MiSS文

有这么一道菜，说它是川菜也行，说它是湘菜也行。它存在川菜也存在于湘菜。这道菜的特征很突出：鲜、香、辣、爽。这道菜就是《农家小炒肉》，口感油大却不腻，肉质滑嫩、香味浓郁、麻辣鲜香，是一道好吃下饭的美食。每次炒上一盘农家小炒肉，都能吃上几大碗米饭。

《农家小炒肉》到底是属于哪个菜系，咱们就不纠结了。只要爱吃就行。《农家小炒肉》的流传极其广泛，随之有了多种不同的做法。在做这道菜的时候，每个地方都有自己的特色。如：《农家小炒肉》在湘菜里，注重突出鲜辣的味道。《农家小炒肉》在川菜里，注重突出鲜辣的同时，加入了一股麻味。所以只要喜欢吃《农家小炒肉》就好；只要它是一道经典的美食菜肴就好。那么大家当地的《农家小炒肉》都是怎样制作的呢？我来分享一下，咱们四川人的《农家小炒肉》吧。

《农家小炒肉》

准备食材：一块五花肉（约1斤）、青尖椒与红尖椒适量（可多可少，喜欢吃辣椒就多炒几个）、蒜苗2根、瓣蒜几个、生抽少许、一小勺料酒、芡粉少许、一小勺盐、一小勺鸡精、少许味精、适量的植物油、

制作方法：

• 1、先把所有需要洗净的食材，分别用清水清洗干净。
• 2、把五花肉切成片，加上少许盐、淋上一些料酒、少许生抽抓匀，再来上一勺芡粉抓匀。
• 3、青尖椒切成滚刀条、红尖椒切成滚刀条、蒜切片、蒜苗切成段。
• 4、冷锅下一小勺植物油，放入五花肉片，开火开始慢慢的煸炒，炒至五花肉微微泛黄，卷曲的时候，先把蒜片放入锅里，接着继续把青尖椒条、红尖椒条放入锅里炒至5成熟。
• 5、放松蒜苗段炒匀，再加入少许的生抽、一点料酒、少许的藤椒油，炒匀。
• 6、最后加上一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘上桌。

一道麻辣鲜香的美食《农家小炒肉》就简单几下完成了。咱们没有用花椒提麻味，而是用的藤椒油更香麻一些。前后两次加了料酒，一是去腥，二是提味。这就是咱们家的正宗《农家小炒肉》，鲜香美味，肥而不腻，好吃开胃。每次炒上一盘端上桌，特别的拌饭，让饭量大增的美食。

美食来临

大家好我是农家美味哥。

怎么做出正宗农家小炒肉的？其实做出正宗农家小炒肉并不难，难得是怎么才能让家里人喜欢吃呢？要我说一道菜就算是做的再好，同样会有人说不好，这是我作为厨师这么多年，总结出来的经验。记得上次我就回家做了这道菜，当时老爸说家里没什么下酒菜，让我这个厨师发挥一下。

于是我二话不说，就到超市里买了一些辅料，到了家里三下五除二的就做出一道小炒肉，当上桌那一刻，老爸尝了一口连连点头，结果没多久就被吃完了，最后我又炒了一盘都说非常好吃。后期我到外边做厨师，用同样的方法做了一道小炒肉，客人竟然说不好吃，没办法这个单我只能自己买了。后期才总结出，就算是总厨做菜都会有人嫌弃难吃，因为地方口味不同，做出来菜品更是不一样啊。好了，下面给大家分享正宗小炒肉步骤，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备五花肉片（去除肉皮，因为肉皮炒出来是吃不动的，严重影响口感），再准备青杭椒段，切成滚刀块（或者中间改一刀切成段状都可以），红杭椒一个调色，老干妈三克备用。

第二步锅中放入底油，下入肉片煸炒（记得我上次看到一个大厨做这道菜，竟然肉片和杭椒都是过油，直接炸熟，这样做除了速度快以外，香味都出不来），煸炒到肉片出油渍，下入生姜葱继续煸炒，把生姜葱的香味煸炒到肉片中最佳。

第三步待鼻子闻到香味，下入青红杭椒继续煸炒（中途尽量不要加水，这是一道香辣清爽菜，是不需要加水的，影响脆感），煸炒到杭椒八成熟的时候开始调口，放入鸡精味精各一调根和老干妈三克（这道菜一定要最后调口，否则提前调口营养菜品口感）。

最后把调料翻炒均匀即可出锅装盘啦。这道美味的正宗小炒肉就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

