民以食为天，吃是人类生存的第一需要，人人每天都在为了填饱肚子而不停地忙碌、奔波。为了满足食欲，享受吃的快乐，人们把填饱肚子，如何吃，如何吃好，吃得更体面，视为生活中最重要事情。不厌其烦地，想方设法地研究和解决吃的问题。面对食品人人都显得贪得无厌，始终处于得一、想二、盼三的状态之中，从来不会满足眼前的一谷一粟，没有人会拒绝美味的诱惑。假设当一个饥肠辘辘的饿汉得到一个鸡蛋的时候，他会毫不犹豫地，迫不及待地一扬手把仅有的那个鸡蛋塞进嘴里，以解决当务之急。如果这时他有了两个鸡蛋，他就会考虑把两个鸡蛋或蒸或炒，挖掘出鸡蛋的美味潜质，尽情享受鸡蛋的美味。如果他得到的不是一个、两个鸡蛋，而是一筐鸡蛋，那么这个人就会想应该如何更奢侈一点去享受这一筐鸡蛋；他可以用十个鸡蛋做成咸蛋，十个鸡蛋做成蛋糕，再用十个鸡蛋换成酒，于是一个鸡蛋宴就成为了现实。面对更丰硕的食品，这个饿汉才有了满足的感觉…。
百姓如此，皇帝也不例外；清朝皇帝为了显示皇权的至高无尚，先天下人品尝极品美味，以举国体制，集满、汉两大民族烹调的精华，上演了‘满汉全席’创世之作。举世无双，奢侈至极，排场至极。世界上烹调流派繁多，著名的意大义面条、日本料理、韩国烧烤…然而首推中餐为世界食品之最，满汉全席便是中餐的最高境界。满汉全席即是极品美味，也是一种排场讲究。即是高级物质享受，也是超群的精神追求。事过境迁虽然中国的帝王早已不复存在，但是满汉全席仍然象征着权贵，展现了财富，彰显了与众不同的饮食文化，不是一般人可以随便问津的。虽然人们对权势的追求是有分寸的，不是随便哪个人都在痴心妄想，然而人人对美味的追求却是无止境的，无不为吃想入非非，天长日久便孕育出一种吃的文化。
我也是凡胎肉身的一个俗人，免不了在酒足饭饱后偶有奇想；由于酷爱狩猎，家里餐桌上时常有斑鸠、野兔、麂子、野猪肉出现。虽然多数上不了大雅之堂，但是在那个凭票买肉的年代也算一种奢侈。偶尔有朋友上门，也就增加一点酒桌上的话题。那年猎运亨通，刚好有熊掌起坎，鱼夫把每有鱼获称为‘起坎’。通常人们把山珍海味中的鱼翅、熊掌奉为上品，熊掌自然是野味之首，有压轴菜在手，何不仿效古人排场一番呢？皇帝有皇帝的口福，猎人也有猎人食运。于是创造一个吃野味排场的极限，野味全席奇想就这样油然而生。
朋友们无不为猎人大餐欢呼雀跃，从猎以来，朋友们虽然没有屠龙射凤的荣耀，但是不缺猎兔瞄麂的高手。个个翘首以待野味全席早日开筵。既然是全席，首先应该体现在这个‘全’字上。于是大家都奉献上自己所知道的野味菜谱，并且各尽所能以实现猎人食运的最高境界；
朋友们倾其所有，张三自告奋勇奉献黄麂子肉一腿，王四送来野鸡一对，李五从冰箱里取出罕见的涧猫半只，宋六拿出久藏的猬子（果子狸），野兔、拱猪（獾）、野猪肉是猎人的冰箱里的常备菜就不劳朋友们费神了。当然压轴菜自然是那不可多得的熊掌，并且是一只上品中的上品，一只舔掌。或许你没有听说过舔掌一词为何物，舔掌是狗熊前掌之一，或左或右。狗熊之所以能熬过漫长的冬眠，除了消耗体内大量的脂肪外，就是舔食自己的前脚掌，据说被狗熊自己舔食的这只脚掌上富含维系生命的物质，狗熊舔掌就可以数月不吃不喝而保持身体不衰。所以舔掌是大自然的尤物，野味中的上品中的上品。
集思广益，为了充分体现猎人大餐的特色，彰显出野味全席的内涵，朋友们推出了野味大餐菜谱，‘龙虎斗’便是首菜。
