你以为武汉人每天过早都吃热干面吗？

对啊，武汉过早就是天天吃热干面！热干面配糊米酒、热干面配鸡冠饺、热干面配面窝、热干面配烧麦、热干面配万物。

都晓得武汉过早多，可是据统计，武汉热干面占早餐市场一半以上的份额，也就是说早点所有的品种加起来的销售额都抵不过热干面。热干面，真·早餐霸主。

在武汉，从过早吃到宵夜，一天五餐，都能见到热干面的身影。离家久了，回武汉第一件事，不是回家，而是在家楼下，搞一碗热干面，与家乡互诉衷肠。

都知道热干面的发明人是蔡明纬老先生，可是经过多年的变迁，关于哪家的热干面正宗，早就没了一个定数，现在市场上的热干面，大致划分为三派，各自都有不少的拥趸者。

蔡家传承派：由蔡家嫡传蔡明纬先生之子蔡汉文先生授徒经营的常青麦香园、蔡明纬、曾麻子，最是遵从早先热干面的出品标准，也是大多数人儿时热干面的味道。

野蛮生长派：不是所有热干面都有师从何处一说，武汉的大街小巷上万家热干面馆，更多的是野蛮生长，老田记面馆、欢艳、铁棚子、庞记、李明增、汉阳罗氏、鹏记等字号都是依据着传统热干面，稍作调整，每家口味各有千秋。

蔡林记：蔡林记的著称即是使用黑芝麻酱和卤水。不少人都认为这才是真正的武汉热干面，殊不知老蔡林记的坚持是黄芝麻酱和绝不使用卤水。这些年蔡林记一直努力的“去蔡化”，带来的评价也是褒贬不一。

三派谁更好吃？没人能给出一个肯定的答案，不过走遍大街小巷，吃了几十碗热干面，找出了这20家热干面，值得一试。

11

长子热干面

『只做宵夜的热干面』

地址：汉口车站路49号

要说武汉最任性的热干面，那非长子莫属，作为过早的热干面，老板硬是到下午才开门，就是这样一碗热干面，却也让无数人趋之若鹜。

既然任性，他自然有自己的资本，养活了三代人的热干面店，开了已经近百年，无论是央视主持撒贝宁，还是体坛健将杨威、李大双、李小双，都曾是长子的顾客。

长子家的热干面还是搪瓷碗，那个记忆里的小黄碗，已经难觅踪迹。下面的老式竹篓子也突然唤起了我的童年记忆。坚持自家担面，自己调制芝麻酱，让长子家有着自己的忠实粉丝。

12

庞记热干面

『24小时营业的清真热干面』

地址：中山大道1178号

在16中读书的摄影小哥，知道要拍庞记还是吃了一惊，感叹着这你都知道？庞记作为一家清真面馆，却成为了无数16中学子的热干面标杆。24小时经营的热干面，喂饱了无数都市夜归人。

