食葷者良
大家好，我是 愛美食的太湖珍珠，來說說我的看法。
說到清蒸魚，就要數我們湖州的清蒸白魚了。太湖白魚又稱太湖銀刀，因其肉質潔白細嫩，味道鮮美，為大眾所喜愛，與白蝦、銀魚一起被稱為“太湖三寶”。
清蒸白魚怎麼做，我來分享分享。首先在魚身上斜刀切兩下，將魚洗淨用鹽抱醃，同時準備蔥薑蒜。
再次清洗魚，在魚肚裡塞入老薑，魚背上放幾片老薑和蔥段，辣椒。將魚放在墊著筷子的盤子中，讓魚的身體各部位受熱均勻。加調料：料酒，耗油、白糖，少量胡椒粉。水燒開，上鍋蒸，十分鐘關火。拿走蔥段和老薑，撒點雞精在魚身上。油鍋加蒸魚豉油煮一下，澆在魚身上。一道美味的魚就完成了。
愛美食的太湖珍珠
魚最原汁原味的做法肯定是清蒸。那什麼魚比較適合清蒸呢？從小生長在沿海地區吃的魚也算比較多，以海魚為主，鱸魚、桂花魚、石斑、白昌魚、金昌魚、武昌魚、帶魚、金線魚等等，只要夠新鮮都適合清蒸。（還有很多魚都是用閩南話叫，實在說不出它普通話叫什麼名字。）
那麼今天我來介紹一道我喜歡《清蒸桂花魚》
桂花魚價格稍稍昂貴，小時候只有在宴客的時候才有這道菜。
【主材料】
①桂花魚 1條
②蔥 3根
③姜 10片
④紅蔥頭 2個
⑤紅辣椒 1個
【調料】
①蒸魚鼓汁
②料酒
【製作步驟】
①將桂花魚洗淨，去除內臟。將桂花魚魚鰭兩側切開，讓桂花魚呈立起來的形狀。
②將一根蔥加姜4片搓揉一下，泡在少量溫水中，做成蔥姜水，然後將蔥姜水、料酒均勻抹在魚身上，醃10分鐘。
③鍋中燒開水倒入料酒，蒸格放入薑片6片，蔥一根，將兩根筷子放在蔥姜上，魚放筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。
④蒸好後蓋上蓋子燜5分鐘，取出魚放盤子，切上蔥絲，辣椒絲，旁邊淋上蒸魚鼓汁備用。
⑤鍋中熱油，放入紅蔥頭，待紅蔥頭出香味撈出，油再燒熱，淋入魚上。
【電燈泡小貼士】
①魚這是為了好看，比較難操作，兩面各劃三刀也行。
②魚不要醃鹽，蔥姜水代替，又能去腥，又不流失水份。
③魚不要蒸久，最後關火燜幾分鐘燜熟它，魚肉才更鮮嫩多汁。
④取魚時，拿著底下筷子慢慢將魚提出。
⑤醬汁不要淋在魚上，一定淋盤周。
⑥淋的油一定要熱。
電燈泡美食
清蒸鱸魚的做法
食材：
鱸魚 一條，紅椒 一個，蔥 適量，
姜 適量，鹽適量，胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
烹飪步驟 
1、紅椒洗淨，去筋膜切絲備用；
2、大蔥切段，小蔥切絲，薑切片備用；
3、鱸魚洗淨後，從背部和尾部各劃一刀，放入大盤中，魚身下放幾段大蔥，把魚墊起來，魚肚和魚身放適量薑片，蔥段，撒適量鹽，花椒粉醃製十五分鐘左右；
4、蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚放入蒸屜中蓋鍋，大火蒸8～10分鐘左右即可；
5、將蒸好的魚端出，將蔥段，薑片取出不要，重新在魚身碼上蔥絲、紅椒絲，倒入適量蒸魚豉油；
6、起鍋燒油，大火將油燒至7成熱，迅速將熱油均勻的澆在蔥絲和紅椒絲上，美味的清蒸鱸魚就做好了！
旅行8561
清蒸魚，是大家非常喜歡的一道家常菜，口味鹹鮮，色澤潔白，肉質級嫩。要說起清蒸魚，我個人認為鱸魚是最適合清蒸的。做法雖然簡單，但是成品美觀，味道特別出色。不管是朋友聚會還是家宴，上桌都是極為受歡迎的。
下面來介紹一下具體的做法。
主料:鱸魚
輔料:蔥，姜
配料:米酒，蒸魚豉油，鹽，胡椒粉，食用油
做法:1 把蔥姜切絲，取一半泡在水裡作為裝飾用。
2 洗乾淨的鱸魚表面劃花刀，用半勺蒸魚豉油，蔥絲，薑絲，鹽，胡椒粉醃製五分鐘。
3 另取一個盤子，把醃製的蔥姜鋪在下面，把鱸魚放到蔥姜上面，身上灑上蔥絲，薑絲，淋半勺食用油，開水上鍋蒸。蒸四分鐘後，倒掉蒸魚盤子裡的水，放上三湯勺米酒，繼續蒸三分鐘。
4 蒸好後不要著急揭開鍋蓋，繼續燜五分鐘。
