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时值深冬，天气渐冷，需要我们注重时节的调养与食补，适当的进补一些对身体有益的食材，非常重要。这里，给大家带来一道清汤补品，石斛苦瓜炖鲍鱼。鲜香味美，味道醇厚，食材既可以食用，又可以喝汤，宜人养身，在这个寒冷的天气，驱散你身中的寒气。

做这道美食之前，我们需要预先准备一些食材。石斛8g、干黄豆15g、苦瓜100g、鲜鲍鱼3个、猪瘦肉70g、姜片3片、盐适量。

一切妥当之后，便可以开始整道美食的制作。首先，我们来处理食材。取一个小碗，加入黄豆，再倒入适量的清水，将黄豆提前浸泡过夜；再取一个小碗，倒入清水，加入石斛，将石斛漂洗干净，然后用筛网捞出，放于小碗中，备用；将洗净的苦瓜竖着从中间切开，去除瓜瓤，切成块状，宽度在1厘米左右。

瘦猪肉也要洗净，切成小块，切成2厘米长宽的块状，先切条再切块；新鲜的鲍鱼取出来后处理干净，先用小刀将鲍鱼壳划开，然后将鲍鱼肉完整的取出，放于碗中，将所有的鲍鱼肉取出后，去除内脏，用刷子蘸水刷干净表面的黑色杂质，洗净的鲍鱼呈均匀的肉色，白中带黄。

这道汤讲究的是清补，佐以我们采用炖盅隔水的方式来炖。先取一个炖盅，底层先放上3片提前切好的姜片，在上面放入处理好的鲍鱼，然后再将切好的猪肉加入，最后撒入浸泡好的黄豆和石斛，一起放于炖盅之中。

加入矿泉水，直至八分满，淹没食材即可。盖上两层盖子，取一口炖锅，先倒入适量的水，然后将炖煮放入锅中，注意加入锅中的水不要太多，没过炖盅的三分之一的位置就可以了，将火力调至大火，将水煮沸，之后将火力调成小火，炖上一个半小时，然后这时我们打开盅盖，将苦瓜加入，继续炖煮。

再炖一个半小时左右，就可以关火了，将盅取出，揭开盅盖，稍微加一点盐，就可以享用了。清肺润喉，滋补身体，汤味醇厚，肉味绵软，着实是一道要细细品尝的美味。

苦瓜本身是夏季的一个时令菜，比较清凉一些，鲍鱼包括石斛也都是性比较凉的，可以达到清热养阴、滋补身体的功效，搭配黄豆可以让整道汤的味道更鲜一些。

做这道汤时，我们需要注意，这道汤我们是用隔水去炖的，用到的两个盖的炖盅，作用一层是隔气，一层是隔水，才能更好的保存住汤的原味和食材的营养。我们炖汤的水是用的矿泉水，这样子整个汤的味道会更加醇厚一些。鲍鱼换个做法，挑食的孩子一口气吃3碗，简单营养，回味无穷

小邱邱的美食说

鲍鱼是中国传统的滋补类海产品，随着经济的发展，现在逐渐走上百姓的餐桌。

姜葱鲜蒸鲍鱼

主料：鲜鲍鱼(6只)调料：香葱(1根)、姜(1小块)、蒜(2瓣)、小红辣椒(2个)、有机酱油(1大勺)、油(少许)

