中国式思维46466651
要做麻辣酥脆的辣椒油也可以的。但是花生米要用油炸酥脆后去掉红色的花生衣再切碎。
在一个干净无水的碗里放入一半稍细点的辣椒面和一半粗辣椒面，适量花椒面，白芝麻拌匀。
锅里放稍多点油，拍一块洗干净的生姜放进油里，把油烧开后烧一会儿让油熬得老一些，熬到看起来有点要冒烟的感觉。关火，让油的温度稍微降小来一点，不然会把辣椒面炸糊。
油温降到85度左右，倒一入辣椒面碗里，一边倒一边搅一下。倒完油后再放入切碎的花生米，盐，味精，鸡精，少许糖拌匀即可。这样做的辣椒油我建议用不太辣的辣椒面做。这样做出来可以直接拌饭或者拌菜都可以。
徐三妹儿
题主问：辣椒油怎么做出麻辣酥脆味？哈哈哈，美食坐家不是吹牛逼，辣椒油要做出麻辣酥脆味对我来说就是小菜一碟！几十年的实践体会证明，我做的辣椒油，不仅麻辣酥脆味特别浓，而且色泽红亮，吃起来香的不得了，最让人难忘的是，每次吃完时都会让你满嘴留余香，久久抹不去！
现将我的辣椒油是怎么做出麻辣酥脆味的经验诀窍介绍给头条友们，仅供参考。
经验诀窍一：炸辣椒油的油，最好是用我们四川盛产的菜籽油。菜籽油是油菜花花期过后结出来的籽榨的油，颜色金黄，有股独特的香味，这点是一般色拉油、橄榄油等食用油没法比拟的。
经验诀窍二：按辣椒面500克、白芝麻80克、菜籽油1.5公斤、花椒面50克的比倒，先把菜籽油倒入锅中，加热到油温220度左右，再静置2分钟左右，然后倒进一个干净的无水的盛具里，加入白芝麻搅匀。接着倒入三分之一用量的辣椒面，记住要多搅动并搅匀，让其受热均匀，这样才不会容易糊。这一次放辣椒面时油温偏高，能很好的激发红油的颜色。然后，再倒入三分之一辣椒面进去，再次搅匀，静置半分钟左右，这次的油温会让香味更大程度上释放。再然后，把最后三分之一的辣椒面和花椒面加进去，搅匀即成。
美食坐家
最近做的辣椒油是偷懒，买了超市的辣椒面，装在小碗里，然后拌上白芝麻，还放了盐和一点花椒粉。
然后把烧开的葵花籽油放一会儿，油温过高会让辣椒面糊掉，有苦味。把热油用汤匙一点点浇在辣椒面上，另一只手要用筷子搅拌辣椒面，以便油更均匀，而且不会糊掉。油可以略微多一点，平时拌菜时放一些会更香。
更多的时候我喜欢买那种整个的干红尖椒，最好是朝天椒，用剪刀剪成粗一点的丝，在热油里炸一下，和油一起立刻倒入装有炒熟的花生碎以及芝麻的碗里，然后快速搅拌，辣椒会又想香又脆。
需要提示：油温一定不要太高，盐可以不放，或者后放。，
洋妈妈美食坊
这个提问很有新意！
辣椒油又名红油。多用于凉拌菜或热菜当中需要增辣添色的食物。
你所说的麻辣酥脆是指什么？有些不明白……
在此给大家分享一下辣椒油的特作方法：供参考！
干辣椒面加少量水拌匀，稍微有点湿润就可。
锅内烧清油（菜籽油）或色拉油至七成热（每成约为30度），加大葱节，生姜片，干葱头，待色黄出香味捞出，可少量加些花椒粒，将油浇入辣椒面内，慢慢搅动，可加入白芝麻即成。
注：水量和油温要控制好，花椒，芝麻有提味增香效果。
农人钟二哥
炸辣椒油可是个技术活，看似简单，要做出正宗味道，没点手艺弄不好就糊了😜😜
一般家里都会备一碗辣椒油，家里都做的比较简单，讲究味道的人对材料做法每个过程必须到位😊
