永州血鸭在整个永州市是非常出名的一道地方特色菜，在当地每家每户都会做这道菜，男女老少都喜欢吃这菜，喜欢吃辣的外地人也有很多喜欢吃的。每个县和区所做的血鸭根据当地的口味有一点点区别，在本地县区就叫本地县区的血鸭，都说自己县做的血鸭是最正宗的，其实没有说永州下面的哪个县做得最正宗，只要符合当地的口味都是好菜，所以统一叫做永州血鸭。
永州血鸭
食材的准备
主料：鸭肉和鸭血
在我们当地都会买或者自己家养的生长二个月内的小种仔鸭，这种鸭子一般长大也只有三四斤的，选这种鸭子肉厚皮油少，炒出来才最好吃。在菜市场买那种鸭肉油少的，没有就买番鸭就好了。鸭肉尽可能的切成一手指宽的小块鸭肉，小块的鸭血更入味。
切鸭肉
做血鸭一定要用新鲜的没凝固的鸭血才行。鸭血在买鸭肉之前问老板有没有鸭血，如果有你就在那里买，没有就不要在那里买，鸭血在每个鸭档口都会有的，就叫老板给你拿点鸭血，鸭血买回来之后千万不要放冰箱里，也不要到超市去买冰柜里冷藏的鸭血，结也块凝固了的鸭血做不能做血鸭的，。在我们老家都是用坛子里面的泡菜水，用大菜碗装1/3的泡菜水，然后杀鸭的时候把鸭血滴在装泡菜水的碗里，这样鸭血就不会凝固。
鸭血
配料：尖椒，小米椒或腌红辣椒，子姜，苦瓜，黄豆或花生。
尖椒选那种肉厚的中度辣辣椒，喜欢吃辣的可以放五5个左右的小米椒，有辣才有味，老家用的是坛子里腌的小米椒，那个更辣更适合我们当地人吃。
子姜，在菜市场有子姜的话一定买子姜，没有就买沙姜或者老姜。
苦瓜，苦瓜有清凉解暑功效，在热天做血鸭离不开苦瓜，我们做血压都喜欢放苦瓜炒血鸭。在春冬季节可以放老南瓜。
黄豆没有就放花生。没有苦瓜就用黄豆或花生，黄豆要先用开水泡好，花生就用剥好的花生米行了。
香料：八角 3 个 桂皮一小片，酱油少许，料酒少许胡椒粉少许，盐少量。
炒菜流程
1 起锅开火，锅里不放油，将洗干净切好的鸭肉放入锅里，炒干水份，铲出锅放盘里。把锅洗于净。
2 起锅烧油，油烧到微微冒烟时倒入炒干水份的鸭肉，加入八角桂皮开大火翻炒几遍。
3 放入姜，辣椒，苦瓜（黄豆或花生）翻炒，倒入料酒炒下，加一小碗矿泉水，盖上锅盖煮10分钟至水煮到只有一点点，
4 大火改中火， 开盖，放食盐，酱油拌炒几遍，撒一点胡椒粉。
5 将新鲜的鸭血倒入锅里，开大火快速的将鸭血拌炒匀，使每块鸭肉和配料都能沾有鸭血，快速翻炒几遍将鸭血炒到褐色时关火，
6 装盘，将炒好的血鸭装入盘，开吃。
一道香辣可口，吃饭下酒的血鸭做好了。每次回家首选吃的就是血鸭，家里没有，就坐车至街上去吃，不管你什么时候想吃，街上的饭店里都有随时可以吃到，点菜必选的一道非常具有地方特色名菜~永州血鸭。
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