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紅燒五花肉的做法：
主 料：五花肉500克
輔 料：蔥、姜、蒜適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量，糖色（提前熬好），鹽適量，大料適量，花椒粉適量，料酒適量，蠔油適量
製作方法：
1、將五花肉切成麻將大小塊狀，蔥切段，姜、蒜切片備用；
2、起鍋入冷水，放入五花肉塊，大火燒開，撇去浮末，焯水三分鐘後撈出，沖洗乾淨控幹備用；
3、起鍋燒熱，放入五花肉小火煸炒出油脂，盛出備用；
4、另起鍋燒油，放入蔥、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味，將大料挑出不用；
5、將炒好的五花肉放入鍋中，倒入適量生抽，老抽，料酒，蠔油，大火翻炒均勻至入味並上色；
6、將炒好的糖色倒入鍋裡，加適量溫水沒過食材，放入冰糖，大火燒開，轉小火燉煮六十分鐘左右至完全熟透；
7、大火收汁，加入適量鹽調味，待湯汁濃稠，五花肉塊晶瑩剔透時即可關火出鍋。
旅行8561
這個問題問的人不在少數，也有很多人認為做紅燒肉是個難題，其實，歸根結底，就是一個火候的問題，猶如蘇東坡所言：慢著火，少著水，火候足時它自美。時間足了，這紅燒肉的味道自然也就美了。
製作紅燒肉的方法，可以說是各家有各家的高招兒，烹飪過程中，也多顯個人習慣，可以用水，可以用黃酒，可以用米酒，還可以用啤酒，怎麼選擇，就看你喜歡哪一個了！我呢，今天就說最普通的私家做法，和大家分享一下：
1.帶皮五花肉切大塊，放入冷水鍋中，加入黃酒，蔥姜，鍋開煮出血沫，把五花肉撈出，用溫水洗淨，瀝乾水
2.鍋內放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目測大泡變小泡，顏色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色
3.沿鍋邊烹入黃酒，倒入生抽，少許老抽，翻炒均勻，倒入開水，沒過食材，加入蔥段，薑片，一個八角，香葉兩片，少許腐乳汁，三四個幹辣椒，白胡椒粉，大火煮開，烹白酒，轉小火慢燉，蓋蓋大約40分鐘
4.開蓋，調入適量鹽，大火收汁
說明幾點：五花肉的塊不要太小，否則時間一長，就燉飛了，沒型了！炒糖色用冰糖，成品顏色透亮好看，沒有的話，普通的綿白糖也沒問題，切記一定要小火，否則過火了，肉就發苦了！
燉煮的時候，一定要放開水，冷水是萬萬不能的，否則肉會反生，影響口感！湯開後，為啥烹白酒，主要是為了進一步去腥，這是我老爸平時做菜的經驗，很受用！
另外，如果生抽放的多，就不必再放鹽了，有句話說：鹹魚淡肉。不然，一頓吃不完，再加熱，肉會越來越鹹的。還有的時候，可以放幾個山楂，有助於肉的鮮嫩，而且解膩。
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BTV食全食美趙導
怎樣做一道好吃又下飯的紅燒五花肉請看這裡，方法步驟如下。首先我們需要準備食材的有：
1.五花肉800克，薑片30克，蔥段50克，香葉1片，八角15克，白砂糖20克，適量的鹽，醬油25克，黃酒30克，冰糖25克，花生油15克，
2.先將五花肉切成小方塊狀，2釐米左右，起鍋放入清水，五花肉直接冷水下鍋。
3，水開後把肉塊兒煮它個5分鐘，後撈出控淨水份放一旁備用。
4.起鍋燒油倒入少許油，炒香八角，倒入細砂糖，炒出糖色來，炒至微黃即可，
5.砂糖徹底融開，炒到微色上色後，倒入肉塊繼續炒，把肉炒到水份耗幹，顏色透亮，表面微黃。
6.並開始出油時倒入黃酒，醬油翻炒，翻炒至醬油黃酒吸附在肉塊上為止，後倒入開水，水不要多，剛好冒過就行，後放入姜蔥香葉，再入冰糖。
7，蓋上鍋蓋用小火煮30分鐘左右，燜熟後撿出八角香葉，蔥姜，後放少許鹽，然後再大火收汁。
8.湯汁出不多收完即可出鍋，一道美味好吃下飯的紅燒肉完成，立馬開吃吧！