一、龙虎斗取料；蛇、涧猫、老姜、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、胡椒、大蒜、葱白、料酒、味精、植物油。做法；蛇带皮切成五公分段，涧猫切块，油热下老姜、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、胡椒，炒香下蛇、涧猫肉，下蒜瓣十瓣，炒至收水，宽水小火焖至起锅，起锅前加料酒、味精、葱白，龙虎斗即可上桌。‘龙虎斗’取材蛇与猫，意寓龙与虎，这个‘斗’字是点睛之笔，赋予了此菜动感，让人浮想联翩，感觉寓味深长，‘龙虎斗’味道辛辣适中，味美可口。上桌必是你一言我一句，话题不断，热闹非凡。
二、‘姜丝黄麂’取料；黄麂子肉、嫩姜丝、泡椒丝、水豆粉、味精、胡椒粉、料酒、上等酱油、植物油。做法；黄麂子肉丝拌少量水豆粉，味精、胡椒粉少许、酱油适量，热油爆炒，麂子肉炒至五成加少许料酒，倒入嫩姜丝、泡椒丝，熟即起锅。嫩姜丝黄麂子肉味道鲜美嫩滑，色泽金黄靓丽，是野味中的上品。
三、‘红焖猬子’取料；猬子肉（果子狸）、泡椒、泡姜、新鲜红辣椒、花椒、豆瓣、葱蒜、料酒、八角、植物油。做法；猬子肉切块，沸水去腥捞起，油热至三成下葱蒜炸黄出葱香，下猬子肉爆炒，加泡椒、泡姜、新鲜红辣椒、豆瓣、花椒，八角小块，胡椒十粒压破下锅，出味后加宽水，小火焖干，加入料酒、味精起锅。红焖猬子鲜辣无比，汤色红润诱人，属家常川菜口味，野味中的佳品。
四、‘辣骨野兔’取料；野兔、干辣椒片、花椒粉、胡椒、八角三奈、老姜、酱油、糖、料酒、植物油、炒熟芝麻。做法；野兔切四块，煮沸去腥，植物油少量微火熬糖，变红色后加水，加八角三奈、老姜、花椒、胡椒、酱油，砌卤水下野兔肉，文火至兔肉开始脱骨起锅，改刀成两公分肉块待用。宽油，随冷油加入干辣椒片半碗至一碗、花椒一绰，炸至变色出糊香味下野兔肉，视咸淡用卤水调味，加入料酒、味精汤干留油加芝麻起锅，不怕麻辣朋友可加入辣椒粉、花椒粉增加刺激。本菜麻、辣、香、鲜。是佐酒佳品，凡是吃辣椒的人人见人爱。本人拿手的看家菜。
五、‘五香麻雀’取料；麻雀、葱白、蒜瓣、辣椒粉、味精、十三香。做法；油温七成下葱白、蒜瓣煎黄捞出，下麻雀炸酥起锅装盘，干碟拌辣椒粉、味精、十三香待用。本菜香气扑鼻，酥脆可口。
六、‘烟熏野猪腊肉’取料；野猪带皮腿腊肉、老姜、花椒、十三香。做法；用火烧焦猪皮，温水刮洗呈金黄色，下锅加老姜、花椒、十三香煮开后文火至软，以咬嚼适宜为准。此菜为标准野味，细咀慢嚼别具风味。
七、‘粉蒸拱猪’（獾）取料；拱猪肉、红薯、米粉、生姜、花椒粉、豆瓣、黄酒、味精、白糖、香菜。做法；宜用肥拱猪肉，连皮带肉切竹筷厚片，沸煮去腥，红薯切三公分块、拌入米粉、姜米、花椒粉、豆瓣、酱油、黄酒、白糖、味精入笼，蒸至肉耙薯软，装盘撒香菜。此菜微辣微甜鲜香可口，入口即化，老幼谐宜。
八、‘喧宾夺主’（香菇野鸡）取料；野鸡、香菇、老姜、食盐、胡椒、料酒、味精。做法；将鸡块下锅爆炒，放老姜、胡椒、食盐、料酒掺宽水，熟至八成下水发香菇，鲜菇更好，起锅前放味精。此菜是传统美食，要点是因为野鸡肉柴，一定以文火烧耙出味，香菇宜多，上桌后往往香菇最受欢迎，菇完鸡在，喧宾夺主由此而来。
九、‘青麂竹笋’取料；带皮青麂肉、石竹笋、老姜、胡椒、食盐、鸡精。做法；麂肉切块，汤水按3：1一次加入，麂肉、石竹笋、老姜、胡椒下锅，文火炖至汤肉1：1，勤打沫，加鸡精提鲜，淡盐起锅。由于青麂肉有特殊山味，此菜野味浓郁，配以高山特有的石竹笋，风味独特，有人说一家熬汤，全楼受益，此话一点不夸张。
