导 读 ( 文/蔡文姬 金错刀 中腾泰战略整理 )
在美国，汉堡对于人们而言，就像米饭对于中国人而言，是刚需主食。庞大的肉制品需求让美国人打起了“人造肉”的主意。
这人造肉到底是个什么？明明有“真肉”，为什么还要人造呢？这不是多此一举吗？又是什么高科技？
中腾泰查阅相关资料，发现这人造肉还真是不简单。跟中国的共享经济类似，人造肉在硅谷早已刮起了一阵风，有分析师称，在未来5年内，人造肉行业的规模将增至100亿美元。
但在国内，人造肉还仅仅只是个概念，甚至在大多数人的认知里，人造肉等于不健康。真的是这样吗？
01、一波名人看好，市场前景也迷人
美国当地时间5月2日，美国人造肉创业公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，开盘价46美元，较发行价25美元溢价84%。
IPO当日，Beyond Meat股价收涨163%，至65.75美元，创下了2008年金融危机以来最佳IPO首日表现。
根据美国人造肉的发展显示，从2009年开始研制，到今天已经有近10年的发展期，一些品牌的人造肉已经跟麦当劳、汉堡王合作，推出人造肉汉堡。但是，由于人造肉还不能达到大规模的量产，造价相当高昂。
2013年，比尔盖茨在Beyond Meat拿起了一块由植物制成的鸡肉玉米饼，这肉看上去和鸡肉没有差别，而且闻起来也跟鸡肉的味道一样。他咬了一口，发现味道和质地也像真正的鸡肉，“当我得知这肉完全不是鸡肉做的后，我被震惊了。”
在Beyond Meat上市之前，这家公司就吸引了众多世界顶级名流的投资，比尔·盖茨和好莱坞演员小李子砸下巨资，可口可乐CFO Kathy Waller和Twitter的 CFO Ned Segal也在最近加入其董事会。
除了Beyond Meat，Impossible Foods在2018年8月也获得了来自新加坡基金公司淡马锡、比尔·盖茨、科斯拉风投等投资公司和个人共计7500万美元的融资。
受大洋彼岸Beyond Meat大热影响，A股人造肉概念股受资金追捧持续走强，领涨两市，板块个股几乎全线飘红。 一时间，人造肉俨然成为A股近期概念炒作“最靓的仔”！
02、美国实验室的人造肉，跟国内“素肉食”一样？
在中国河南驻马店市，盛产以豆制品为原料加工的各种口味的“素肉”，卫龙就是一家靠“素肉”起家，并活的滋润的企业。但这跟美国实验室里的人造肉完全不是一个概念。
据中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫介绍，人造肉包括两类：第一类是植物性的，就是将豆类加工处理以后形成的各种形状的豆制品，也叫人造肉。
第二类是动物性的，就是用动物的细胞组织进行培养，比如国外的人造牛肉。
▌植物提取合成人造肉
这是大部分人造肉公司的做法。
从各类植物中提取相应的营养物质，比如主要的蛋白和油脂，让提取的营养物质成分跟目标肉类大体相同。然后通过各种食品加工混合工艺，比如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽、冷却等方式来制造。
Beyond Meat公司就是靠这种工艺来制作人造牛肉和人造鸡肉的。
跟传统牛肉相比，Beyond Meat的营养成份毫不逊色，同时还具备无抗生素、激素等优势。
为了让人造肉达到和真实牛肉相同的口感，硅谷的另一家人造肉企业Impossible Foods研究发现，牛肉的肉味主要是来自于肉里的血红素，巧合的是，血红素不仅存在于动物体内，还存在于植物体内。
因此，他们通过使用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素，使得植物汉堡能够在纤维结构和口感上近似真实的牛肉汉堡。
▌干细胞培养合成“干净肉”
比起用植物取代肉类，第二种人造肉听起来就没那么“健康”了。
荷兰的Mosa Meat公司采用了“干细胞培养”的方式来制造人造肉，通俗来讲，就是从活体动物身上取下一小块肉，然后进行干细胞培养，这种培养方式合成的人造肉被称为“干净肉”。
干净肉，顾名思义，相对于传统养殖业饲养出来的动物，会有“禽流感”、“H7N9”、“疯牛病”、“手足口病”等动物不确定性携带疾病，在人造的“干净肉”里，都不会有这类的风险。
这种干细胞培养的人造肉，在现阶段还并不是非常成熟，不仅在价格上比正常肉贵好几倍，而且，在人工培养的过程当中，还有很多不可知因素，不能完全证明肉质的“安全性”，美国一些科学家还加入了反对和抗议中。
但这些并没有妨碍人造肉在美国的疯狂发展。在美国，汉堡对于人们而言，就像米饭对于中国人而言，是刚需主食。庞大的肉制品需求让美国人打起了“人造肉”的主意。
Beyond Meat旗下有一款人造肉汉堡Beyond Burger是他们的王牌产品，自2016年推出以来，Beyond Burger肉饼已在15000家餐厅、酒店和其他服务网点上市供应，仅在美国就有超过1.9万个零售销售点，中国香港也有销售，售出了超过1300万个蛋白质肉饼。
Beyond Burger全素肉饼在烹饪的过程中甚至还会“流血”，模仿正常肉饼十分逼真。即便到现在还未盈利，但人造肉前景可期，吸引了一大票资本争相追逐。
03、美国的人造肉，在中国餐桌上会有市场吗
据业内人士表明，尽管“人造肉”在美国风靡，但是想要在中国开辟一条蹊径，还是有很大的阻碍。
虽然，中国素食主义者变的越来越多，中国素菜餐饮文化已经成为了主流。但人们绝对不会将素当做荤，消费者都旗帜鲜明认为，素就是素，荤就是荤。
在绝大多数的中国用户眼里，风靡美国的“人造肉”，实际上在中国早已经是一种成熟的产品--豆腐干。
而这种产品，在中国烹饪大厨的手里，还可以是素鸡、素鸭、素鹅。通过传统的豆制品再加工，就是一桌美味的素肉食盛宴。
这种技术在中国早已实现，而且中国的厨师拥有丰富的烹饪经验，不仅让这些豆制品拥有肉质的口感，还能依照消费者需求烹饪出红烧的、清蒸的、川香等多种口味。
即便是无限接近肉制品，但我们仍然不会说这是“人造肉”，在中国博大精深的菜谱里，素食，永远代替不了真正的肉类。
因此，风靡美国的仿荤“人造肉”，在中国餐桌也许永远都不会代替猪肉鸡肉而成为主流！这种披着“人造肉”外壳的素食，实际上早已被中国消费者看的明明白白？
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