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♥鲍鱼炒菜可以吗？
鲍鱼是名贵的海珍品，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩。记得夏天时在青岛某海边的礁石上，落潮以后， 翻开小块的礁石上，运气好就会捡到鲍鱼而且收获会不少。虽然个头比较小，但是是非常鲜活的。回到家里，可以放在锅里直接煮熟，沾着调好的料汁吃。别提多鲜美了，Q弹，味道太棒了。
要说起炒菜，我认为海鲜的本味是最好的，加工的话，可以做一道工序相对简单的青椒炒鲍鱼。
青椒炒鲍鱼
【食材】小鲍鱼 青椒
辅料:干辣椒、姜、香葱、盐、五香粉、花椒、鸡精
【开始制作】
1、海鲜市场买来的新鲜鲍鱼，取出鲍鱼肉，把内脏去除，然后清理干净。
2、花椒和姜丝放入锅里，加水煮成稍变红色。
3、把鲍鱼放入锅里煮水去腥后捞出。
4、辣椒切成细丝。
5、锅里热油，放入葱姜蒜干辣椒爆香。
6、倒入鲍鱼和青椒大火迅速翻炒，放入盐、五香粉继续大火使辣椒变软。
7、倒入鸡精提味即可出锅。
【小贴士】五香粉切记不要放多，一个小勺尖即可，在大火翻炒时，放入五香粉，这样味道会迅速蔓延。
本文由海山一色原创制作，未经许可禁止转载抄袭。关注作者，带你吃喝不迷路。
海山一色
鲍鱼炒菜肯定是可以，古往今来有很多关于鲍鱼炒菜的美食，而且现在小一点的鲍鱼都是大众菜，价格非常便宜的。我跟大家分享两道鲍鱼做的家常菜可以参考下。
一、鲍丁小炒
原料：
鲍鱼肉 青红椒 油 盐 白胡椒粉
如何制作：
1、鲍鱼把肉取出，把壳清洗干净备用，鲍鱼开水烫熟备用（此步主要是清洗鲍鱼中的杂质和寄生虫）。
2、青红椒和鲍鱼肉都切丁备用。
3、起锅烧油，油温烧到七八成热时，油不用放太多一大勺就可以，加入鲍鱼丁翻炒1-2分钟。
4、下青红椒翻炒约1分钟后，放盐、白胡椒粉，再将成品盛入清洗过的鲍鱼壳内即可。
二、鲍鱼炒丝瓜
原料：
丝瓜 鲍鱼 蒜 姜 盐 鲍鱼调味汁
做法：
1、鲍鱼、蒜切、姜都切成片、丝瓜切成段、枸杞洗净备用。
2、把锅烧热放入油，蒜，姜爆香，放入丝瓜及鲍鱼调味汁闷煮，放盐调味就行了。
以上这两道菜我都是经常做的选用小鲍鱼就行，价格便宜非常实惠的。
老东北美食
爆炒鲍鱼片，比较好吃的一道菜。
1.蒜头拍开，姜切片，红辣椒斜切，西芹切斜片，鲍鱼平放，纵向切片，大概5mm那么厚
2.热锅，倒油，下姜片和蒜头爆香
3.下鲍鱼片，炒一会儿，下红辣椒，放点盐，炒至鲍鱼片卷起来就熄火，盛盘子里备用
4.热锅，加油，下西芹，大火炒比较清脆，放点盐，待西芹差不多熟了就倒入刚才炒好的鲍鱼片，大火炒一会儿，根据个人喜好可以勾芡下，然后就可以出锅了
是小橙子
可以！现在的鲍鱼无论大小，其实味道都差不多，鲍鱼基本都是养殖的，已没有了以前鲜亮的味道，所以用他来炒菜，你就当它像肉一样就好了！下面我分享道好学易做的菜！都知道葱爆海参，但也有葱爆鲍鱼，以下就是我的做法：
1.鲍鱼个头中等以上的去壳，去的时候割断贝柱会很好弄。去掉内脏，就是黑黑的东西。鲍鱼表面有粘液，可以先用盐搓一下，不要搓太狠，方便接下来操作即可。
2.把鲍鱼肉片成薄片，备用！如果个头很小，直接煮小米粥吃了就行了！
3.大葱切断，稍大点，千万不要切丝！切点姜丝备用。切蒜片少许。
4.起锅烧油，九成油热下葱姜蒜及花椒，将葱炒至表面焦黄，变焉即可。
5.立马下鲍鱼片，颠炒1分钟，然后放酱油，料酒少许，不要再加盐了，酱油本身就咸，其盐分足矣。小火焅30秒出锅！
葱爆鲍鱼片既成，融合葱油的香味，爽脆咸香，希望你喜欢！
笑谈百味
鲍鱼口感独特，弹脆的肉质，丰富的营养，加之没有海鲜常有的膻腥味，被人们广为喜爱。
如果料理得当，更是能把优越的滋味和口感发挥到极致！
今天小果儿就来教教你各种形式、各种口味的鲍鱼做法吧！
【1 蒜蓉豉油蒸鲍鱼】
主料大鲍鱼 3粒
辅料蒜蓉
香葱
生抽
豉油
做法步骤
1. 鲍鱼去内脏洗净
2. 在表面划十字花刀用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟左右
3. 香葱切颗粒，大蒜剁成末（大蒜可以多些，这一步可以让鲍鱼口感更丰富）
4. 热锅冷油将蒜末放入炒至微黄状态
5. 盛出加入适量的生抽豉油拌匀（炒过的蒜末香味会更浓郁，也是让鲍鱼更加鲜美的窍门）
6. 蒜蓉酱填在鲍鱼上面、烧开水放入蒸7分钟左右
7. 取出，撒上适量香葱末，浇上热油即可
「小贴士」做这道菜窍门在于多些蒜蓉、并且要炒香，这样可以让鲍鱼味道更加的鲜美
【2 小鲍鱼焖排骨】
主料鲍鱼 8个
排骨 400克
辅料蒜瓣 4粒
姜片 4片
大葱 5片
八角 1个
桂皮 1小段
广东米酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1/2汤匙
