这是中餐
细辨三种上品干鲍
按照加工方法，鲍鱼可以分为活鲍、冰鲍、干鲍、罐头鲍。干鲍是粤菜师傅最常用的，品种非常多，常用的主要有三种：
禾麻鲍 又叫窝麻鲍，从日语发音“OMA”得名，产自日本青森县大间岐，以熊谷家族晒制的为上品。禾麻鲍身形较扁薄短阔，身上左右均有两个小孔，是因渔民用勾子捕捉及用海草穿吊晒干所致，这成为禾麻鲍的标识。挑选时留意边缘，如果多裂痕，则易藏碎壳等杂物，清洗需花工夫。若平滑表面突然凸起，可能是因急速干制时里面未干透所致，易霉烂。禾麻鲍煮后肉滑，较易消化。
网鲍 主产于日本青森县，是花谷家族的名产。网鲍体积大，外形椭圆，厚身，吸盆尾部较尖，深咖啡色，因用网捕而得名。网鲍以个大者为极品，500克一只的为一头鲍，500克两只的为两头鲍，现今鲍鱼产量减少，四头鲍已是十分珍贵。网鲍要拣腰圆背厚，裙边有密密的珠料的，这样的鲍味才浓。
吉品鲍 世上最名贵的鲍鱼品种，出产于日本岩手县吉滨，外形如元宝，枕边高而身起，质地较硬，以名师平田五郎家族制作的最负盛名。因晒制时用绳穿缚，故身上留有细小的孔。选择时以鲍身隆起，呈金黄色的为上品。浸制后的吉品鲍味浓，色泽晶莹，很有嚼劲，带有溏心，非常受欢迎。
知名鲍鱼品牌 著名的日本品牌鲍鱼要数“双龙”、“皇冠”和“金冠”。其中“双龙”网鲍较为出名，“皇冠”、“金冠”则以生产吉品鲍、禾麻鲍出名。
分享到:
