導 讀 ( 文/蔡文姬 金錯刀 中騰泰戰略整理 )
在美國，漢堡對於人們而言，就像米飯對於中國人而言，是剛需主食。龐大的肉製品需求讓美國人打起了“人造肉”的主意。
這人造肉到底是個什麼？明明有“真肉”，為什麼還要人造呢？這不是多此一舉嗎？又是什麼高科技？
中騰泰查閱相關資料，發現這人造肉還真是不簡單。跟中國的共享經濟類似，人造肉在硅谷早已颳起了一陣風，有分析師稱，在未來5年內，人造肉行業的規模將增至100億美元。
但在國內，人造肉還僅僅只是個概念，甚至在大多數人的認知裡，人造肉等於不健康。真的是這樣嗎？
01、一波名人看好，市場前景也迷人
美國當地時間5月2日，美國人造肉創業公司Beyond Meat在納斯達克掛牌上市，開盤價46美元，較發行價25美元溢價84%。
IPO當日，Beyond Meat股價收漲163%，至65.75美元，創下了2008年金融危機以來最佳IPO首日表現。
根據美國人造肉的發展顯示，從2009年開始研製，到今天已經有近10年的發展期，一些品牌的人造肉已經跟麥當勞、漢堡王合作，推出人造肉漢堡。但是，由於人造肉還不能達到大規模的量產，造價相當高昂。
2013年，比爾蓋茨在Beyond Meat拿起了一塊由植物製成的雞肉玉米餅，這肉看上去和雞肉沒有差別，而且聞起來也跟雞肉的味道一樣。他咬了一口，發現味道和質地也像真正的雞肉，“當我得知這肉完全不是雞肉做的後，我被震驚了。”
在Beyond Meat上市之前，這家公司就吸引了眾多世界頂級名流的投資，比爾·蓋茨和好萊塢演員小李子砸下巨資，可口可樂CFO Kathy Waller和Twitter的 CFO Ned Segal也在最近加入其董事會。
除了Beyond Meat，Impossible Foods在2018年8月也獲得了來自新加坡基金公司淡馬錫、比爾·蓋茨、科斯拉風投等投資公司和個人共計7500萬美元的融資。
受大洋彼岸Beyond Meat大熱影響，A股人造肉概念股受資金追捧持續走強，領漲兩市，板塊個股幾乎全線飄紅。 一時間，人造肉儼然成為A股近期概念炒作“最靚的仔”！
02、美國實驗室的人造肉，跟國內“素肉食”一樣？
在中國河南駐馬店市，盛產以豆製品為原料加工的各種口味的“素肉”，衛龍就是一家靠“素肉”起家，並活的滋潤的企業。但這跟美國實驗室裡的人造肉完全不是一個概念。
據中國農業科學院農產品加工研究所所長戴小楓介紹，人造肉包括兩類：第一類是植物性的，就是將豆類加工處理以後形成的各種形狀的豆製品，也叫人造肉。
第二類是動物性的，就是用動物的細胞組織進行培養，比如國外的人造牛肉。
▌植物提取合成人造肉
這是大部分人造肉公司的做法。
從各類植物中提取相應的營養物質，比如主要的蛋白和油脂，讓提取的營養物質成分跟目標肉類大體相同。然後通過各種食品加工混合工藝，比如攪拌、壓縮、拉絲、膨脹、蒸汽、冷卻等方式來製造。
Beyond Meat公司就是靠這種工藝來製作人造牛肉和人造雞肉的。
跟傳統牛肉相比，Beyond Meat的營養成份毫不遜色，同時還具備無抗生素、激素等優勢。
為了讓人造肉達到和真實牛肉相同的口感，硅谷的另一家人造肉企業Impossible Foods研究發現，牛肉的肉味主要是來自於肉裡的血紅素，巧合的是，血紅素不僅存在於動物體內，還存在於植物體內。
因此，他們通過使用植物亞鐵血紅素替代動物亞鐵血紅素，使得植物漢堡能夠在纖維結構和口感上近似真實的牛肉漢堡。
▌幹細胞培養合成“乾淨肉”
比起用植物取代肉類，第二種人造肉聽起來就沒那麼“健康”了。
荷蘭的Mosa Meat公司採用了“幹細胞培養”的方式來製造人造肉，通俗來講，就是從活體動物身上取下一小塊肉，然後進行幹細胞培養，這種培養方式合成的人造肉被稱為“乾淨肉”。
乾淨肉，顧名思義，相對於傳統養殖業飼養出來的動物，會有“禽流感”、“H7N9”、“瘋牛病”、“手足口病”等動物不確定性攜帶疾病，在人造的“乾淨肉”裡，都不會有這類的風險。
這種幹細胞培養的人造肉，在現階段還並不是非常成熟，不僅在價格上比正常肉貴好幾倍，而且，在人工培養的過程當中，還有很多不可知因素，不能完全證明肉質的“安全性”，美國一些科學家還加入了反對和抗議中。
但這些並沒有妨礙人造肉在美國的瘋狂發展。在美國，漢堡對於人們而言，就像米飯對於中國人而言，是剛需主食。龐大的肉製品需求讓美國人打起了“人造肉”的主意。
Beyond Meat旗下有一款人造肉漢堡Beyond Burger是他們的王牌產品，自2016年推出以來，Beyond Burger肉餅已在15000家餐廳、酒店和其他服務網點上市供應，僅在美國就有超過1.9萬個零售銷售點，中國香港也有銷售，售出了超過1300萬個蛋白質肉餅。
Beyond Burger全素肉餅在烹飪的過程中甚至還會“流血”，模仿正常肉餅十分逼真。即便到現在還未盈利，但人造肉前景可期，吸引了一大票資本爭相追逐。
03、美國的人造肉，在中國餐桌上會有市場嗎
據業內人士表明，儘管“人造肉”在美國風靡，但是想要在中國開闢一條蹊徑，還是有很大的阻礙。
雖然，中國素食主義者變的越來越多，中國素菜餐飲文化已經成為了主流。但人們絕對不會將素當做葷，消費者都旗幟鮮明認為，素就是素，葷就是葷。
在絕大多數的中國用戶眼裡，風靡美國的“人造肉”，實際上在中國早已經是一種成熟的產品--豆腐乾。
而這種產品，在中國烹飪大廚的手裡，還可以是素雞、素鴨、素鵝。通過傳統的豆製品再加工，就是一桌美味的素肉食盛宴。
這種技術在中國早已實現，而且中國的廚師擁有豐富的烹飪經驗，不僅讓這些豆製品擁有肉質的口感，還能依照消費者需求烹飪出紅燒的、清蒸的、川香等多種口味。
即便是無限接近肉製品，但我們仍然不會說這是“人造肉”，在中國博大精深的菜譜裡，素食，永遠代替不了真正的肉類。
因此，風靡美國的仿葷“人造肉”，在中國餐桌也許永遠都不會代替豬肉雞肉而成為主流！這種披著“人造肉”外殼的素食，實際上早已被中國消費者看的明明白白？
關 於 中 騰 泰
中騰泰戰略是一家專注於為金融機構提供綜合解決方案的服務商。為企業提供定製化、有深度、一站式的海外研修項目及企業上市和管理諮詢服務。
閱讀更多 中騰泰戰略 的文章