糖 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
香油 几滴
做法步骤
1. 鲍鱼洗净、去除壳和内脏（壳刷净煮3分钟消毒后沥水备用）
2. 鲍鱼足底改十字花刀以便入味（深浅适中，不要切断哦）
3. 水烧开后放入鲍鱼，加一汤匙左右的料酒去腥味儿，水再次滚开后捞出鲍鱼沥水备用（约2分熟）
4. 油热后放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱、红烧酱油炒香
5. 依次放入料酒、味精、盐、糖、耗油、高汤，烧开后放入鲍鱼焖几分钟至收汁、入味
6. 在平盘上把鲍鱼壳摆放成花瓣状（壳的方向保持一致会更漂亮哦）
7. 把鲍鱼盛出，十字花朝上摆在鲍壳里
8. 剩余的汤汁加水淀粉和葱花熬浓稠后小心浇注到鲍鱼肉上，直至漫过鲍鱼一半即可
「小贴士」
1.焯鲍鱼的水不要倒掉，撇去浮沫后可以用来做酱焖鲍鱼的汤，这样味道更好哦～2.酱焖鲍鱼浇汁的时候不要超过鱼壳上的孔，不然会滴落汤汁哦～
【3 鲜鲍鱼鸡汤】
主料 鲜鲍鱼仔 1000克
土鸡 1只
辅料姜 几片
盐 适量
做法步骤
1. 新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。
2. 用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。
3. 把鲍鱼肉和壳分离出来。
4. 分离出来的鲍鱼肉。
5. 鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。
6. 鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。
7. 土鸡洗净。
8. 将鸡切成小块。
9. 锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水。
10. 大火烧开（煮了一大锅，所以在院子里架了灶来烧，够农家味了吧？）
11. 转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可。
【4 茄汁扒鲍鱼】
主料 鲍鱼
油菜
辅料蒸鱼豉油
番茄沙司
蚝油
糖
葱
姜
大蒜
做法步骤
1. 鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少；
2. 用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离；
3. 翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉；
4. 冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用；
5. 鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油；
6. 冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好；
7. 将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中；
8. 将蒸好的鲍鱼也摆入；
9. 锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可。
「小贴士」
- 清理很重要：废弃的干净牙刷最好了，啊哈哈，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感，不过以前活鲍鱼涮火锅啥的，我也就那么吃了
- 上锅蒸：打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身没有啥鲜美，就只能靠调料来增色，加点葱姜加点豉油，最重要一点，千万别蒸火大了，否则就是橡皮
- 调料汁：这个随个人喜好，我反正是喜欢茄汁味，好看又好吃。
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闹闹爱吃鱼
补血人参汤
用料：猪绞肉（五花肉）300克，高丽参15克，鲍鱼（斜切）50克，冬菇（斜切）3个，菠菜30克，竹笋（切薄片）少许，油、盐、豆粉、上汤、胡椒粉、麻油、酒各适量。
做法：（1）猪绞肉用刀剁碎，放汤碗中，用油、盐和胡椒粉搅匀至产生黏性，再加豆粉搅匀。（2）竹笋片用热水烫过，菠菜煮熟切段。（3）用4杯水在煲内煮沸，再调慢火，将猪绞肉挤成肉丸放入，以猛火再煮2分钟后盛起。（4）将上汤和浸高丽参的汁放锅中，再加竹笋片、鲍鱼、冬菇和菠菜段，用慢火煮15分钟左右，再用盐、胡椒粉和酒调味。（5）最后添上麻油，倒入汤碗中便可饮用。
