鄉村云溪

農村有諺語“春茶香、夏茶澀、秋茶好喝摘不得”很好地總結了一年之中茶農對茶葉的評價。

春茶香

1、清明茶。長江以南，每年在清明節前半個月就開始摘茶了，屬於清明芽尖茶，此階段做出的茶葉清香無比，茶草小而均勻，湯色清綠好看，極具品嚐價值，因此市場價格也極高。

但清明茶最大的缺點是不耐泡，1~2開後就沒有什麼汁水了，因此只適合休閒室內品茗，不適合野外勞作解渴。

2、穀雨茶。在江南，清明節後至穀雨前後所採茶葉通常稱穀雨茶，穀雨茶兼具清明茶優點，因茶葉大量上市，價格低於清明茶，汁水濃而持久，可以泡幾開水，是室內品嚐和野外工作都可以的茶葉，其味清香純正，甘醇不澀。

夏茶澀

3、立夏茶。立夏以後所採茶葉一般統稱為夏茶了，夏茶汁濃、葉片大，所制幹茶難有好看的造形，一般以毛峰為主。夏季雖仍很清香，但一般品嚐起來有一定澀味，雖可解喝，但無品嚐樂趣。

在農村，由於夏茶普遍價格低，所以多數茶農都將採回的鮮茶葉直接室外晾曬乾，製成紅茶出售。

秋茶好喝摘不得

4、白露茶。夏至到立秋期間一般是不摘茶的，但立秋後到白露秋分期間又可以摘茶製茶，其中尤以白露前後所摘茶葉最佳，俗稱白露茶。白露茶清香甘甜，味道獨特，受到很多茶客追捧。

但秋季過渡採茶會影響茶樹生長而影響茶樹來年春茶產量，因此農村有“秋茶好喝摘不得”的說法。

總之，茶葉以春茶為主，尤以清明穀雨茶為優，夏茶適合製作紅茶（發酵茶），秋茶只能少量採摘，作為輔助用茶。

林業無紙筆

夏季的茶葉照樣該摘，可能品質略差一點點，但必竟是新茶。新茶有多麼可貴啊，年年所摘的新茶都要放到明年再低價處理（我說的是綠茶，現在網上售價99元二斤），我敢保票百分之百是茶葉，那一年的就不敢保了。我喜歡綠茶，可我從來沒喝過當年的綠茶。也曾經網上購買了兩次，一次雀舌，一次碧螺春。雀舌是288元200克，碧螺春是198元400克。結果味道都一樣。衝出來的茶湯是焦黃裡透著暗紅，味入口明顯苦，而後就是澀，澀的舌頭在嘴裡都拉不開栓。這是百分之百往年的發了黴的舊茶葉。常言說的好，有再一再二，沒有再三再四。我就改為去茶市去買。石家莊有個南三條大多數人都知道吧。那裡買茶葉店鋪挺多，老闆招待熱情，問長問短，使人有種到家的感覺，很是親切。我告訴老闆要的綠茶很簡單，無論品種，只要是新茶就行。我並說我不怎麼會品茶，就要200元一斤的吧。老闆熱情的嘩嘩譁一次性沖泡了七杯綠茶，七個品牌，讓我試喝。我都品了品，選中了一個，老闆讓店員去稱茶葉，老闆又讓我品其它杯裡的茶，感覺老闆特好特厚道。我交完錢後老闆又送給我兩個鐵皮茶葉罐，把我送出店門在。當我回到家迫不及待的取出茶葉幹緊衝一杯，享受一下新茶葉的感受。安講究用85度的純淨水沖泡的，很講究的，不能蓋蓋子，以免破壞了新綠茶葉的清香之氣息。沖泡時間在一分半到兩分鐘之間。此時茶湯倒出，顏色暗黃，品一口，味苦且澀，我心中瞬間明白了，又是舊年的陳茶。茶葉店的老闆像變魔術一樣，賣給我舊年的陳綠茶。最後我仰天長嘆，新綠茶就這樣缺，就這樣難買到嗎。我要問茶農茶商，到哪裡可以買到新綠茶？？？我發誓，今後再也不喝茶了！！！

韞暉

現在已經到了5月份，且5月6日就是立夏。春茶採摘基本結束，很多茶園進入到夏茶的採收階段。

首先，採收夏秋茶現在是很多茶區正在推廣的一項農民增收措施。以前很多茶區基本上只採春茶，到了5月份以後就不怎麼在採茶了，茶樹也會砍伐或者修剪。但是隨著茶葉需求量的增多，以及大家對於夏茶的認可度提高，夏秋茶的採摘也逐漸在各大產區推廣開來，尤其是江南華南茶區。

因為夏秋茶採收，對於農民來說是一種增產增收的作用。可以提高茶葉總體的採摘量，增加單位面積的產出，是非常不錯的一個選擇。

同時夏秋茶採摘，也能夠將促進茶樹的生長髮育保證，能夠形成比較合理的長勢。因為採摘茶樹管理過程中的一項重要措施，合理的採摘，能夠保證茶樹生長髮育的均衡，增加茶樹樹冠面的平整度，利於後期的管理。