农家美味哥

怎样才能做出家人都喜欢吃的正宗农家小炒肉？

我是一名厨师，就由我来回答您的问题吧！

正宗农家小炒肉，说到小炒肉，那可真是馋住我了，口感细腻，鲜美诱人啊！这道名气非常之大的湖南菜小炒肉可是俘获过不少人的胃啊！

那这道所谓的正宗农家小炒肉到底怎么做呢？ 家人喜欢吃很重要，那就首先要根据家人的口味了，喜欢吃辣还是不怎么辣的，还有这个农家小炒肉，既然是农家，那我们的食材肯定也要选农村无污染无公害的绿色食品了。

条件都具备了就要知道小炒肉怎么炒了！ 首先小炒肉我们选质地比较嫩的五花肉，青椒最好是尖椒，食材一定要好，这样炒出来的小炒肉才香！

那我就分享下我的经验之谈吧，把小炒肉的食谱献上！

农家小炒肉

原料：五花肉

配料：青椒 红椒 豆豉 姜 蒜

调料：料酒 盐 鸡精 生抽

操作流程

1.五花肉切薄片，然后用少许盐和生抽 料酒 抓匀码味。青红椒切斜刀，姜蒜切片

2.锅中放入少许的色拉油，下五花肉煸香，煸出猪油，最好把肉片煸的卷起来一点，然后下豆豉和辣椒，姜蒜一起煸香

3.然后调味 料酒 生抽 盐 鸡精 白糖少许，翻炒均匀，炒出香味，就可以出锅装盘了，这样一道小炒肉就做好了

这就是全教程,改天的话我会发小炒肉的视屏，到时候大家可以看一下。 希望我的回答对您有用，记得关注《寻味老王》

寻味老王

小炒肉是一道非常美味的家常美食，正宗的小炒肉是用五花肉，豆豉，青椒，大蒜叶炒制而成。小炒肉有江西小炒肉，湖南小炒肉，还有四川的小炒肉，各有特色。不过我还是比较倾向于湖南小炒肉的做法毕竟是湘菜的一道“美食”名菜。下面就是湘菜的做法喜欢你能喜欢！

具体做法如下：

1.材料：猪肉切片，青椒斜切段，大蒜斜切段，大蒜头切片，豆豉少许

2.热锅起油，把猪肉放进去煸炒至金黄色。

3.下大蒜头和豆豉，和肉一起煸炒出香味

4.然后放青椒翻炒3-5分钟

5.放盐和鸡精翻炒均匀。

6.最后把大蒜段放入锅里，再加一小勺酱油稍微翻炒一下就可以出锅了。

简食君

话说农家小炒肉是我见过最心猿意马的一道菜，作为宇宙最强米饭杀手，小炒肉真不仅仅是小炒肉，它可以跟无数食材搭配成无数口感，虽然都是那么个小炒肉，但是就是闪闪不一样。

当然吃了许多年的小炒肉后，忽然有一日惊觉，小炒肉竟然属于湘菜系。一直以为湘菜在就只有口味鱼头的我，因为小炒肉，对湘菜好感度up飙升。

传统的农家小炒肉般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。

辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。

好吃的小炒肉细嫩和满口的油香但是绝不腻人。和豆豉同炒就是豉香小炒肉，和彩椒同炒就是彩椒小炒肉，和香菇同炒就是香菇小炒肉。

小炒肉虽然说做法一目了然，但其实还有个中的小诀窍，比如我比较偏爱多带一点油脂的小炒肉，反而纯瘦肉干瘪的炒肉显得有点干巴巴。

划重点，小炒肉和小炒黄牛肉最大的不同就在于肉丝带点油，选用五花肉冷水下锅，放入姜片和料酒焯一下水，捞出，用温水冲洗干净。

然后关键还将五花肉用各种大料煮上一下，切薄片。洋葱切块，蒜苔切段，青红辣椒斜切圈。

热锅，倒入适量油，爆香一半的蒜瓣、葱白段和姜丝。倒入五花肉片，煸炒至表面金黄。重点在这里了，煸炒过的五花肉，不会很油腻，还会有点Q弹。

这样随便倒入配料，蒜苗啊，大蒜叶啊，土豆片啊，随意倒，都是美味到不要不要的。

武汉壹周

怎样才能做出让家人都喜欢吃的正宗农家小炒肉？

制作农家小炒肉，其实是非常的简单的，一般人湖南人都喜欢吃这道菜，不管是家里还是饭店都会做，但是有时候总是感觉饭店做的要比家里的好吃很多，这是为什么呢？大厨今天就跟你说说饭店是怎么做的！

饭店里面做农家小炒肉，一般都会选着五花肉和前腿肉，比例的4:6主要还是根据自己的口味来决定，饭店这个比例属于大众的，为什么要用五花肉？因为五花肉需要先在锅中炒一下，这样才能把里面的油炒出来，这样一来，五花肉也非常好的焦香，又有猪油的味道，瘦肉需要用酱油，蚝油，腌制一下，这样是为了让瘦肉上色和口感更好！