功效：此汤补气活血、养颜防癌。适用于颜面不光、头发干枯的病症，也可防癌健体，益寿延年。
八宝原壳鲜贝
风味介绍：造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。
原料：鲜贝150克，净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克；精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克。
制作方法：（1）将鲜贝肉洗净，用沸水汆后备用。（2）冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁。（3）剩余的冬笋，冬菇切片。（4）鸡蛋清打成糊，加上淀粉和适量水搅匀。（5）取12只鲜贝壳刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出。（6）净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热（约150℃）时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料，盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内。（7）抹上一层鸡蛋糊，撤上香菜、蛋糕末，入笼蒸2分钟取出。（8）炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。
扒原壳鲍鱼
原料：带壳鲜鲍鱼12个，火腿25克，冬菇12朵，菜心25克.鱼泥100克，水发银耳1朵，上汤1杯，鸡蛋清1只，花椒10粒，葱段、姜片、生粉、胡椒面各适量。
制作方法：（1）将鲍鱼洗净，取下肉，刷洗净外壳，肉上的内脏去掉，洗净放碟内，加上汤、葱（割开夹上花椒）、姜片，隔水蒸至熟烂，片成6片。火腿、冬菇切小象眼片。菜心烫过拨凉，切磨刀片。（2）鱼泥加凉汤、鸡蛋清、盐、味精、料酒、胡椒面调匀，倒在平碟内摊平（不要摊至碟边），再将鲍鱼壳围碟周摆两圈成环状按稳，碟中央放上用盐、味精浸过的银耳点缀成花芯。上笼内蒸至鲍鱼壳固定碟内取出。（3）蒸鲍鱼的原汤滗入锅内，放葱、姜、盐、料酒煮滚，除去葱、姜不要，投入火腿、冬菇、菜心烫熟，用漏勺捞起，均匀分放在鲍壳内。（4）原汤中放入鲍鱼肉，用小火煨透，捞起，整齐地摆在壳内，成原鲍状。除去汤内浮沫，下味精，用生粉勾上米汤芡，浇在鲍鱼上，淋上香油即可。
轻轻的我的宝贝
鲍鱼分为鲜鲍和干鲍两种，干鲍需要先进行涨发入味，可以做佛跳墙，鲍汁扣饭，浓汤、煲汤都可以，因为干饱本身没有味道，需要借助其它原材料香味，干鲍能不能做好？关键在做鲍鱼的老汤，用金华火腿3斤、猪蹄5斤、老母鸡2只、老鸭1只、牛肉6斤，猪肘1个、猪大骨15斤、干贝1斤、海马2两、大葱、大姜、白芷、陈皮、肉蔻、水100斤，开锅小火炖24小时，将所有原材料残渣捞出，只用老汤，汤汁浓郁，香气扑鼻！干鲍需要反复涨发三天，用老汤煨制六小时，捞出打花刀，老汤内加入日本烧汁、鸡汁、肉香王、文蛤精调味，淀粉勾芡浇鲍鱼上，鲍鱼盘内扣米饭，放西兰花点缀即可，鲍鱼捞饭是最受顾客欢迎的一款菜品！～鲜鲍可以捞饭、鲍汁、爆炒、温拌、生吃，片大薄片，杏鲍菇切片，鲜芦笋切段，木耳，鲍鱼片汆水，90度水温即可，一定要快，鲍鱼片九成熟捞出冲水，杏鲍菇，芦笋，木耳汆水待用，锅底油，入鸡汁、鲍汁调味，原材料入锅大火爆炒10秒，淀粉勾芡，淋葱油出锅，炒出来的鲍片、笋段爽脆，口感滑嫩，这道菜主要是刀工和火候，，片大薄片要均匀，火候适中，动作干净利索，鲍鱼片千万不能炒老，要保持脆度，嫩爽适口！在鲜鲍鱼的所有做法当中，个人最喜欢吃温拌，火候嫩度最易掌握，口感也是最好，欢迎大家沟通交流！
餐饮行者
你好，很高兴回答这个问题，鲍鱼可以炒菜的，但是最好是鲜鲍鱼，鲍鱼是海里营养比较高的食物，他有很多种烹饪方法，可以鲍汁，红烧，炖土豆，凉拌等等，我来教大家炒鲍鱼的做法，首先取八个鲜鲍鱼，用水烫一下取出肉，把内脏如掉，然后把鲍鱼片成片，准备点配料，西兰花，红尖椒，木耳，锅中放水把主料，配料放锅中焯一下，倒出，锅中放油下葱花，蒜沫，下入原料放入鸡汁，盐，味素，鸡精，香油，勾欠，即可，这样做出来的鲍鱼味道鲜美，口感也特别好！！！
厨房人生
鲍鱼一般用来炒菜的都比较少
我比较擅长的喜欢做汤，蒸
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2:美极鲍鱼。造型漂亮，鲜美可口
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