這款早餐味美而簡單，鍋裡蒸一蒸，三分鐘出鍋上桌，孩子超喜歡。在我家，早餐都是花樣吃，孩子喜歡的早餐也可以說是有著多款吧，而這個早餐在當地也只就有一家在出售，小編看孩子如此喜歡，媽媽也就學著做吧，做過才知道，雖然沒有店裡的正宗，那也是簡單味美，上鍋蒸一蒸，三分鐘就能出鍋上桌，邊吃邊說，雖然略厚了一些，但也是不錯了，比較有嚼勁哈。這款早餐就是廣式小吃：腸粉。
腸粉，是經典的傳統特色美食，也是當地人愛吃的早餐之一，也是茶樓、酒家早茶夜市必備的美食。而腸粉也按流派也有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，只是使用工具不同，製作出來的口味也不相同，布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，然後可以切段，吃時再加入芝麻醬、甜醬及辣醬調味，我們也稱它卷粉。抽屜式腸粉，是大家常見於各家小店蒸熟將其拉出來，颳起上碟，配上醬汁食用即可。今天小編制作的腸粉沒有抽屜式蒸具，只好用上小托盤也是不錯的，可以滿足於家庭製作。
腸粉的餡料不一，可隨個人喜好而添加，而早餐店裡一般都有肉末腸粉、雞蛋腸粉、火腿腸腸粉，再搭配一些蔬菜，口感Q彈軟糯，味道鮮美。小編用了廣式臘腸、雞蛋，搭配一些生菜，製作簡單，孩子喜歡的早餐之一，蒸一蒸即可出鍋，不用早起也可吃上味美而營養的早餐，如果你也喜歡米粉類小吃，一起看看吧。
臘腸雞蛋腸粉
食材：粘米粉100克、小麥澱粉30克、玉米澱粉10克、臘腸2根、香蔥適量、雞蛋2只；醬汁：生抽2湯匙、蠔油少許、清水2湯匙、食用油適量。
做法：1、準備好所有粉類食材：粘米粉、小麥澱粉、玉米澱粉，小麥澱粉就是澄粉。玉米澱粉也稱為生粉、慄粉。
2、加入1.2倍的清水混合，攪拌均勻。因為各粉吸水量不同，大約168克至175克，如圖，攪拌，線形滑落，細膩。
3、將香蔥切碎、臘腸切碎。香蔥葉可以直接撒在腸粉中同時蒸制，也可以放在在醬汁中。
4、準備好雞蛋，攪打均勻。準備好醬汁，攪拌均勻待用。
5、鍋中加入食用油，加入香蔥末炒一炒，加入醬汁燒開後裝出。蘸料做好了。
6、托盤中涮一層薄薄的食用油，裝入一些米糊，薄薄的一層，然後淋入雞蛋、撒上臘腸碎。開水上鍋蒸3分鐘即可出鍋。
7、出鍋後，用刮板將其刮起來，裝碟。
8、淋上醬汁，一份味美的早餐就做好了。
小貼士：1、拌好的米糊中，還可以衝一些熟漿，生漿與熟漿的比例是10比1，衝熟漿的效果更加軟滑。就是取出部分米糊，邊衝入開水邊攪拌即可，然後混合，這樣也是可以的。家庭製作美食，只要喜歡就好。2、餡料搭配隨意；3、製作工具還可以用碟子，披薩盤等工具。4、工具上記得涮油，淋入粉漿不用太厚。
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