娟兒74361369
在家烙餅和在飯店烙餅顏色差距大主要就是烙餅的工具原因，還有用油的選擇，今天麵點師就給大家講講烙餅溫度顏色的一些看法
烙餅顏色為什麼不如飯店的好看
家裡烙餅不是用平底鍋就是用小電餅鐺，而飯店用的都是大電餅鐺，所以烙餅的顏色在這就輸給了飯店，為什麼這麼說呢？麵點師一一給大家講解這幾種烙餅工具的優缺點
平底鍋:
平底鍋由於直接接觸火或者用電磁爐加熱，所以他的溫度很不容易掌控，而想要烙餅顏色比較好溫度很重要，
還有一個致命缺點就是平底鍋太薄，大家都知道餅鍋太薄加熱就快而且還特別容易降溫，所以你把平底鍋直接放到火上烙餅出來的餅就容易糊，而你把平底鍋加熱以後拿下來烙餅就容易造成餅不能再有限的時間內烙熟從而造成餅太硬而且顏色也不好
可能有人說了那平底鍋不能烙餅嗎？
那就大錯特錯了。凡事都有兩面性，用平底鍋烙雞蛋餅，油餅這類面比較軟。餅比較薄的效果特別好。因為這樣的餅烙制溫度都在200度以上。而且基本都是把餅放鍋裡翻一至兩下餅就輸了出鍋，烙出的餅口感特別好，而且顏色也好
小電餅鐺:
說實話麵點師用過幾回小電餅鐺，做出的效果都不太好，總結原因有幾個
第一小電餅鐺溫度不穩，小電餅鐺你把他溫度調好熱起來以後，你把餅放到鍋裡當時就會感覺到小電餅鐺溫度下降了，而且明明調得那個溫度，但是總是達不到，最後出鍋的餅不是烙熟的，而是被悶熟的，甚至有些厚一點的餅烙出來外邊都糊了裡面還沒熟，所以麵點師對小電餅鐺印象不太好(可能麵點師用的都比較便宜的小餅鐺吧)
大電餅鐺:
基本所有飯店用的都是大電餅鐺，首先他能持續控溫，保持溫度和你定的溫度上下不超過20度，在一個大電餅鐺鐵板比較厚所以保溫效果好，所以持續性很不錯，非常適合做一些厚一點的餅。基本上只要溫度在220度以下溫度適合烙的餅他都能完美掌控，
但是缺點就是油餅，還有一些薄餅需要溫度特別高在250度左右的餅烙制效果不如平底鍋
結語:
如果你溫度掌控好了顏色還不行，那就是油的問題了，麵點師一般都用大豆油烙餅，因為大豆油本身就比較黃所以烙出的餅顏色也特別好
還有就是餅面，有些餅面裡面放糖，糖多就特別容易上顏色，所以在烙制一些時間比較長的餅，糖不要放太多
這個是酸菜餡餅，烙制的時候用的大豆油，油要多放，用180度烙制這個顏色就行
這個是蔥油餅，因為面裡面有糖。而且烙制溫度較高所以用的是色拉油，用的是200度溫度烙制的
這個是發麵餅，由於餅不容易熟，所以用的是150度的溫度烙制的，用油很少，只是用油刷在餅的上面刷刷油
