九大仙草之首——鐵皮石斛

• 植物大熊貓——石斛

中華歷史上有九大仙草，唐代開元年間的道家經典《道藏》把：“石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲之茯苓、深山野靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草、蓯蓉”並稱為中華九大仙草。傳說中，這九大仙草真的可以起死回生，今天我們就來說說九大仙草之首——鐵皮石斛。

石斛有“救命仙草”、“草中黃金”之美稱，被國際植物界稱為“植物大熊貓”。作為“中華九大仙草”之首的石斛，屬藥用植物，性味甘淡微鹹，寒，歸胃、腎，肺經。益胃生津，滋陰清熱。用於陰傷津虧，口乾煩渴，食少乾嘔，病後虛熱，目暗不明。石斛花姿優雅，玲瓏可愛，花色鮮豔，氣味芳香，被喻為“四大觀賞洋花”之一。因其神奇獨特的藥用價值和保健功效，自古以來就被很多著名醫典記載和推崇，歷代諸多具有影響的醫學專著和典籍均將其收入其中，奉其為“藥中之上品”。

秋意濃，養陰潤肺用石斛

我國第一部藥學專著《神農本草經》記載石斛：“味甘，平。主傷中，除痺，下氣，補五臟虛勞贏弱，強陰，久服厚腸胃”。指出石斛味甘甜，性平和，主治脾胃受損或功能虛弱，去溼除痺，降氣，能夠消除風、寒、溼邪等侵襲造成的多種虛弱症狀。補益五臟，滋陰，長期服用可增強脾胃功能。

南朝醫藥學家陶弘景《名醫別錄》：“益精，補內絕不足，平胃氣，長肌肉，逐皮膚邪熱氣，腳膝疼、軟弱，健陽，積精”。補內絕不足，意思是石斛有益於人體的血液、津液、體液等的積累，補養內臟衰弱和不足，補充腎陽，增強人的消化功能，可使人長肌肉而健壯起來，並能夠去除腳膝的冷痛和痠軟症狀。

明代名醫賈所學《藥品化義》記載：“石斛氣味輕清，合肺之性，性涼而清，得肺之宜。肺為嬌髒，獨此最為相配。主治肺氣久虛，咳嗽不止，邪熱痱子，肌表虛熱。其清理之功，不特於此，蓋肺出氣，腎納氣，子母相生，使肺氣清則真氣旺，順氣下行，以生腎水，強陰益精。且上焦之勢，能令肺氣委曲下行，無苦寒沉下之弊。”

• 鐵皮石斛銀耳羹
• 滋陰潤肺緩秋燥

鐵皮石斛銀耳羹，具有滋陰潤肺、美容養顏，促進腸道蠕動，減少脂肪吸收的作用。色澤鮮亮，口感醇厚。

材料：新鮮鐵皮石斛2－3枝、幹銀耳2大朵、枸杞子數粒、冰糖少許。

做法：將幹銀耳沖洗後用水泡發，枸杞子洗淨加少許水浸泡一會；將“草然堂”新鮮鐵皮石斛葉子去掉，洗淨莖，切成小段；將泡好的銀耳用流動水沖洗乾淨，撕成小朵；在砂鍋中倒入水，把鐵皮石斛段和銀耳放入，大火煮開後轉小火；熬製三十分鐘，將枸杞子和冰糖倒入，繼續燉至銀耳軟糯即可。

石斛，您要這麼選

1. 口嚼無渣、黏性強：“無渣”和“黏性大”是優質鐵皮石斛的代名詞，業內常用這類詞來形容品質好的鐵皮石斛。所謂“無渣”是指纖維含量少，鮮品莖幹較脆，易折斷；“黏性強”反映了石斛中多糖含量高的特性。

2. 軟腳與硬腳：“軟腳”和“硬腳”是評價鐵皮石斛品質的另一種傳統說法。軟腳代表品質優良的鐵皮石斛，其鮮品較粗，纖維少，烘烤後會變柔軟；而硬腳則較細長，纖維較多，烘烤後會變得較堅硬。

3. 紅杆與青杆：從外觀上看，莖顏色呈紫紅色，甚至深紅色，代表該鐵皮石斛品質優良，賣相好，價格偏貴，業內通常稱之為“紅杆鐵皮”；而顏色黃綠或發青，則品質較差，賣相不好，價格偏低，因此這類鐵皮石斛被稱為“青杆鐵皮”

• 石斛由此來

相傳古代有位叫霍斗的人與母親相依為命，後來他被徵去從軍，戰功卓著，成了大將軍。

霍鬥勝利歸來，母親已患病癱瘓，眼睛看不見東西。霍鬥四處張榜誰治好自己母親，將以重金賞賜。

一對老夫妻得知霍鬥將軍對母親的一片孝心，帶著將軍來到一片懸崖邊，老人用繩索捆在身上盪到半山腰，採了些黃草，叫將軍拿回家熬水給她母親喝。

霍鬥母親服此黃草，在半年後居然能站起來，眼睛也看得見了。霍鬥很是高興。於是就用重金感謝那老夫妻。老夫妻拒絕了。霍鬥疑惑便去問他們，老夫妻說：“時近耕種季節，家裡缺糧食種子，如將軍定要感謝，只需一斛糧種就可以。”霍鬥將軍最後送了老夫妻十斛糧食種子。

由於這黃草功效神奇被人稱為“救命草”、“神仙草”，後被列為貢品。達官貴人要想得到這種“救命草”、“神仙草”，就得以十斛糧食換得一把。隨著歲月流轉，這草就被人們叫為“石斛”。

【藥學部：李松梅】