早餐沒東西吃的時候我會提前一天準備好吐司麵包,早上用多士爐烤一下,倒杯牛奶,煎個荷包蛋就是一餐,吃了這麼多種吐司,我最愛的還是原味乾淨的吐司,顏色清爽,香甜美味,吃法百搭,這個方子是我很喜歡用的一個方子,做出來的口感十分好,自己做的吐司不要去跟外面幾塊錢的吐司去比,用料上和口感上都沒有可比性,麵包店的麵包可能一點雞蛋都沒有,倒是有不少膨鬆劑穩定劑之類,還是自己做的真材實料。
做麵包組要的材料很簡單,基本就是麵粉,水,雞蛋,糖,黃油,其中每一種配料都有不可替代的作用,這也是為什麼很多烘焙的方子都會提到,不要隨意更改配方,,就比如吐司中的糖,它除了是一種調味劑,還起著讓麵包組織蓬鬆,口感鬆軟的作用,所有烘焙新手朋友最好不要輕易去改動方子。
【中種牛奶吐司】
用料:
中種麵糰:麵粉180克,清水110克,酵母粉3.5克,糖5克。
主麵糰:高筋麵粉70克,糖54克,鹽3克,蛋液24克,酵母粉2克,水27克,黃油17克。
步驟:
1,將中種麵糰裡的食材混合均勻,蓋上保鮮膜,冰箱冷藏發酵一晚上,直至麵糰體積變大2倍以上,拉開可見蜂窩狀組織。
2,將主麵糰中除黃油,鹽以外所有食材加入中種麵糰中,用廚師機先抵擋攪拌均勻,再告訴攪打約3分鐘。
3,然後加入黃油和鹽,快速將麵糰攪打至完全擴展狀態。
4,蓋上保鮮膜,室溫鬆弛30分鐘。
5,鬆弛好的麵糰擀成長方形,寬度跟三能的梅花吐司模差不多寬就可以。
6,翻面,將麵糰從一側捲起,放入模具,38度的環境中發酵一小時,然後扣上模具蓋子,再發酵15分鐘。
7,烤箱預熱,將麵包同模具一起送入烤箱,上下火,中下層,170度30分鐘。
8,烤好以後立即打開蓋子,取出常溫晾涼即可。
小貼士:
很多朋友關心吐司怎麼保存,其實烤好的吐司只需要自然放涼,裝入保鮮袋常溫保存或者冷凍保存即可;
喜歡吃果料的朋友,可以在整形的時候捲入紅豆餡或者豆沙餡等等,口感上會很豐富。
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