鈺256
海魚、河魚都可以蒸，一般選用1-2斤的魚，太小沒肉，太大不易熟。蒸魚用汁也跟魚的品種不同而各異，但大都是在生抽或蒸魚豉油的基礎上變化。
蒸魚因為時間相對較短（一般也就15-20分鐘），所以去腥很關鍵，最重要的前提是要洗乾淨，這個清洗不止是用水沖洗，還要把魚鰓、血水、黑色腹膜、腹內脊骨處殘留的內臟或用手、用刀、用兩根筷子，一邊刮、搓一邊沖洗至淨才能最大限度的去腥。
也因為蒸制時間短，蒸（蒸之前在盤底、魚腹、魚身上鋪薑片蔥段）熟（用筷子能穿透魚肉即可，如有阻礙還可再蒸一會兒，為了加快魚肉成熟度，可在魚身上劃幾刀，海魚可劃兩三刀平行淺刀口，河魚肉質較緊，可劃十字花刀，刀口也可比海魚深一些。這一步可請魚販代勞）取出後（把蔥段薑片揀出來），盤內湯汁可棄用（因為不是長時間熬製的魚湯，裡面飽含了魚腥氣），再重新配汁。
海魚一般用清蒸醬汁，最大限度的保留魚肉的原汁原味。比如用1:1的生抽和涼白開兌好，均勻的淋在魚身上。也可以熬醬汁，用水、生抽、蔬菜（洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等），把蔬菜的鮮味熬出來，降溫後把汁淋在魚上。如果不喜歡蔬菜味，也可以用水加生抽、美極鮮味汁、魚露、冰糖、雞精混合調料熬製。自己熬的蒸魚汁一次用不完，可封口後冷藏保存一兩天。
河魚可用麻辣口味的醬汁，可在魚身上加小米辣椒圈，熬汁時可加泡椒段、花椒粒。
蒸魚也需要澆滾油激一下（熱鍋倒油燒至冒煙，快速澆在魚身上），魚皮魚肉經過瞬間接觸高溫產生的香氣，對菜品的口感有很大的提升。
指尖小調
清蒸魚是一種常見的魚類食材的烹飪做法，因為其清淡且口味比較鮮，所以一直深受男女老少老人兒童的喜愛。日常我們做清蒸魚時，都會用蒸魚豉油來調味，不僅簡單方便，味道還不錯。但如果家裡突然間沒有了蒸魚豉油，清蒸魚的醬汁該怎麼調才會更好吃呢？
首先我們肯定的是，只要家裡有平時廚房裡需要的基本佐料，就能夠完成這種很好吃的醬料調製法，有一種是純自己做，不用到任何輔助的瓶裝醬料。我們需要準備好切好的蔥絲、薑絲、蒜末和幹辣椒。先把幹辣椒切成一段一段的，然後把油熱熟了，放入這些佐料爆炒一下，炒至出香味之後立刻放入生抽調味和調色。最後大火收一下汁就好，這樣做出來的醬汁鹹鮮又能最大限度上調動起我們的味覺系統和食慾。將醬汁淋趁熱淋在已經蒸好的魚上，端上桌就能食用啦！
再者要介紹一個比較簡便的方式了，沒有蒸魚豉油，我們還有享譽全世界各地的老乾媽辣醬，我們只需先把油熱一下，等油熱的差不多之後，再放入適量的老乾媽辣醬翻炒一下，等炒至出香味來之後，再放入一些水，小火熬一熬，大火再收一下汁，淋在剛出鍋的魚上就好了。這樣做出來的清蒸魚，蘸著醬料一起吃，會鮮味和辣味並存，反正我來自四川的室友們特別喜歡這樣做出來的清蒸魚，每次吃的是津津有味。
這種醬汁做法不僅簡便，而且永遠不會踩雷，大家要是新手的話，可以先嚐試下這樣的初級做法哦，大家快動手做起來吧！
YHOUSE城市指南
