古城阆中，有道人们赞不绝口的美味菜：＂三绝＂。其实呀，就是一道有点特别的汤菜。凡到过阆中古城的人，不管是去游玩的，或是去办事的，都喜欢品这道菜。

这菜有什么魔力，有什么奇特之处？这＂三绝＂汤菜有啥奥妙？人们如此厚爱它，钟情于它？

说来，这道菜诞生时间并不长，估计就二十多年吧。这是怎么回事 ？不少阆中人清楚，这儿有个酒店叫安阁瑞。酒店草创之初，这里的老总变着法子吸引顾客，创出了这道菜。慢慢这菜经人们品尝后，觉得有特色，就一传十，十传百地让满城人知道了。一旦自己请客，去餐馆吃饭，都要点这个菜。久而久之，人们不点这菜还不太习惯。

也有人说，这菜品不是安阁瑞酒店开发的。开发者是个爰喝酒的厨师。有一次，他酒喝醉了，有人给他倒了点保宁醋，兑开水灌他。意思让其醒酒。哪知，那天他肚子饿，想吃点东西。可惜，身边只有点张飞牛肉，还有几个保宁蒸馍。那么人就将牛肉切成小块，把蒸馍掰碎，然后把其放入醋开水中，又添了些葱花，给他吃下。很快，这厨师酒醒饭饱。其实，他还似醉非醉，感觉吃了顿可口美味。

当时，他并不知道护理他的是自己老婆。过后，他老婆告诉了他实情。于是乎，他决计把这做成一道汤菜。第二天，他就研究工艺，添了辅料，按一定比例放这三样东西。几天过去，他的一道新的菜品：＂阆苑三绝＂ 问世了！后来，他凭这个菜，做活了自己的生意，他馆子的生意也火爆了。

传说在古城阆中，这道菜品的发明人不是这两人。不管是谁，这道菜，在阆中古城却一直走红。

这菜就一道汤菜，有啥不得了的 ？不，它还是有奇特的地方。奇么？也就是那个＂绝＂字。其实，就是其＂味＂有点另类：酸中透出微甜，微甜中透出淡淡的辣，别有番风味，别有意趣！

话说回来，＂三绝＂？也不绝：就是张飞干牛肉，保宁蒸馍，保宁醋，混合成的汤菜。尽管，话是这样说，制作工艺还是有讲究的，我也深究不了，缘由是我不懂技艺。若是厨师，大都明白，就是晓得怎样配料，还有一些要领也有一定的讲究。还有火候，调料的多寡，材料放入的顺序，等等，都影响其味呢！

那我就简单说说这＂三绝＂：

第一绝：保宁蒸馍。这个蒸馍，像馒头不是馒头，悠历四百多年了。不发酵，不用酵母，用独特工艺制作，发面时放有少量糖，做成馒头样子，上笼蒸，熟后可食。奇怪的是，这蒸馍可放半月不坏。蒸热又恢复原状。这是第一种原料；

第二绝：张飞干牛肉。人们把上好的张飞干牛肉，切成小丁，或者小块，再根据用餐人数多少确定数量，盛盘备用。这是第二种原料；

第三绝：保宁醋。这保宁醋，有四百多年的历史，全国四大名醋之一。麸醋中，谁也不能与之相比，名冠其他麸醋之首。1819年，巴拿马万国博览会时，得过金奖。近三十年来，先后得过国家、部、省级奖项数十次，远销国内外。人们放的：就是这醋中的调味醋。

这三样东西，看似平凡却还真绝。大师们在做这道菜时，放这三样东西时也有讲究，先后也有别。将其放入煮沸的汤中，加入适量盐巴，辅之一些调料，混合就成了。这道菜，人们吃时，也有些讲究：如果人们食欲不好，就放在开席之前食用；若是人们有一定味口，又想中途多吃点东西，就放在席中上；若是人们不太讲究，也可放在最后上。最后上这道菜有两好处：一开味，二可醒酒。

这些年，凡来阆中古城旅游的人，不管人的多少，就是三五人一行的，也在吃饭时，主动点这道菜。人们吃后，真觉得有些＂绝＂。有人这样说：＂下次若来，还点它！＂

生活的味儿，五花八门。在古城阆中这＂三绝＂汤菜，真乃一绝！