做法：

1、准备材料；

2、鲍鱼洗净，切花刀；

3、鲍鱼表面抹一层盐，撒上姜丝和一半蒜末；

4、锅中烧水，水开后放入鲍鱼，大火蒸8分钟，出锅后撒上葱丝；

5、再淋适量有机酱油；

6、另起锅烧热油，加入剩余的蒜末和小红辣椒粒爆香，趁热浇在鲍鱼上即可。

湘味鲍鱼排骨煲

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丨食材丨

排骨 鲍鱼 姜蒜 美人椒 葱姜蒜

生抽 酱油 香辣酱 水淀粉 高汤

秘制香辣酱

要做好这道湘味鲍鱼排骨煲，关键就是这秘制香辣酱了，虽说秘方不可说，但在家里用牛肉酱和美极酱油调和均匀也可以达到同样的味觉效果。

丨步骤丨

1.葱姜蒜蒸制排骨约十五分钟。

△海产品少许腥气，蒸鲍鱼可以避免煮制造时将鲍鱼煮老变柴。姜葱可以去腥提鲜。

2.盐、糖、鸡粉、生抽、生粉腌制腩排。

△调料不宜放太多，否则成菜会过咸。

3.炸制腩排，直至表面金黄。

△炸制可以将腩排中过多的油脂去除。

4.姜蒜爆香锅底 放入香辣酱和腩排翻炒。

5.倒入高汤，加入糖、鸡粉调味，焖煮约二十分钟。

△焖煮时间需久一点，过短会使肉嚼不动。

6.出锅前放入鲍鱼和美人椒，炒匀收汁即可出锅。

鲍鱼焖土豆

【今日食材】

鲍鱼（12-15个头）半斤，黄壤土豆1斤；

【今日辅材】

柿子椒，洋葱，葱，姜，花椒，黄酒，盐；

【准备工作】

1、鲍鱼清洗干净，凉水下锅，大火烧开后，放入葱、姜、花椒煮5分钟后捞出；

2、准备一个不锈钢小勺，把鲍鱼肉取下来，去掉黄色的东西（吃了容易结实），改下刀（不超过手掌1/4大小不用改）；

3、土豆去皮，掰成鲍鱼大小的块；

4、柿子椒掰成小块，洋葱切丁；

【制作要点】

1、锅中放入底油，放入洋葱丁、姜片爆香，然后放入鲍鱼，放入一勺料酒，翻炒两下；

2、料酒炒干，放入土豆，大火煸炒2分钟，放入1勺老抽，半勺生抽，添入1二碗水，水不能莫过土豆，大火炖煮5分钟；

3、放入1/3勺盐，盖上锅盖，继续大火炖煮10分钟；

4、汤汁见底打开锅盖，放入刚才准备好的柿子椒，翻炒两下，汤汁变粘稠，土豆也没有棱角了，关火装盘。

1、这款菜在调盐的时候，最好比平时咸一点，不然炖煮出来没有味道；

2、土豆，伟诗喜欢掰成不规则的块，这样更加的入味；

3、鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。

芯芯念

素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。鲍鱼的单壁壳质地坚硬，壳形右旋，表面呈深绿褐色。壳内侧紫、绿、白等色交相辉映，珠光宝气。壳的背侧有一排惯穿成孔的突起。软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱。

物种分类

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鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合605克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻鲍体积最小，头数也最多；

药用价值

​[性状]味甘、咸，性平，肉质有弹性。

[参考]含蛋白质、脂肪、无机盐等成分。

[用途]用于肝肾阴虚，骨蒸劳热，咳嗽；能滋阴清热，补肝明目等。

[用法]煎汤，煮食等。

[注意]该品体坚难化，脾弱者饮汤为宜。

注意事项

1.夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗，但必须配药同炖，才有疗效；2.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。

相克食物

鲍鱼忌与鱼肉、野猪肉、牛肝同食。

鲍鱼做法指导：

鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜。

宝宝不宜多吃

宝宝秋冬易便秘，饮食是一个不容忽略的问题。一个三岁的孩子因为常吃鲍鱼而引起便秘，专家提醒，宝宝脾胃功能较弱，像鲍鱼、海参、花胶等富含蛋白质的食材，宝宝摄入过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担。

干鲍鱼保存

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，是海鲜里相当名贵的食材，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，也较需技术。在选购干鲍时，可仔细观察外形，选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后，先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中，只要不受潮，约可存放半年到一年。

