哈喽大家好，这里是简食记！中国为什么叫做舌尖上的中国呢？就是因为烹饪技法太多，国人对吃也是非常的执着，秉着唯美食不可辜负的信念，煎炒烹炸熘熬炖样样都行，形成了各地的不同风味。这个季节的豆角，最为鲜嫩，以它为例，开启今天的味道之旅……
豆角，是最大众的蔬菜之一，丰富的营养价值，深受大家的喜爱。豆角可炒，可煮，可炸但是繁琐的工序，不仅令许多吃货望而却步，吃对多了还会很油腻。今儿简小厨，教您一种不一样的吃法，清新无负担，5分钟轻松搞定，下酒又下饭……
大家在挑选豆角时，尽量选择外表没有斑点，很平整光滑的，反之则是比较老的，不宜凉拌。从颜色上观看，当然是鲜绿色的最好，如果上面有黄色的部分，这种豆角嚼不动，焯不烂，只适合炖着吃。
【麻汁豆角】的做法：原料，豆角，麻汁，米醋，大蒜，蚝油，味极鲜，香油，白糖，食用油，盐。
鲜豆角切成如图寸段，大蒜捣成蒜泥。锅内加入足量清水，放入食用油，盐，开锅后再放入豆角汆烫至断生，迅速捞出过凉，控干水分。（豆角焯水的时间，不能太短，否则极易造成食物中毒）。
调麻汁，将麻汁倒入小碗中，加入米醋，蒜泥，味极鲜，蚝油，白糖搅匀，呈黏稠的糊状即可。也可根据自己的喜好添加，比如放点辣椒油，味道也不错。
麻汁在调的时候，越稠越好，最佳效果是，让每根豆角都能均匀的挂上麻汁。有人说调麻汁需要加点清水，小简觉得这是不对的，只用醋和味极鲜就能完全将麻汁懈开，加入清水只会大打折扣！
控干水分的豆角装入盆中，倒上调好的麻汁，翻拌均匀即可装盘。争取让每根豆角都能均匀的挂上麻酱，这样才会更入味，更好吃。
还有一种做法，就是将豆角切成长一点的段，焯水过凉后，直接码盘，再将调好的麻汁，浇在上面！优点是这样做好看，颜值满分。缺点是不能保证每根豆角上都有麻汁，不入味！
最后总结：在做凉拌豆角的时候，万万不要直接就焯水，多加1步，就是在水中放点盐和食用油，汆烫后既能保持颜色翠绿，又能入味。最后一点，凉拌豆角是焯水，干煸豆角是油炸，很多人都做错弄反了，导致豆角发黄变色，还不入味。
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