掌握以上肉的加工方法，还需要知道这个辣椒还怎么选，其实辣椒有很多种，主要还是根据自己的口味来定，有的辣椒非常的辣，有的辣椒不是那么的辣。在饭店有用线椒，也有用螺丝椒的，所以不管是用什么辣椒，做法都是一样的！

辣椒和肉都知道怎么做了，下面就来跟大家说说怎么炒，又需要注意那些问题：首先我知道的一个步骤，首先是把五花肉先在锅中炒至出油，然后放入瘦肉一起炒至断生，再放入蒜子一起煸炒，农家小炒肉，要是没有蒜子就不好吃了，就是需要哪个蒜香的味道，等肉炒好之后，需要盛出备用，然后在净锅上火炒辣椒，需要把辣椒炒至6成熟的时候，才能放入提前炒好的肉，但是炒辣椒的时候，我们需要放一点盐入底味，不然辣椒非常的辣！最后倒入肉即可翻炒均匀，调味只需要用盐就可以了，没有必要放很多的调味品！

小提示：做这道菜，大家还可以放豆豉，但是一定要把辣椒炒熟，不炒熟的辣椒，吃起来会很辣，而口感也不好！

小管家美食

农家小炒肉的做法多种多样，真应了那句话，一千个人能有一千种小炒肉的做法。我说一种最家常的农村小炒肉的制作方法。

食材:猪精300克、猪肥肉50克、线椒100克、酱油20克、老抽2克、淀粉2克、鸡蛋1个、陈醋1克、料酒2克

步骤:1、将精肉切成片，放入酱油、淀粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀，最后放一点食用油抓匀备用。

2、将线椒清洗干净，去掉里面的籽，切成段，猪肥肉切成薄片备用。

3、将锅烧热，放入线椒，加入一点盐，煸炒到线椒断生盛出。

4、锅留一点油，放入肥肉片，煸炒出猪油，放入葱蒜爆香，接着放入上好桨的精肉快速翻炒，大火炒到肉片成熟。

5、将煸炒好的线椒放入锅中，翻炒几秒钟出锅装盘即可。

一道好吃又简单的家常小炒肉就做好了，再来上几张饼，卷这吃就太美味了！

更多精彩美食请大家多多关注，喜欢的朋友多多评论，非常的感谢大家！

农村小厨房

农家小炒肉口感爆香味辣、肉质细嫩、麻辣鲜香、滑嫩适口，是一道很下饭的家常菜。下面分享一款超好吃的家常做法：

食材：猪里脊肉，青椒，红椒，葱姜蒜，油盐酱料酒等。

做法：

1、肉切片，加入料酒搅拌，加入生抽、耗油、芡粉、盐腌制15分钟。

2、青椒切圈，红椒切条，蒜切末，姜切末。

5、加入青红椒拌匀，放入蒜末、料酒即可。

七月是吃货

做出美味农家小炒肉的做法，准备材料：瘦猪肉、带皮五花肉、尖椒、红椒、大蒜、姜、葱花、鸡精、黄酒、老抽、生粉适量。

步骤一：将所有原材料清洗干净、沥干水分、备用。将瘦肉、五花肉切片，加入生粉、老抽、鸡精、葱花、黄酒、适量搅拌腌制5分钟。

周宝霞一一

儿时最喜欢吃的就是母亲做的炒肉片了。一一一过年家庭聚会时，特意在饭桌中提及，两个姐姐深有同感，母亲公布了秘方。材料的选择。选农家自养猪精肉约500克，肥膘约50克，地瓜粉适量。菜椒1个，胡罗卜半段，全部切片，鸡蛋1个，盐，味精，酱油，胡椒粉适量。(说明一下，农家猪由于饲养时间长，运动量大，草料吃的足。猪肉质量上乘，口感特别好)一一一首先蛋液打匀，加地瓜粉，适量盐，味精，酱油再打匀。放入肉片，搅匀腌5分钟。趁空闲时间，锅烧开水，放入肉片，焯水30秒迅速捞出沥水装碗，汤倒掉，接着加少许水，放入切好的肥膘，慢慢炸至油出净，放入两瓣蒜头，放入胡罗卜，青椒炒至青椒发软时，倒入肉片爆炒30秒加葱花即可出锅。香喷喷的炒肉就做好了。可现在总觉的没有儿时的美味了一一一母亲一句话说出了原由，在那物质贫乏的时代，一小盘炒肉可是最好的美食了。

關鍵字: 农家 湘菜 情感