如何挑选鲍鱼：

1、从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

2、从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。

3、从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

4、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼菜谱

​葱油杂色鲍

主料 杂色鲍

辅料 龙口粉丝、红椒

调料 蒸鱼豉油、黄酒、色拉油、小葱、蒜泥

制作方法

（1）将鲍鱼焯水，去内脏洗净成半壳，红椒切丝备用。

（2）将粉丝放入盘内，鲍鱼依次码入粉丝上，浇上蒸鱼豉油、黄酒蒸5分钟。

（3）取出后放入小葱丝、蒜泥、红椒丝，淋上热油即可。

菜肴特点 肉质鲜美，保持原味。

保健作用 具滋阴清热，益精明目之作用。

​雪菜炒杂色鲍

主料 杂色鲍

辅料 雪菜、野山椒、红椒、小葱

调料 盐、味精、黄酒、色拉油

制作方法

（1）将鲍鱼焯水，去内脏洗净，切片备用；雪菜、野山椒、红椒、小葱切末备用。

（2）锅烧热，放入色拉油，将小料煸香，依次放入黄酒、雪菜、鲍鱼片、盐、味精翻炒至熟即可。

菜肴特点 雪菜清香，鲍鱼鲜美。

保健作用 具润燥开胃，利肠通淋之作用。

鲍鱼鸡汤

​主料 鲍鱼5个、鸡腿1只，水发香菇4朵

辅料 葱、姜

调料 料酒、味精、食盐

制作方法

（1）鸡腿洗净，放入砂锅加入姜片、香菇，加500毫升水大火烧开后改小火炖。

（2）将鲍鱼焯水，去壳、去内脏洗净。

（3）将鲍鱼加入鸡汤里，倒适量料酒，用小火炖制1小时，炖好后加入少量味精调鲜，再加入适量盐调味，装入汤碗，撒上葱花即可。

菜肴特点 肉质鲜嫩，汤汁鲜美。

保健作用 具滋阴清热、益精明目之作用。

红烧鲍鱼

​主料 鲍鱼

辅料 姜、葱、香菜

调料 酱油、醋、白糖、盐、味精

制作方法

（1）用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏，洗干净。

（2）将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒，然后捞出，将鲍鱼正面改斜十字刀后装碗备用。

（3）在另一只碗中倒入适量的水、酱油、醋、白糖、盐、味精调成汤汁备用。

（4）锅内倒入油适量，先放入姜末、葱末煸炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁，5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。

菜肴特点 肉质金黄、味道鲜嫩。

保健作用 具平肝潜阳、滋阴清热之作用。

夕日爆料

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金”。研究发现，鲍鱼肌肉酶解物可以显著提高机体运动耐力、应激能力和免疫功能，同时对学习和记忆有明显增强作用。

酱汁鲍鱼成品

材料：

1.用加盐的清水洗净鲍鱼，去内脏，用牙刷刷去黑色的黏膜，壳肉分离，壳不要扔，做盘饰用

2.鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断

3.锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精

4.加入大勺料酒

5.开小火加热至水沸腾，继续煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。

6.鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒

7.小火爆香葱姜蒜末

8.加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，

9.加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。

10.把鲍鱼放汤汁里煮一会儿

11.汤汁变少后，水淀粉勾芡即可

12.鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎点缀即可食用

小知识：

1.新鲜鲍鱼可先放清水中浸泡几天。

2.清洗时可加粗盐用牙刷刷干净。

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海之音生鲜

【葱油鲍鱼】

鲍鱼在我们家最经常做的做法就是葱油鲍鱼、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，以及鲍鱼炖排骨等。不管哪种做法，做出来都很好吃，关键是别把鲍鱼煮老了哦，那么口感可要大打折扣了。

鲍鱼其实不是鱼，而是鲍科的单壳海生贝类，是一种海洋软体动物。鲍鱼肉质柔嫩细滑，味道鲜美，在以前一直被划为山珍海味之类。随着现在人们的条件越来越好，以及鲍鱼的成功养殖，现在鲍鱼已经很家常化了，是普通家庭都能接受的价格。一只小一点的鲍鱼在6-10元不等，柔嫩的肉质加上亲民的价格，以及鲍鱼含有的丰富蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，让鲍鱼在餐桌上更加收到老百姓的青睐了。

