广西人吃起鱼来讲究得很。除了啤酒鱼，这次要说的灵马鲶鱼也是广西最有名气的一道鱼食之一。
虽然说制作啤酒鱼一般是使用草鱼作为食材，但是使用鲤鱼或者鲫鱼也不是不可。但是对于灵马鲶鱼来说，鱼的种类就限制住了。最好是使用野生的鲶鱼为最佳，不过近年来因为环境的污染越来越严重，野生鲶鱼的个头越来越小，甚至难觅踪影。好在科技养殖的技术也逐年增高了，所以现在的灵马鲶鱼大多使用人工饲养的鲶鱼，味道并不会差很多。
中国菜的种类繁多，名字起得也是绚丽多彩。遇到这种比较容易混淆视听的名字，我们还是有义务给大家解释一番。灵马是广西壮族自治区下辖的一个镇，灵马鲶鱼就是那里的特产之一。小伙伴们可不要以为这道菜是由马肉和鱼肉共同制作而成的。
灵马镇的地理面积与其他同等级行政区一般，但是因为灵马鲶鱼这道美食，使得这个朴实的小镇名声大噪，闻名于整个广西乃至全中国。上文我们已经说过，正宗的灵马鲶鱼，一定是用野生的鲶鱼制作的。但是因为野生鲶鱼的价格很高，所以如果是我们第一次在家中制作灵马鲶鱼，建议还是先买人工养殖的。这样性价比高些，也不怕第一次做砸了而心疼，就当练手了嘛！
鲶鱼要使用两斤左右大小的为最佳，这个个头的鲶鱼口感最鲜嫩，而且在家中三、四人吃的话刚刚好。除了鲶鱼以外，另外一个很重要的食材是水豆腐。这是华南地区的方言，也就是我们常吃的豆腐脑。有了水豆腐的辅佐，使得鲶鱼肉更滑嫩、鲜香。这里要注意了，加入的鱼豆腐的量，最好是与鲶鱼相等。吃一口鱼肉，吃一口水豆腐，荤素搭配，美而不腻。水豆腐本就是十分丝滑的食物，与鲶鱼肉相辅相成，共同打造出上等的美味。
灵马鲶鱼之所以这么有名，是因为它对食材的选用是近乎苛刻的。所有的主料，配料，都必须选用最好的。《舌尖上的中国》说得好：“高端的食材往往采用最简单的烹饪方式。”灵马鲶鱼也是符合这一道理的一道美食。这道广西名菜的制作过程并不复杂，每一位勤于料理的家庭巧厨都可以制作得当。但若是食物的品质不好了，灵马鲶鱼的口感、味道自然就会大打折扣。
想吃上正宗的灵马鲶鱼，最好是去到广西本地，甚至灵马当地。厨师对于这道菜是倾尽感情了，俗话说：用心做好菜。正是大厨们对于食物的一丝不苟，才造就了这一广西名吃。
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