相较于各家对芝麻酱的不懈研究，庞记却有自己的看家本领，一勺秘制的姜蒜酱，夺得了多少人的心？

清真的老板对于重口的油盐大料嗤之以鼻，摒弃了这些“重口味”，用姜蒜酱打造了一碗清新风格的热干面。

13

驼子小吃

『热干面成了卤菜的配角』

地址：解放大道1779号

老板驼子是个手艺人，小小一家店，却囊括了一日三餐，花样百出。即使是早餐霸主，热干面在驼子的风头也被抢去了不少，毕竟驼子的卤味相较热干面，惊艳不少。

本以为重视卤菜，驼子的热干面会比较普通，却在看到那勺醇厚的芝麻酱后被啪啪打脸。

芝麻酱醇香，热干面就不会逊色，驼子的热干面加上了自家的卤水，即使是素面，也多了一丝肉香，精彩了不少。

14

李明增面馆

『曾经风光的热干面大赛亚军』

地址：江汉二路车站旁

提起李明增热干面，江城的大部分吃货们都应该不陌生，“武汉第二届热干面大赛”第二名、经营了31年的传奇老店铺，如今老店已经难觅踪迹，只能在江汉路分店回忆往昔。

作为热干面比赛的第二名，自然是有两把刷子，李明增热干面，面条滑爽，拌起来不糊不粘，味道均衡，吃进去不干不涩，尤其是纯正的芝麻香，吃在嘴中醇和绵长，回味无穷。

15

老田记面馆

『舌尖上的中国打卡的热干面』

地址：江汉区江汉二路140号近南京路

老田记面馆，是隐藏在汉口的一个很不起眼的小门面，但名气颇大，《舌尖上的中国》来武汉拍热干面，选择的就是这家。

老店子传承着地道的老武汉口味，没有追求口感在面里加入卤水，调味品更只有最基本的芝麻酱、葱、味精、原味萝卜。

吸引众多顾客的秘诀就在于面馆师傅每天坚持手掸面条，很有劲道、不会粘在一起，吃在口中香浓滑爽，很不一般。吃完面再来碗绿豆汤，清爽解腻。

16

三镇民生甜食馆

『爹妈都爱的老武汉味道』

地址：胜利街86号

作为一个武汉的老杆，都吃过三镇民生甜食馆吧？绿色的塑料碗已经成为回忆。

虽然是塑料碗，却也是敞口的状态，这种碗，最适合拌热干面。三镇民生甜食馆的热干面，稍稍有些干涩，少了那些花里花哨的尖板眼，倒是还原了小时候的味道。

17

疤子秘制热干面

『早餐中国采访的蔡氏嫡传热干面』

地址：崇仁路256号

前些日子被早餐中国点名的疤子热干面，在小小的宝裕路上一时间也是风光无两。作为蔡汉文先生亲传，疤子对于自己的“嫡传”地位格外重视。

作为蔡氏亲传，却也稍作改变，无论是卤水的加入，还是门口一应俱全的调料台都宣告着他的不同。

有了卤水的加持，疤子家的热干面更加湿热了一些，极好入口。虽然加入卤水，却丝毫没有稀释芝麻酱的醇香。可惜的是疤子全然用纸碗取代了搪瓷碗，这样的热干面总觉得少了些什么。

18

曾麻子热干面

『乱吃不踩雷的蔡氏嫡传热干面连锁』

地址：武汉三镇皆有分店

传说中乱吃不踩雷的曾麻子，虽然也是连锁店，口碑却高出其他店一大截。随意走进其中一家加盟店，也不会觉得难吃。

曾麻子的特色可能就在于保留了传统热干面配方的那抹黑胡椒，浓烈的胡椒香气与芝麻酱组合的相得益彰，胡椒很好的缓解了芝麻酱的腻，让热干面多出了一丝莫名的清爽。

19

蔡明纬热干面

『另立门户的蔡氏热干面』

地址：武汉三镇皆有分店

对于蔡林记不断地去蔡化招致了不少骂名，蔡明纬在武汉异军突起，似乎要和蔡林记正面一较高下。

还没吃，摄影小哥就说，这样连锁店做的热干面怎么可能好吃？大批量的连锁店让热干面更加“标准化”，却总是感觉失去了些什么。

吃到蔡明纬热干面的第一口，却又好像发现，以前的种种似乎太过偏见，细面的面条少了一丝粗面的柔软，却保持了独特的筋道。加入了少许的炸酱，也让他与最为传统的热干面区别开来。

20

蔡林记热干面

『努力去蔡化的武汉热干面招牌』

地址：武汉三镇皆有分店

武汉热干面的代言人，非蔡林记莫属，无论口味如何，却也总是吸引着一波又一波的游客。一个手打两碗热干面调料的绝技，好像只有在蔡林记能看到，足以证明他的好生意。

蔡林记的热干面自然是熟悉的黑芝麻酱的，黑芝麻酱的浓厚加上少量的卤水，让它格外考验拌面的技术，稍有迟疑，换来的就是一碗干巴巴拌不开的热干面。

当然武汉还有千千万的热干面没上榜，比如你家楼下那碗。也一定会有说，这家热干面根本不好吃等等，但一千个人眼中有一千个哈姆雷特，哪一碗热干面最好吃至今也没有一个标准答案。

但武汉人可是检验热干面的标准，如果这些店真的难吃，那是活不下去的，所以存在即合理。不妨抱着打卡的心态，一家家吃个遍吧。

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你最喜欢哪家的热干面？

摄影丨阿颜