葱油鲍鱼

难度：★★☆☆☆

耗时：15分钟

材料：

小鲍鱼5个

调料：

葱2根、蒜4瓣、生姜2片、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、植物油1汤匙

做法：

1、准备好做葱油鲍鱼的材料。

2、用刀从鲍鱼的贝壳底部划开，将鲍鱼肉从壳中剥出来，用刷子将壳刷干净备用，再剔去鲍鱼肉上黑色的泥状部位，将肉洗净备用。

3、用刀在鲍鱼肉表面斜切上花刀。

4、葱、姜、蒜切成末备用，取一个碗，加入蒸鱼豉油、料酒、白胡椒粉拌匀成调味汁备用。

5、把处理好的鲍鱼肉放在壳上，再将姜蒜末撒在鲍鱼肉上。

6、淋上之前调好的调味料汁，将蒸锅里水烧开后，放入蒸锅内大火蒸3分钟即可关火。

7、端出蒸好的鲍鱼，表面撒上葱花。

8、将烧好的热油浇在葱花和鲍鱼就做好了。

灰灰小贴士：

鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同吃。

薄灰

鲍鱼一般来说分新鲜鲍鱼和干鲍两种，新鲜鲍鱼本身没有什么味道，但胜在肉质鲜嫩口感筋道，所以如果足够鲜活，一般来说切片了蘸酱料生吃是最好的享受了，也可以直接开水烫熟蘸油醋汁，或者直火烤熟蘸蒜蓉酱吃。而干鲍需要提前泡发后再制作，因为干鲍的香味更浓郁，所以更适合浓油赤酱的红烧或者炖煮，用来煲汤也是一绝，广东传统的鲍鱼鸡汤就是把干鲍放在鸡肚子里一起煲汤的，味道鲜美无敌，个人认为鲍鱼是一种怎么做都好吃的食材，因为它不管和什么加在一起都很不错，因为它本身没有味道，更多的是吸收别的食材的味道而使自身变得更加丰富，而它自身的优质蛋白质可以让汤汁更鲜美，所以我比较喜欢加很多其它的食材一起来炖，这样互相吸收了别的食材的味道，可以有1+1+1+1......>N的效果。

四喜团圆全家福

主料：

1、四喜丸子:猪前夹肉250g、鸡蛋1个、盐半勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、料酒1小勺、葱、姜末适量、生粉5g、

2、基围虾8只、生鲜鲍鱼3只、

配料：水发香菇6朵、青菜适量

调料：色拉油500g、高汤适量、鲜贝露1小勺、蚝油1勺、鲍鱼汁1勺、玉米淀粉3g、水10g

1.猪前夹肉剁成肉末，置于一大碗中，加入1个鸡蛋、半勺盐、适量鸡精、白胡椒粉，然后加入葱姜末、1小勺料酒和5克生粉；

2.用筷子将肉末与调料拌匀，然后以顺时针方向一直搅打约10分钟，使肉馅上劲；

3.将肉末分成四等份，掌心抹油，搓成圆形的大丸子；

4.炒锅内倒入约500克油，大火烧至七成热时改小火，下入肉丸，炸至肉丸表面颜色焦黄时捞出，滤干油份备用；

5.新鲜基围虾洗净；

6.从虾背部轻剖一刀，不要完全剖断；

7.从刀口处扒开虾肉；

8.抽出虾肠；

9.鲍鱼去壳去内脏洗净；

10.青菜过沸水氽烫至颜色变深后捞出备用；

11.炒锅内倒入约500克高汤，加入半勺盐；

12.开大火至高汤煮沸，然后下入鲍鱼、肉丸、香菇和虾；

13.再加入1勺蚝油、1勺鲜贝露、1勺鲍鱼汁，小火慢煮20分钟，至肉丸等材料入味；

14.关火，将锅内的材料先夹出摆盘；

15.然后将锅内余下的汤汁再次煮沸，3克玉米淀粉加10克水调成水淀粉，下入锅中勾芡；

16.最后将芡汁浇在菜码上即可上桌品尝啦。

坨坨mama

此菜谱由米其林三星大厨为大家推荐，很适合在家做。

常用食法：

芦笋鲍鱼：取日本急冻鲍鱼一只(约五两)、芦笋十两、金华火腿一两、红椒一只、橄榄油一大匙、米酒一匙、蚝油一小匙、食盐半小匙、胡椒粉少许。生粉半小匙。将鲍鱼解冻后以滚水煮3分钟，切成薄片，火腿切片，辣椒切斜片备用。芦笋放入滚水烫后，捞起浸入冰水中待凉、切段。热油锅，放入火腿、芦笋、鲍鱼、调味料、辣椒快炒，用生粉做芡放入，翻炒几下即成，便可膳食。