清蒸可以說是做魚的一個很好的方法，因為能很好的突出魚肉的鮮沒和細嫩，清蒸很適合肉質嫩的魚，比如金鱒、鱸魚、多寶魚等，現在作清蒸魚最普遍的方法就是用蒸魚豉油，但是一但家裡沒有蒸魚豉油作蒸魚怎麼做呢？下面就介紹一種不用蒸魚豉油也能很好吃的做法:清蒸鱸魚
1.將姜和蔥切成絲，將鱸魚洗淨，在背部各切三刀，以方便醃製
2.用食用鹽和料酒均勻塗抹魚身，按從魚頭到魚身的方向按摩醃製10分鐘，讓魚肉吸收調料
3.將薑絲和蔥絲鋪於魚底和魚肚內，將魚底用筷子架起（為了讓氣流流動讓魚底下也可以熟的很均勻）
4.將魚放入蒸籠中，蒸8分鐘
5.蒸好後取出姜蔥絲，然後再新鋪一層姜蔥絲
6.鍋燒熱，放入油，油開後，均勻的倒在鱸魚的身上（用油激發出蔥姜的香味）一定要趁熱吃
以上方法可以在沒有蒸魚豉油時使用，有人不喜歡吃蒸魚豉油的也可以吃這種做法。
G加雜誌社
蒸魚豉油是製作清蒸魚最方便的選擇，而且味道也是蠻不錯的。不過要是想做出有特色的獨門蒸魚滋味，則需要自己調和豉汁，才能做出別人做不出的美味。
就和飯店製作複製醬油一樣，蒸魚豉油也是多種調料和食材複製而成的。比較簡單的辦法就是用海鮮醬油、黃酒、蠔油和清水在鍋中燒開，然後放入幾根切段的芹菜梗煮上個五六分鐘，待芹菜的滋味浸入湯汁，將芹菜撈出，向醬汁中放入白糖、鹽和味精，融化後就可以倒出備用了。待到真正使用的時候就再燒開一次，趁熱倒入剛剛出鍋的魚上。
若是要複雜些，可用豆豉和海鮮醬油入水煮上10分鐘，再放入切成小塊的芹菜、胡蘿蔔、圓蔥、小蔥、紅椒，再煮10分鐘，加入冰糖、魚露、鹽再煮上三兩分鐘就可以濾去雜質，留汁備用了。
東北爺們兒的廚房
可以用普寧豆醬試一下喲，有不一樣的美味。在潮汕菜中，普寧豆醬幾乎是不可缺的佐料。它的神奇之處在於，不管什麼菜，只要澆上一點，鮮味立馬提升呢。像野生小黃魚、黃皮頭、倉魚、牛尾魚等都很適合用豆醬來蒸，再配點薑片即可。
Chanhee1214
以前沒有蒸魚豉油的時候選擇用生抽加少許糖，也有用醬油加糖雞精和花椒大料上鍋蒸至十到二十分鐘來使用效果也不錯，其實清蒸魚只要魚新鮮加鹽料酒，胡椒粉，蔥姜醃製二十分鐘以上再入鍋蒸，蒸好後揀去蔥姜，碼上蔥絲澆燒熱的花椒油就很好。
73神牛
其實沒有蒸魚豉油，在家裡自己也可以做，方法很簡單，家裡常用的生薑，蔥，芹菜，黃瓜，香菜，胡蘿蔔，改刀成片，絲都可以，鍋中加入生抽醬油加入切好的蔬菜開鍋煮5分鐘，涼涼，撈去蔬菜，自制蒸魚豉油完成，大家可以選用平時做菜所用的邊角配料就可以了，味道好，成本低，我自己在家就是這樣做，味道槓槓的。有空，朋友們可以試試。喜歡的朋友記得關注我哦！
老劉美食廚房
蒸魚:魚處理乾淨，劃(切)均勻便宜碼入味自己喜歡的刀型，(人人都會)碼上料酒，鹽，姜蔥絲。想辦法醃入味。(味要醇些，鹹魚淡肉辣孑雞)完成後500克淨魚，上籠蒸蒸十分鐘關火，下道工序，熱油蔥薑絲蒜蓉熗鍋出香味，兌入蒸魚盤內湯，調味勾稀芡上香亮油。(蒸魚可點綴增加美感後)澆上汁成萊？鹽淡了味王沒了。
尚德來福
調製一個複合醬油就不錯。
配料：生抽，大蒜，小米椒，蔥
做法，鍋裡少量油燒熱，加入生抽，大蒜，小米椒，關小火熬製30秒即可。
簡單方便味道也還可以，可以嘗試一下
樂活姑娘
吃過清蒸魚不用豉油的嗎？
