126561370宝姑娘

相信有些朋友初看到“瘦肉水”这个名词觉得有点奇怪，其实这个东西算是一种民间小偏方吧，在以前的时候是很多广东妈妈们都会做的东西。不过都是家庭自制的，所以在外面不太容易见到，这次我们就来了解一下吧。

咱们先来简单了解一下到底瘦肉水是什么？就是猪肉炖的汤吗？

哑巴美食家

炖瘦肉水是广东用来滋补的汤水之一，俺在几年前生过一场大病，喝过一段时间的瘦肉水，下面脑洞美食家将做法说一下---------

取全瘦肉先切片，和姜片一起，用刀背剁成肉茸，放入炖盅，倒入水，加西洋参片，枸杞，桂圆肉，炖盅放入锅中，锅中加水，小火烧开后炖一个小时，然后取出，加点盐，吃光喝光。

做法简单，就是瘦肉茸加水慢炖，加姜是去腥，加西洋参片枸杞是为了补气，加盐是为了让汤汁和肉茸有味道；

炖瘦肉水喝起来很鲜，带点甜味（里面加枸杞，桂圆肉，西洋参片）。据说有降火，生津的滋补作用，炖瘦肉水里面肉通过长时间水解，里面的蛋白质逐步水解成多种氨基酸，让人体更容易吸收，另外肉中还富含维生素A,B，烟酸，矿物质，经过长时间炖制让病人容易吸收，作为滋补品确实有一定道理。

炖瘦肉水不能含有肥肉，长时间炖制后肥肉会变成猪油漂在瘦肉上上面，很显得油腻，大病之后的人一般对油腻反感。剁瘦肉的时候用刀背剁，更容易将肉剁成茸，加姜片一起剁，让姜汁充分吸收在肉茸里面，起到去异味提鲜味的作用。

最后说明一下炖瘦肉水用的是隔水炖，不能将肉茸直接放锅里加水炖，将炖盅放锅里加水炖，或者是将炖盅放蒸笼里蒸，都是为了保持炖盅温度适中（由于炖盅里有水，温度不会超过100度），肉中蛋白质可以逐步水解，相当于缓释，而不是直接被大火带来的高温导致蛋白质变性凝固，降低滋补的作用。

不加任何东西，清炖瘦肉水也可以。

脑洞美食家总结：炖瘦肉水是广东地区常见的滋补炖品，简单易做，容易吸收，效果也不错，大家平时工作劳累之余也可以做一些炖瘦肉水，滋补一下。

脑洞美食家

怎样炖瘦肉水？
很高兴回答这个问题 ，我是【小吃货笔记】，满意的话请点击关注。

炖瘦肉水的方法非常简单，但是功效却十分的大。

不仅能够驱寒降火，还能清胃生津。经常喝瘦肉水，还能补充蛋白质和脂肪酸，猪肉有润肠胃，补肾气，解热度的功效。

简单的一碗汤水，喝起来不寡口，也不会油腻。还能急补由于津液不足引起的烦躁，干咳，便秘等。

瘦肉的选择

制作瘦肉水首先是要选择猪里脊肉，清甜不起渣，如果没有合适的，其他瘦肉也可以代替。不建议用梅肉，虽然梅肉不会起渣，但是没有清甜的口感。

一定要纯瘦肉，汤面上不能有油分，才不会影响口感。

必须要是新鲜肉，当天杀猪当天炖，隔夜的或者冷冻的肉都会影响口感。

材料清单

猪里脊肉2两，姜片3片，红枣2个，盐少许

制作方法

1.把猪瘦肉洗干净，剁成肉末，放入姜片，加3-4碗水。浸泡半小时，放入红枣，再浸泡半小时。

2.浸泡到肉末充分吸收水分以后，放入蒸锅，隔水炖1小时。

3.出锅后趁热喝，喝之前撒少许盐，如果肉足够新鲜，也可以不放盐。

小提示

如果水的表面浮起来一层肉絮，不用担心，这种肉絮是猪肉的营养成分被煮出来了，精华中的精华，放心大胆的喝，十分有营养。

小吃货笔记

清炖瘦肉汤

夏季转入初秋是肠胃和容易感染生病的高峰期，很多人会没味口，肠胃功能不佳。这个季节多喝这道清甜无油腻的清炖瘦肉汤，不但能补气血，还能增强抵抗力，调理肠胃；更是宝宝们的首选。