密瓜煲鲍鱼：取干鲍鱼片八片、哈密瓜一斤二两、瘦猪肉六两、龙王杏五钱、陈皮一小块、食盐适量、清水适量。将鲍鱼片、药材洗净，沥干水分，瘦肉洗净，过滚水3分钟，哈密瓜去皮、籽，切大片备用。用锅中将水烧滚，加入除哈密瓜和食盐之外的所有材料，以小火慢煲两小时，最后加入哈密瓜再煲30分钟，起锅前加食盐调味便可食。

鲍鱼高丽参汤：材料：新鲜鲍鱼一只、高丽人参四钱、新鲜瘦猪肉六两、淮山药一两、白莲子一两、北虫草三钱、生姜三片，食盐适量。做法：1.洗净鲍鱼，过滚水1分钟，切片备用。2.洗净瘦肉，过滚水3分钟，捞起待用。3.暖水洗浸白莲子、淮山药20分钟，捞起待用。4.洗净北虫草、生姜片，待用。5.取适量清水放于煲汤煲内，将所有材料放入煲内，慢火煲两小时，后加食盐调味，便可膳食鲍鱼高丽参汤，增强免疫力，活跃脑机能，促使精神和智能卓越。它的营养价值极高，是甚佳的药膳汤水。

八鲜过海

当然是溏心鲍了。前提是钱足够多。这个可以单独做一个话题讲，先说说马上就吃得到的吧。

如果家常的鲜鲍鱼，我吃过最好吃的是在广州，跟野鸭焖在一锅，天生就为注解惹味二字。焖青头鸭，单点鲍鱼加进去一起焖。

放养水生，吃螺蛳水产长大的鸭子，鸭子味强大。用加了花雕和大量生姜的酱汁，焖到连骨头都是浓香的，皮爽脆没有什么脂肪，紧致的瘦肉焖到惹味香口，不过在单加的鲜鲍鱼面前，鸭子只是配角，因为软嫩带点爽口的鲜鲍鱼，完完全全把咸香的鸭子味吸收，融合自身海洋的味道和鲍鱼香，味道堪称无敌。

还有就是跟鸡火锅煮在一起，当天杀的海南鸡，煮成浓香金黄色鸡汤火锅，加花螺鲜鲍鱼鲜扇贝，都是鲜上加鲜！好味道完全不分你我，总之鲜鲍鱼重在口感，还需要要更鲜美重口的东西来让它入味，鸡鸭看来是第一选择。

了不起的吴大吃

我们通常讲的高档食材鲍鱼主要是指干鲍涨发的，最佳的是两头鲍，但对于不同百姓家最适合的不是这种鲍鱼，而是市场上买的小鲍鱼，也就是通常说的仔鲍。给大家一个四川关于仔鲍的做法：

主料：仔鲍12个

辅料：小青椒100g、小米椒30g、卤五花肉250g、、仔姜200g。鸡蛋4个

调料：精盐5g、味精2g、鸡精2g、鸡粉2g、老抽15g、蚝油30g、美极鲜20g、水淀粉100g、鲜汤750g、辣椒油50g

制作过程：

将鲍鱼切成十字花刀；其他原料切成丁字状。将各种加工处理后的原料按要求放在盘碟中辣椒油20g、老抽15g、精盐1g、味精2g、鸡精2g、蚝油30g、鸡粉2g、美极鲜20g兑成调味芡汁。

将鸡蛋搅均后加入精盐1g、水淀粉100g、鲜汤750g搅均，到入一个1.4寸盘内上蒸锅蒸7分钟、鲍鱼壳放入蒸蛋内摆好；鲍鱼入锅加精盐3g用开水煮熟，捞出沥干水分。

锅中放辣椒油30g，烧至100℃，放入卤五花肉250g炒香、放入仔姜200g、小米椒30g、小青椒100g略炒；放入鲍鱼炒香，烹入调味汁炒匀、将鲍鱼盛入蒸蛋内摆好，即可。

鲍鱼小贴士：

按商品分类有紫鲍、明鲍、灰鲍。紫鲍个大、色泽紫、质好；明鲍个大、色黄而透明、质好；灰鲍个小、色灰暗、不透明，表面有白霜，质差。按大小如每斤鲍鱼的数量来分，有两头鲍、三头鲍、五头鲍、二十头鲍等。民间有“千金难买两头鲍”之谚。

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關鍵字: 清蒸 海鲜 好吃

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