5 魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。如果是自己吃不換盤子也成。
6 油燒熱，澆在魚身上。撒上泡好的蔥薑絲，就可以上桌了。
這樣做的清蒸鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
紅姨愛美食
【蒸】是最能留住菜餚營養的烹飪方法！
什麼魚適合清蒸？其實一般菜市場賣的魚都適合清蒸！只要掌握好方法！美味擋不住！以【椒麻鯇魚】為例介紹做法！
【用料】:鯇魚600克，薑絲，蔥絲適量，紅辣椒1只切絲，炒香芝麻2匙。
【輔料】:胡椒粉少許，生粉1/2匙。
【調料】:生抽4匙，麻油1匙，胡椒粉少許。
【做法】:
1，鯇魚洗淨，抹乾水，把輔料塗勻魚身內外，盛碟上，放上薑絲，蒸8分鐘至熟，把碟中的水倒去。
2，將薑絲，紅辣椒放在魚上，燒開適量油淋在魚身上，把調味攪勻淋上，灑下芝麻。
琳娜家常美食
個人覺得海魚很適合清蒸，淡水魚、草魚不適合清蒸。因為海魚是海里生長的，肉質會有點淡淡的甘味，清蒸是最能逼發出其自有的甜味。像草魚、淡水魚是會有股不同程度的腥味，用紅燒的做法能掩蓋住，而且也更好吃。今天我就來教大家怎麼做清蒸魚。
清蒸魚
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翔泰海鮮大廚
只要是活魚都適合清蒸。
最好選擇活魚，魚的重量最好控制在500-1000克左右，不要買太大的，太大的魚不適合清蒸。
魚的醃製：
將魚收拾乾淨後，用食鹽將魚兩側及內部塗抹揉搓均勻，魚肚內加入薑絲和蔥絲。
蒸魚火候：
火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，
蒸魚出鍋：
將備好的食鹽、醬油、白糖、耗油調製成汁加熱澆在魚身， 將清油燒開後淋遍魚身，加上蔥絲裝飾。
v精緻美食v
只要是活魚現殺的都好吃，在自己家裡的話我推薦鱸魚或者多寶魚，草魚也可以！下面介紹一下步驟
一：選魚
看生命體徵，能自由遊動，鱗片魚鰭無損傷出血的，其次看魚鰓，要鮮豔紅亮得（選好魚的時候可以讓店家幫你殺好，回來直接蒸省事。也可以自己回來殺）
二：上鍋前的材料
生薑，大蔥，蒸魚豉油，鹽，料酒
生薑切絲備用
大蔥切絲備用
三：蒸魚
買回來的魚沖水再洗一遍，魚背改兩刀放入盤子中，撒上些許料酒，放上切好的薑絲，撒一平匙羹鹽！待蒸鍋內的水燒開，放入準備好的魚，蒸制十五分鐘即可。
關火取出蒸好的魚，倒去三分之二的湯水，加入蒸魚豉油（可根據自我口味加入適量的蒸魚豉油），把切好的蔥薑絲均勻的撒在魚上，鍋內燒油，燒熱之後淋在魚身上即可！（油溫最好是澆上之後能聽見呲呲的聲音最好）一條清蒸魚就好啦！可以大快朵頤了！
我是劉國棟，也是一名小廚師，希望能幫到你！
美食只為你存在
對於魚類，可以做清蒸的種類太多了，主要是看個人口味吧，有的喜歡吃鯽魚，鱸魚，桂魚有的喜歡吃多寶魚等等。常見的清蒸魚大概也就是鱸魚跟多寶魚吧。
因為個人口味，我比較喜歡吃多寶魚，因為它的刺不像其它魚那麼亂。那怎麼做呢？其實做清蒸魚，做法都八九不離十，相差不大。
首先我們把魚從魚肚哪裡劃開，把魚分成兩半，背部劃花刀，上鹽碼味，大概10分就好。
把準備好的大蔥切絲，姜切塊，把碼好的魚放入盤中，薑片墊底，蔥絲放魚身上，淋入一點蒸魚豉油。放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋蒸10分鐘即可。
愛吃辣椒的黑娃
一般來說桂魚，盧魚，武昌魚清蒸比較好，今天我們來分享一下清蒸桂魚。
薑片，桂魚，蔥 適量豬油，蒸魚豉油 適量
油 適量
清蒸桂魚的做法
魚身斜切幾刀，用鹽、料酒、蔥姜煨20分鐘，水開後魚腹和魚身上放點蔥薑絲蒸15分鐘左右（視魚大小調整時間）後取出，將蒸出的湯汁倒掉，放入適量蒸魚豉油再蒸3分鐘，然後鍋內放油8成熱後放入蔥絲後馬上將油淋到魚身上即可。