个人觉得四川朋友最有发言权，为什么呢？因为四川豆花，每次去四川吃豆花饭，
那个辣椒油真是香，每家每户时不时做豆花，辣椒油也是必备品，天天有，每家的味道还不一样！还真学到手了😜😜
无论春夏秋冬，都离不开辣椒油的影子，吃面来上几勺，麻辣豆腐，凉拌菜啥的，那叫一个爽歪歪😝😝
我的做法
按自己的口味买辣椒、辣的成度，我买的二荆条，
干辣椒用水洗下，凉干水份，锅烧热，放辣椒进去炒，一定小火慢慢炒，有响声了，一捏就碎，断就捞出来
放进一个容器捣碎，拿一个大碗或盆放进去，里面放点凉油，盐少点，搅拌一下芝麻备用
锅里烧油，按辣椒多少量放，烧七八成热
\b放葱结，洋葱，花椒，八角，香叶，香菜，全部到进油里炸香，材料炸金黄色捞出来不要，
趁热到进辣椒粉里，搅拌均匀就行了，
这样做的辣椒油香辣酥脆又可口
个人建议，谢谢🌹🌹🌹🌺🌻🌷
辉姐小厨房
很多人都是到处摘抄的。
要做出所谓的酥脆的口感，不是他们说的这么做的，我给大家讲一讲传统重庆的油辣子的做法，什么大葱芹菜，三赖八角都是唬人的。其实以前都不需要。
我讲一下以前重庆传统的做法。
辣椒根据自己对辣味的承受力选择干辣椒。，完全没有必要选几种，什么一些细一些粗的，这是花架子，中看不中用。
将干辣椒下干埚里（锅可以先开火热一下，大约4-50度就合适了），除了干辣椒什么都不放，然后开微火，用锅铲不停的翻炒，均匀受热，直到干辣椒深红变黑，然后干辣椒起锅装入盆中放凉。干辣椒放凉后，自然就脆了，然后用手抓和搓，将辣椒搓成块状，大小最好大部分在一厘米以下。怕辣的手上可以套一个食品袋来抓搓。
之后可以放几个核桃，带壳的那种，拍破就可以了。有黑芝麻的可以放一点，混匀。核桃就放干辣椒的面上。最后菜籽油下锅，烧开后，静置两三分钟后，用大勺舀起淋在干辣椒上，边淋边搅拌。菜籽油不要太多了，淹到三分之二的位置就可以了。
这样的辣子油的的辣椒就是脆的，有一点辣椒的糊香味。吃面拌菜都是很不错的。特别是吃豆花，用这个辣椒油打调料，就放点小葱粒，盐，麻油，味精拌匀，夹一坨豆花在碗里，在夹一点这个调料拌好，一口下去，爽。
勇行万里路
01
干辣椒和干花椒
将买来的花椒干和辣椒干混合在一起，用清水清洗干净并控干，然后打碎它们，再放到盆子里面。
02
烧锅
然后烧锅，等锅烧开之后，倒入适量的油，可以是橄榄油或花生油都可以，把油也烧开。
03
倒入辣椒和花椒
等热油之后，将花椒干和辣椒干一起放进去搅拌下，也可以将热油倒在干辣椒和干花椒上面，再搅拌均匀即可。
04
佐料
如果加上一些佐料，比如八角、香叶等清香的干料的话，会使辣椒油变得更加清香美味。
半頁童话22
带详细做法视频回答
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左岸美食记
要脆的话，你可以用干辣椒，干辣椒洗干净剪成断，吸干水分，放在碗里，放上白芝麻，一点陈醋，白糖，盐，五香粉，鸡精，然后用葱姜花椒八角香叶桂皮炸油，油热以后泼在辣椒油的碗里。如果像再加点香味也可以加点花生碎。
我是你叉哥
辣椒面，花椒面，芝麻少许。炒菜油多两倍（视辣椒面多少定），放葱段，姜片，大蒜，大料，香叶，香菜，炸干，捞出六七成热，浇至辣椒面，搅拌，放醋，生抽少许即可
