梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。
这是南宋诗人卢梅坡写雪梅的一句诗，极其形象的描述了雪梅的特点。
而在山西，恰好有一种面食，却是又白又香；它，就是山西十大名吃之一：百花稍梅！
看了上面的图片，大家可能会说，这不就是烧卖嘛！
没错，百花稍梅与烧卖还真是颇有渊源，烧卖是稍梅传到北京后，因发音问题被叫成了烧卖，实际上，我们现在吃的烧卖与百花稍梅是稍有区别的。
百花稍梅起源于元代初期，原是大户人家用作喜宴的点心，因深受当地人喜爱，经过改良后单独售卖，才演化为现在的百花稍梅。
百花稍梅圆底细腰，顶端束松绽放，像一朵盛开的梅花，既美观又好吃，同时兼有小笼包和锅贴的味道，深受面食爱好者的欢迎！甚至有没吃过百花稍梅，就不算去过山西的说法，可见百花稍梅在山西的地位。
目前，在太原吃百花稍梅比较有名气的地方，一个是“认一力”，一个“清和元”。都是山西老字号的饭馆，“认一力”是羊肉蒸饺最为著名，解放后，开发了不少清真名菜，百花稍梅也算上乘；“清和元”历史更加悠久，创建于清初，迄今已有近400年历史，颇具盛名的当属“头脑”，解放后，不断探索创新，恢复传统配方、传统制法，其制作的稍梅也堪称经典。另外，在大同市颇具盛名的餐馆，我也吃过凤临阁的烧卖，其实也是百花稍梅的形状，另有黄色、绿色不同颜色，黄绿相间，颇具特色。
最经典的百花稍梅应该是羊肉作馅，辅以西葫芦丝、韭黄，另加花椒粉等香辛料，包制上屉蒸熟即可。
说起来简单，做起来难；因此，老师傅们说：“稍梅好吃难和面，皮薄包馅打花难”。
希望这一特色美食能够发扬光大，正如它的形状一般，在中华大地的上，给三晋美食的传播绽放它独有的色彩！
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