用料

纯净水

1200克

猪里脊

300克

盐

3克

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做法

1.猪里脊肉洗净剁碎

2.放入装有纯净水的蒸碗中，浸泡一小时。

3.一小时后放入锅中，大火煮沸后转小火隔水炖90分钟

4.添入少许盐即可，一道清甜无油腻的清炖瘦肉水就做好了（宝宝喝可以不添加盐）

旅行者的美食

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本人可以说喝瘦肉水长大 我家都是蒸瘦肉水，很少会炖。

蒸瘦肉水方法（炒鸡简单）：

材料：瘦肉、姜、盐、党参(可选)、红枣(可选)、桂圆(可选)；

做法：

1.可以先将姜切好片。

如果喜欢甜一点又想有补血提气的功效(适合女性)可以加上红枣和党参。个人喜欢原味，就放姜片加一点点盐就可以了。

2.将瘦肉剁成肉泥

3.把肉和姜片放到器皿里。

一般我都是在煮饭前弄好，把东西放到一个小盆子里，加上水(水量大概大半盆水)。放到电饭煲和米饭一起蒸，米饭熟了就可以。不用电饭煲的话用锅子也可以隔水蒸。

蒸出来后可以加一点点盐调味。味道是清甜的。

简单又快捷，还省煤气。哈哈哈

最重要的是希望得到你们的支持，关注一下。

麦其林

今日问题：怎样炖瘦肉水？

大家好，我是左手小厨话食疗，我的回答是：瘦肉水是什么东东？对于许多不是在广东土生土长的人来说，可能不知道瘦肉水到底是什么东东，更不用说是如何做。但是对于一个广东人来说，就最熟悉不过了，其实瘦肉水就是用净瘦肉，经过浸泡、清炖之后所得到的汤水，客家有名的猪肉汤也是跟这个做法差不多，汤味浓郁清甜，具有补虚、增强身体免疫力的功效。

记得小时候，每一次感冒发烧胃口不好时，妈妈总会炖上一盅瘦肉水，味道特别清甜，即使胃口不佳，吃不下任何的食物，但是这瘦肉水也能饮上一大碗。一直到现在，不论是小孩生病或者大人生病导致没有胃口，都会炖上一盅美味又营养的瘦肉水，给虚弱的身体补补元气，增强身体的免疫力，有利于身体的快速康复。下面我们就具体来介绍一下这个瘦肉水是怎样做的，学会了做法，我们平时也可以多喝瘦肉水，来增强身体的免疫力，特别是现在天气多变的情况下，更是要提高我们身体的抵抗力。

》》》【炖瘦肉水】

【食材】：净瘦肉300g左右，生姜一片，胡椒2个

【调料】：食盐适量

【具体做法】

步骤一：将瘦肉切成薄片，放入清水中浸泡半小时，之后将浸泡出来的血水倒掉，捞起瘦肉备用。（为什么要浸泡半小时呢，后面会有祥细说明。）

步骤二：将浸泡之后的瘦肉片与生姜片放入炖盅内，胡椒拍碎一起放入，加入适量的水，约4碗水左右，盖上盖子，放入蒸锅中隔水炖两个小时，没有蒸锅也可以用电炖盅。加水量多少这看个人口味，如果喜欢味道浓一点的，可以少加一些水，那样味道会更加浓郁。

步骤三：拿出炖盅，稍微放凉，加入食盐调味即可。也可以加入少许葱花，使味道更佳。

成品：汤色清澈透明，不燥不热，清补滋润。

【功效】补虚、润燥、生津、护肤、美容、增强身体免疫力。特别适合病后体虚、产后血虚、营养不良、贫血、面黄肌瘦者服用。《本草备要》记载：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生津液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”而猪肉汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，特别是含有丰富的维生素B和氨基酸，能起到补肾的作用，丰富的铁元素还能改善缺铁性贫血，让脸色红润。

》》》【炖瘦肉水的小贴士】

1、瘦肉的选择。瘦肉水味道好不好全在瘦肉的选料上面，第一选择是农家猪，另外，也要选最好的部位，可以选择背脊肉，清甜不起渣，还可以选择肩胛肉，即梅头肉。瘦肉应该现在全瘦的肉，这样炖出来的瘦肉水才不会有油腻的味道。

2、瘦肉的处理。许多人都喜欢将猪肉剁碎来炖，认为那样味道会更鲜甜，其实这样的做法完成是没有必要的，将瘦肉剁碎并不会使瘦肉水的味道更加浓郁，反而瘦肉剁碎后会使肉中的血水流出来，当炖好时会看到那漂浮的颗粒，影响口感。最佳的做法就是将瘦肉切成薄片，那样炖出来的瘦肉水只会形成一层絮状物沉淀，不会有颗粒，汤色更清。

3、切片的瘦肉要经过清水浸泡。浸泡的目的就是进一步减少瘦肉中的血液，除去异味，使炖出来的汤色纯清，味道更加鲜甜。

4、姜片不用放多，一片就足够了。生姜片的作用就是去腥，如果生姜片放多了，那么炖出来的瘦肉水生姜味就会太浓，严重影响了瘦肉水本身清甜的味道。

5、炖瘦肉时可以放入2粒的胡椒。胡椒拍碎即可，不用打成粉，那样在隔水炖的时候更有利于味道的释出，让瘦肉水味道更佳。个人不经验放胡椒粉，那样会影响汤的成色，使汤色变浑浊。