其次，夏茶的口感與春茶相比，香氣和口味略重一些，帶有一定的苦澀味，但總體來說還是可以值得飲用的。以前我們老說夏茶苦澀不好喝，沒人睬，但是現在隨著加工工藝以及採摘工藝的提升，夏茶的口感也有了明顯的改進。

但是總體上來說，夏茶的口感沒有春茶，尤其是早期春茶的鮮爽度高，這是不爭的事實。但是，作為日常飲用的大宗茶類，是比較合適的選擇。

止茶

普洱茶的古樹夏茶還是可以採的，尤其是名山頭的，像老班章，易武的夏茶，還是很受市場熱追的，畢竟春茶太貴，秋茶也不是人人都消費得起，而夏茶雖然水氣大，但是畢竟還有名古樹，名山頭的身份的。

但是很多古樹，比如版納片區，只採春茶秋茶兩季，夏天不採的原因，其一是茶的品質確實差，其二是山確實因為雨水大很難進入，進去了採了也帶出不來雲南的山路在雨天還是非常危險的。

夏茶採到了也沒有做生普的，一般都做了古樹紅茶，所以你會發現為什麼古樹紅茶沒有古樹生普耐泡，因為生普是春茶原料，古樹紅一般都是夏茶料。但是古樹紅如果用生普春料來做也是一樣的耐泡。

茶入真知

春茶採得是嫩芽，夏天的茶葉都是老葉。吃也可以吃，小時候我們也吃這種老茶葉！一個大碗罐，一壺茶，涼茶！大多渴的時候用吃飯用的碗舀一碗喝。也不懂不顧什麼味道，反正解渴。平常都是沒見過細葉呢，估計是大人藏起來待客人用了。現在生活條件都好了，沒有人會去採夏天的茶葉吃，春茶都喝不完！品種又多，最近又有一款奶香茶葉，的確有股淡淡的奶香味，贊得渾！

折爾喵

夏茶口感差，苦澀味重，有農藥殘留，條件允許的情況下別買來喝，但還是有很多人喝因為價格便宜，我也是一名茶農，家裡有十幾畝茶，夏茶很便宜採的人很少，如果叫人幫忙採的話連工資都付不出，所以我家從來不採夏茶，採夏茶葉的都是些老人，每天只能採幾十塊錢，

酒醉人醒8

夏季的茶葉可以採，但前提是不能傷害到養樹，而且也要看採茶的具體目的和用途。

夏季茶的特點：雨水多，水汽重，茶多酚含量多，苦澀味重。

夏茶採摘好與不好，不能簡單定論，一定要看採來做什麼。

如果是普洱茶，生茶做出來喝起來會感覺又苦又澀，少回甘及香甜味，且水味重。但如果用來發酵熟茶，苦澀味重，茶多酚含量多，發酵出來的熟茶就有厚度，且不像春茶容易發壞。

如果是滇紅，夏茶發酵出來會感覺水味重，茶味不足，寡淡。直接做成紅碎茶的較多。

對雲南大葉種茶來說，最大的優點就是滋味濃烈、茶多酚含量高，內含物豐富。因此即使是夏茶，做成紅碎茶相比其它中小葉種的茶，仍然有很大優勢。

紅碎茶一般阿薩姆、斯里蘭卡等地的都趕不上雲南的大葉種，雲南這邊缺點是這邊人工為主，成本高。其它產區的機器採摘加工為主，成本低、經濟。

以上說的這些，都是針對大葉種茶，製作普洱和滇紅來論的。其它茶類不太熟悉。

崔賽先，雲南普洱茶和滇紅茶商，雲茶健康產品的質檢人。定期分享普洱茶和滇紅茶道，做茶感悟，愛跑步和閱讀，歡迎關注。

滇紅普洱崔賽先

一年有四季，一茶一道大紅袍採摘只有兩季，很多人都對大紅袍茶樹一年進行三季採摘，春茶，夏茶，秋茶，冬季不可以採摘，茶葉品質以春茶，秋茶茶香為最好，夏茶從香味和茶葉質量上都要略遜一籌。

漫天飛舞4519

採摘不採摘這個有很多原因，不能說不好就不要了， 春茶價格高 夏茶價格便宜，你說夏茶不好喝，但是有老百姓不在意好喝不好喝，只需要喝喝茶味的，價格便宜，高價的他也不會買 。

就比如有錢人說二十萬以下的車，都沒有安全保障，雖然我不知道真假，但是實力不允許人人都買二十萬以上的車啊。難道就不生產了嗎？

黃山市小許

夏季的茶葉也可以採摘，雖然品質和口感不如明前茶和雨前茶，但也仍然是新茶啊，綠茶講究的就是一個鮮味。

口感相比於陳茶還是要好的，陳茶即使保存的好，滋味也會有折扣。

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