梁實秋：先吃螃蟹，再吃烤肉，完了還要再來一碗“汆大甲”

時值金秋，膏黃蟹肥，在老北京，跟螃蟹一起上市的，還有烤羊肉。

梁實秋，作為一代文豪，還是位地地道道的“吃貨”，一雙妙筆，不僅寫出了食物的做法，而且色香味俱全。在齒頰留香、垂涎欲滴之餘，還能教會我們詩詞、菜譜、胸襟以及對生活的熱愛。

接下來我們就來品一品梁實秋的《燒羊肉》：

北平中秋以後，螃蟹正肥，烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥，而少羶味，是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉，我家裡就牛肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉，是山羊肉，有羶氣，肉瘦，連皮吃，北方人覺得是怪事，因為北方的羊皮留著做皮襖，捨不得吃。

北平烤羊肉以前門肉市正陽樓為最有名，主要的是工料細緻，無論是上腦、黃瓜條、三叉、大肥片，都切得飛薄，切肉的師傅就在櫃檯近處表演他的刀法，一塊肉用一塊布蒙蓋著，一手按著肉一手切，刀法利落。肉不是電冰櫃裡的凍肉（從前沒有電冰櫃），就是冬寒天凍，肉還是軟軟的，沒有手藝是切不好的。

正陽樓的烤肉支子，比烤肉宛烤肉季的要小得多，直徑不過二尺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院裡，四圍是四把條凳。三五個一夥圍著一個桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說笑，這是標準的吃烤肉的架勢。不像烤肉宛那樣的大支子，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一面烤肉一面烤人。

女客喜歡到正陽樓吃烤肉，地方比較文靜一些，不願意露天自已烤，夥計們可以烤好送進房裡來。烤肉用的不是炭，不是柴，是燒過除煙的松樹枝子，所以帶有特殊香氣。烤肉不需多少佐料，有大蔥芫荽醬油就行。

正陽樓的燒餅是一絕，薄薄的兩層皮，一面粘芝麻，打開來會冒一股滾燙的熱氣，中間可以塞進一大箸子烤肉，咬上去，軟。普通的芝麻醬燒餅不對勁，中間有芯子，太厚實，夾不了多少肉。

我在青島住了四年，想起北平烤羊肉饞涎欲滴。可巧厚德福飯莊從北平運來大批冷凍羊肉片，我靈機一動，託人在北平為我訂製了一具烤肉支子。支子有一定的規格尺度，不是外行人可以隨便製造的。

我的支子運來之後，大宴賓客，命兒輩到寓所後山拾松塔盈筐

，敷在炭上，松香濃郁。烤肉佐以濰縣特產大蔥，真如錦上添花，蔥白粗如甘蔗，斜切成片，細嫩而甜。吃得皆大歡喜。

提起濰縣大蔥，又有一事難忘。我的同學張心一是一位畸人（按：即奇異之人），他的夫人是江蘇人，家中禁食蔥蒜，而心一是甘肅人，極嗜蔥蒜。他有一次過青島，

我邀他家中便飯，他要求大蔥一盤，別無所欲。我如他所請，特備大蔥一盤，家常餅數張。心一以蔥捲餅，頃刻而罄，對於其他菜餚竟未下箸，直吃得他滿頭大汗。他說這是數年來第一次如意的飽餐！

我離開青島時把支子送給同事趙少侯，此後抗戰軍興，友朋星散，這青島獨有的一個支子就不知流落何方了。

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正如這文章裡所說的，梁實秋愛吃正陽樓的烤肉。據瞭解，梁先生一般是先吃螃蟹，然後烤肉，吃完之後再來一碗“汆大甲”。

這汆大甲為何物？就是取螃蟹螯中的肉，放入高湯裡一汆，加芫荽末、胡椒麵兒，撒上回鍋油炸麻花兒。

按梁先生的話說：這是螃蟹、烤肉之後唯一壓得住陣腳的湯。

本文圖片部分源自網絡，侵刪。正文文章摘自梁實秋《雅舍談吃·燒羊肉》。