“五一”小长假
嘴馋的广东人想到美食之都顺德寻找美味
却发现意外艰难
因为到处都是
人人人人人人人人人人人人人人
牛展煲仔饭（排队2个小时）
欢记双皮奶（排队长达100米）
黄连大头华烧鹅（排队2.5—3小时）
纪录片《寻味顺德》让顺德的美食之都形象深入民心
不少游客慕名而来
但由于不少的老字号都是深藏在巷子里
或者店面狭小 人手不足
导致在迎接巨大客流量的时候难以招架
……
而我们今天要去探店的
虽然也是隐于世的餐厅代表
但绝对不用排长龙
因为根本连排都排不到！
据说全店只有五个包房
没有电话预约的话不会接单
以前就有很多游客不知道所以只能失望离开
老板介绍
这是因为他们为了保证食材的新鲜
都是当天根据订单去拿货的
所以只接受电话预订
……
这就是这次的探店主角
鱼膳坊！
刚进门就看到显眼处挂着的牌子
“2019黑珍珠餐厅指南”
据了解，该榜单是大众点评联合知名美食家
以及烹饪家、美食文化传播者...
以匿名、专业、严谨、出品稳定为原则
按照烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度
在百万品质餐厅中遴选
才发布了这份属于国人自己的美食榜
今年1月发布的最新榜单中
美食之都顺德只有5家
其中一家就是鱼膳坊
老板介绍到
其实餐厅已经拿到很多奖了
几乎每一道菜都得过奖
现在已经明确不让厨师去参赛了
觉得经常拿奖没意思
……
哦獲？居然这么大口气
那就要试试究竟有什么看家本领了
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鱼膳坊最出名的应该理应是鱼
但其实这里最出名的是
来自世界各地的数百种盐
就是有这么口感丰富的盐
才能衬托出店里招牌鱼生的鲜味
这么多品种的盐中
以波斯蓝盐最为珍贵
产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿
是当时波斯国王专用的贡品
加上其味道醇正 含有丰富的天然钾
让其一跃成为世上最珍贵的盐之一
蓝盐入口很强烈 但马上会变得很温和
随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气
但今天我们既不吃鱼生
也不用不上盐
不过不用觉得可惜 ，因为
我们今天就是要吃他们的隐藏新菜单
主角是水律蛇！
事不宜迟
（黎生自制猪手姜）
这一煲猪脚姜醋相信广东人都不会陌生
这款以老板命名的自制猪手注定不同凡响
与平时在家里做的不一样的是
厨师比较用心地把猪脚的肉和骨头分离开
并把肉切成小块 更方便咀嚼
另外姜的酸味在加入白糖后比较适中
更加迎合各地食客的口味
（香煎横岗长棒饺子）
一道非常惊艳的小吃
整个长棒饺子内嫩外脆
馅料被平均分成三部分
分别是韭菜、土豆和猪肉
无论是从哪一头入口
脆和嫩、爽和柔的对比都会带来丰富的层次感
（鲜虾岩盐茉莉花焗乳鸽）
乳鸽跟虾的搭配本来就很吸引
但其实这道菜的灵魂其实是茉莉花
清新的花香完全融进了鲜嫩的乳鸽肉里
再加上海鲜的烘托
广东人吃饭怎么可以没有汤！
而今天的主角就在这碗汤里
上菜前先把所有的原材料拿给大家看
水律蛇的皮和肉已经被分离切丝
再配上其余七种配料
（七彩鲜水蛇羹汤）
不久之后 服务员就把水蛇羹汤呈上来了
光看这汤的奶白色就这到厨师的功力深厚
丝状的蛇肉和其他七种配料完美融合
口感层次丰富
配上老板预先准备好的薄荷草
在浑厚的汤汁中又有新的跳跃
味蕾完全被打开
（山西油泼水律蛇）
水律蛇入选三蛇酒和五蛇酒的首选代表蛇之一
其具有祛风除湿、舒筋活络的功效
主治风湿性关节炎、无名疼痛等症
尽管水律蛇性情较凶猛 攻击速度快
但在广东人眼里
它只是一道菜
因为外皮较厚
水律蛇的烹饪方法一般为焖煮和红烧
让蛇皮彻底软化和更加入味
但这家店却是选用了偏向于山西菜的做法——油泼！
在焖煮好的蛇上铺满花椒
然后浇上滚烫的油
让蛇皮的表面保持弹性和韧度
高温也让其他的调味料在一瞬间充分爆发
蛇肉充分入味 但肉汁又被紧紧地锁在里面
建议大家可以稍等片刻再开动
这样蛇皮更嫩滑入味
就连骨头间的细肉都非常入味
而这道菜的另一个亮点是在配菜
因为叶菜比较容易吸油的原因
厨师选择了入味但不吸油的莴笋
所以主菜全部吃完之后一定不要放过莴笋
（象牙蚌虾汤泡面）
主菜过来就是今晚的主食
没想到主食虽然小碗
但完全不输主菜
大虾熬制的“痛风”汤底让你一口都不忍心剩下
鲜味的象牙蚌充分地调动着每一个味蕾
尽管在虾塘里浸泡过但丝毫不影响弹牙口感
泡面可以根据个人喜好选择食用的时机
爽脆的泡面与虾汤的组合层次非常丰富
（沙葱蛇胆炒芥兰）
广东人吃饭怎么可以没有蔬菜
这一道用沙葱和蛇胆炒的芥兰是最好选择
不过老板介绍
沙葱并不是每一次都有
因为全都是从国外空运过来
沙葱的辣配上蛇胆的甘
再加上芥兰的口感
简直是最创意的搭配
（沙律炸面拌杂菜）
开吃前：炸面（油条）配水果究竟是什么鬼
开吃后：这是什么神仙搭配？也太好吃了吧！
同样是脆和软的口感搭配
利用水果的鲜甜中和油条的油腻
不仅好吃 还能帮助消化
……
尽管食材这一顿佳肴的食材矜贵
做法新颖且分量足
但其实人均大概只在300~400元
跟黑珍珠餐厅榜单中那些动则人均上千的餐厅相比
鱼膳房的性价比是非常高的
……
大家不禁感叹
顺德人对于食材的要求和烹饪方法的研究
真的配得上美食之都的称号
最关键的是
他们食材新鲜但并不守旧
这家餐厅就是在传统粤菜的基础上
添加了很多其他菜系的元素
不断创新和突破
烹饪出其他地方吃不到的独有菜式
这大概也是中华饮食文化享誉世界的原因吧
……
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