十、野猪肉香肠，此菜是我的门面菜，一般在冬季加工。取料；去皮野猪肉、家猪肥膘肉、食盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒、白糖、味精、十三香、曲酒。做法；野猪肉切公分条状，清水洗去血腥，装布袋进甩干机除水，加1/3家猪肥膘肉，拌入适量食盐、辣椒粉、胡椒粉、花椒、白糖、味精、曲酒、十三香装香肠，凉至香肠表面收水用柏枝烟熏，晾干后装入食品袋入冰箱冰冻室长期保存。麻辣味有效地抑制了野猪香肠的山味过浓，非常适合吃麻辣口味朋友的胃口，并且保持野味的特色，麻、辣、香、鲜。由于冰箱冷藏，长期享用，招待朋友，一年四季随用随取，是猎人家支撑门面的当家菜。
十一、‘清蒸虫草野鸭’取料；野鸭、虫草、食盐、味精。做法；野鸭由翅下开口取出内脏，灌洗去腥，十根虫草由开口塞入野鸭体内，上笼蒸2-4小时，出笼原汤放食盐、味精上桌。此菜为滋补名菜，野鸭来自在大自然饱受天水之间的灵气的熏陶，虫草是高山上的圣物，野鸭蒸虫草，是天地的自然融合，益寿延年药效倍增。
十二、压轴菜当然以‘清炖熊掌’莫属：取熊掌一支褪毛洗净，宰老母鸡一只，取内脏洗净备用。做法；熊掌、母鸡冷水下锅，放老姜一块，胡椒十粒，花椒十粒，汤水沸腾后打泡去渣，文火炖至母鸡脱骨，捞出鸡肉不用，熊掌取骨，改刀成两分见方连刀菜，按原形装盆，微盐加汤上桌。本菜色、香、味、形具全，汤味鲜香、肉味纯正，掌肉肥而不腻，质感松酥鲜脆，是不可多得的桌上珍品。
经过大家的操劳十二道菜陆续上桌。在温饱年代，大家都不富裕，家里客厅不像客厅，没有一张像样的餐桌，只好用两张方桌拼在一起，算是不错的宴会厅。朋友聚会自然就没有那么多讲究。朋友们相继落坐，王猎人进门就感叹说：“噫！今天的野味宴会还像模像样的嘢！”众人齐声附和：“那当然啰！”浩哥说：“今天主要是三哥的功劳哈。”我说：“是大家的功劳，主意是大家出的，野味是大家提供的，我只不过张罗张罗。平时大家难得聚在一起，今天趁机会大家聚一聚，品尝一下共同的劳动成果。东西都是货真价实，菜谱也地道，可惜手艺欠缺，请大家鉴尝。”厂长感慨地说；“平时大家都在忙工作，闲暇时间出去打打猎，今天有幸和大家坐在一起，有那么多地道的野味品尝，实在是不容易，我敬大家一杯酒，祝贺大家多多走运，享受狩猎的快乐。”酒过三巡，大家逐菜品尝后，你一言我一语好不热闹。华哥不愧为文化界的领导，总结性发言说；“今天的野味全席虽然不能和满汉全席相题并论，但是绝对是猎人的盛宴。其他任何人难得有如此口福，野味品种比较齐全，还具有代表性，既有名贵的熊掌，也有小小麻雀。做法上基本是川菜的风格，虽然没有名厨掌勺，但是把不同野味的特点展现得淋漓至尽。粉蒸拱猪臜是老王的首创，野猪肉香肠做工精细，色香味俱全，值得推广。虫草野鸭简直没得说，是天地之合，我是宁喝一勺汤，不吃十只鸽，不是有一鸽三鸡之说吗？今天的菜名上也颇具匠心，‘龙虎斗’是名符其实，‘喧宾夺主’意味深长，非常精彩！很有文化内涵！是今天的首创。” 当然大家一致认为清炖熊掌最地道。虽然我们谁也不知道宫廷熊掌是什么滋味，但是我们今天的熊掌纯粹的地道，纯粹的本味，绝对的稀罕物，不能说是千载难逢，十年不遇一点也不夸张。多数人认为兔子肉做得不错，麻辣香把野兔的味道发挥得恰到好处，野兔来源广泛，是值得推荐的品种。
宴会中我举杯祝愿大家：“当官的官运通达，做生意的天天发财，朋友们个个猎运亨通！希望年年有今天。”穷欢乐的野味全席过去好多年了，当初的野味菜谱仍然在发扬光大，只是从此全席成为了历史。
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