【1】焯燙菌菇。
燒一鍋沸水，將清理乾淨的蟹味菇和白玉菇放入焯燙兩分鐘左右撈出備用；
食用菌類食材的時候都儘量先焯水再進行其他步驟，因為菌類營養成分高，但是它是腐食性植物，非常容易滋生細菌，焯水可以有效殺菌；另外，菌類的味道比較特殊，有些人吃不慣，焯水可以去除異味，而保留口感。
還有一點就是，菌類食材大部分在沒有完全成熟的時候會有一定的毒性，提前焯水可以確保食用時都已熟透，避免中毒。
【2】炸蔥油。
鍋底倒入燒至微熱，倒入小香蔥的綠色蔥葉部分，小火炸出蔥香味；不用把蔥葉炸糊、炸焦，能夠聞到明顯的蔥香味就可以關火盛出。
其實炸蔥油分兩種方式，慢炸和快炸。
像以前做蔥油拌麵的時候，用小火將蔥葉從翠綠色炸至焦黃色，綠色變淡褪去，香味逐漸明顯。這種就是慢炸，比較適合拌麵吃，吃著清淡，回味濃郁。
而快炸，則是這道菜裡用到的方式。不需炸焦，看蔥葉由翠綠色變為深綠色，而且明顯聞到蔥香味就可以關火。用來搭配蔬菜類非常合適，蔥油濃香，蔬菜清爽，滋味非常美妙。
【3】拌雙菇。
菌菇裡依次倒入生抽、陳醋、白糖、蔥油，蔥葉也一併倒入，深綠色的蔥葉搭配也比較美觀，攪拌均勻就可以開吃了。
不建議再放鹽，生抽的鹹度配菌菇的鮮美正好。
是不是特別的簡單省事兒？是不是隔著手機也能聞到濃郁的香味？營養美味又不貴，好吃還不長肉。當然了，這裡推薦使用這兩種菌菇，依據個人口味也可以更換成其他菌類，金針菇、香菇、平菇，也都合適，只是分別注意一下焯燙時間就好了。
結束語：食材的烹飪方式多種多樣，菌菇除了做湯、炒菜，換個花樣涼拌吃，又是另一種美味！如果本文對您有幫助，記得分享哦~另外，你若有菌類更好吃的做法，歡迎下方分享~
閱讀更多 夏天的私廚 的文章