》》》【瘦肉水的解疑答惑】

1、炖瘦肉水时是否可以放入其他的食材？

炖瘦肉水时个人不建议放入太多的食材，那样会影响汤原本清甜的味道，不过也可以放入两、三个龙眼肉或许两、三个红枣，不仅可以增加瘦肉水的清甜味，而且补虚的作用更加显著。另外，也可以放入几片多花旗参，那样炖出来的味道就更加甘甜清香，会比单单炖瘦肉的味道更佳。

2、炖好的瘦肉水只喝汤吗？

炖好之后的瘦肉水，汤清味鲜，许多人只喝汤，不吃肉，认为炖过的瘦肉会变柴，不好吃。其实炖好的猪肉并不柴，反而非常嫩，口感及味道与煲汤的瘦肉有些天壤之别。虽然瘦肉水中含有许多营养成分，但是瘦肉的主要营养还是在肉中，汤水与肉一起吃才更加有营养，补虚作用更加强。

》》》题后话

瘦肉水可以说是一个非常健康又有营养，味道有十分清甜可口的食物，许多人担心瘦肉水中含有过多的嘌呤，会增加痛风的可能。其实炖出来的瘦肉水，汤汁中并不会含有过多的嘌呤，它并不像煲汤那样经过无数次的沸腾，隔水炖瘦肉只是通过热传递的作用，将肉里面的营养成分慢慢释出。所以炖瘦肉水是一个比较营养的食法，比老火靓汤来得更健康、更营养。如果你喜欢喝汤，又担心摄入过多的嘌呤的话，不妨试一下这个炖瘦肉水。

左手小厨话食疗

麦兜君第一次听说并且见过炖瘦肉水是在广东上学的时候，有一天舍友生病了，没有胃口吃饭，舍友的妈妈炖了一碗清澈透明的汤带给舍友滋补，从那时麦兜君知道这个世界还有一种神奇的汤水，叫做“瘦肉水”，此汤清澈透明，味道鲜甜，不燥不热，清补滋润。

"瘦肉水" 最适合像舍友这种生病了，或者大病初愈没有胃口的人食用，因为这时候人不想吃也不适合吃太油腻的肉类，但身体又需要肉类的蛋白质等营养，"瘦肉水”这道清淡的鲜汤，就很好的解决了这个问题。

因为“瘦肉水”只能用瘦肉炖，一点肥肉都不能有，否则汤中飘着一层油腻的油脂，就改变了“瘦肉水”的口感和味道了，也不适合生病或者没有胃口的人食用了。

而且听舍友的妈妈说，“瘦肉水”并非真"炖"，而是放在碗里加入水后，隔水蒸，所以说，叫隔水“浸蒸”更合适，只有这样的“浸蒸”法，才能让瘦肉中的营养成分一点一点分解到水中，瘦肉水才更加有营养，味道也更鲜甜。

至于瘦肉水里面需要加什么，姜蓉是标配，瘦肉用刀板剁成肉蓉，姜的鲜味融入肉蓉中，起到提鲜去腥的作用，最后，还能根据个人口味加入红枣，枸杞，西洋参等，汤的口味会更清甜。

以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享。

麦小麦逛吃逛吃

瘦肉水？是不是听着怪怪的，是什么来着？该不会是瘦肉汤吧！

不是的，广东（广府人）就是这么叫的。而且做法与炖瘦肉汤有区别，与其说是炖，不如说是浸或蒸，更为恰当！因为瘦肉水指的是将瘦肉剁成肉糜，加水浸泡等操作，蒸制而成的。汤色微黄，口感有着不言而喻的美妙！带有独特的鲜香，入口先是清甜，过后则回甘，甚是解渴化腻。

这道瘦肉水，较少出现在饭店菜谱上，更多是存在于家庭家常菜中。每个主妇都有自己一套做法，但万变不离其宗，带有着浓浓的地方饮食特色，主要是彰显出食材的原味，与勾勒出食材的营养！

老广人认为瘦肉水性温滋补，适合老人，和孕妇、体质虚弱、病后调养身体等等的人群食用。至今不少家庭主妇，每个星期都会做上几次瘦肉水，给孩子食用，似乎都不挑剔，都爱喝，或许这就它的魅力所在吧！

下面分享下瘦肉水的具体做法，跟家庭式的有所差异，更偏向饭店的做法，优点是成品的色泽不浑浊，喝着柔滑，肉香味足，不油不腻。

瘦肉水美味做法

食材用料非常简单，只需要里脊肉半斤，姜一小片，少许食用盐，香菜（可不选）。

——制作过程——

1、里脊肉洗净切片，再剁成肉末备用，尽量剁得细小些备用。

2、把肉糜顺时针搅拌上劲，直至感到有阻力，起胶了为止，然后揉搓成大肉丸子。

这一步可能令人感到疑惑，家庭式做法不是这样的，肉末需要浸泡清水30~60分钟，然后直接上锅蒸，根本不用揉成肉丸的啊！

我来解释一下，家庭的做法为什么成品的瘦肉水，有一层白色的物质沉淀着，和肉末飘散分离在汤中，虽然喝着美味，但没发觉口感略微粗糙么。所以，把肉末搅拌起胶揉成丸，蒸浸时就不会将肉末沸腾散离出来了，而且那白色的物质（血水产物）能够漂浮到上方，方便撇弃，减少腥味。

3、将肉团放入汤碗中，加入适量的清水，放入姜片，无需多，一片足够，太多了姜味浓烈，盖过了瘦肉清甜味。

4、水烧开后，放入汤碗，盖上锅盖，转小火蒸40分钟。然后只放盐调味搅拌均匀，再撒上少许香菜末即可，不喜欢香菜的气味可不放。

制作瘦肉水的要点

①、主料最好是选择里脊肉，脂肪含量少，喝着不腻。

②、瘦肉不切块而是剁成肉末的原因：一是能更好得把肉香味、清甜味散发到汤中，同样营养物质也是一样。二是减少蒸制的时间。

③、瘦肉水要求的是鲜香甜爽，所以只要用盐调底味即可，无需多余的调料，哪怕是鸡精、胡椒粉都不行，会破坏掉其风味。

④、若是嫌用料单一，可以放入陈皮，或者马蹄、红枣、枸杞等。

结语

瘦肉水的制作简单，营养丰富（前提是得把肉一起吃了，因为大部分的营养都在肉中，无法融入到汤中）。可以说是汤品的一股清流，饮之开胃，老小皆宜。

佘小厨（完）

佘小厨

最简单的做法:猪里脊肉适量洗净，放入炖盅加水，一两片小姜片，隔水炖45分钟，根据个人口感加盐、葱花、胡椒粉。

汕尾慧生活

如今的菜肴油水过重，一般到中午吃饭都不怎么想吃东西，而且现在天气又热，更是让胃口下降很多。今天我就给大家说说这个炖瘦肉水，不仅操作简单，不放油，而且能开胃，提高免疫力，最重要是味道鲜香甜美，很是好吃。让没有食欲的朋友一下眼前一亮。

怎样炖瘦肉水？

• 备料
  

主料：新鲜猪里脊纯瘦肉（有土猪肉更好）。

辅料：姜、纯净水。

调味料：盐。

• 烹饪
  

1. 将新鲜猪肉买回来清洗干净，手动剁成肉末，姜切成片。
2. 肉末放入炖盅中，加入八分满的纯净水和姜片，盖上盖子浸泡一个小时左右（冷天可以浸泡两个小时）。
3. 然后锅中加水，大火隔水炖开，再转小火炖一个小时左右。
4. 炖好要吃的时候加一点点盐拌开就可以了。如果不放盐一样鲜美，只是味道会清淡一些。

——温馨提示：

1. 需要滋补的朋友，可以根据需要加入枸杞、红枣等一起炖。
   

2. 一定要纯瘦肉，有肥肉炖出来就会浮一层油脂了。

3. 猪肉一定要新鲜，这道菜讲究的就是鲜美。冷冻或其他的不新鲜的肉，炖出来的效果天壤之别。

4. 这道菜主要是喝汤，如果觉得里面的肉口感不好，可以试着加重口味的料，二次加工炒一下，直接丢了怪可惜的。

不懂详解：

一、为什么要用纯净水？

原因：这道菜主要是要喝鲜美原汁原味的汤，而现在自来水里面的各种物质太多，还是要用纯净水做更健康鲜美。没条件的朋友可以先把自来水烧开，然后冷却之后再来制作，这样健康一些。

二、为什么要用纯净水和肉末浸泡一个小时？

原因：浸泡的目的是为了肉吸收姜有去腥效果，同时瘦肉的营养物质更好的融入水中，后面炖出来汤汁更鲜美入味。

三、为什么要切成肉末，可以切成肉片吗？

原因：切成肉末是为了更好的让营养物质融入汤中，切成肉片也是可以的，只是没有肉末的效果好。

一道鲜香美味的炖瘦肉水就做好了。因为这道菜没有放油和很多调料，所以老少皆宜。这道菜整体操作还是很简单的，制作一次后面就会更熟练。而且这道菜营养价值也很高，能补肾滋阴。喜欢喝汤的朋友一定要试试。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味美的炖瘦肉水。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习，感谢各位朋友的观看。

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