寒風

本人就是河南人，河南的美食不算多也不算少，但讓我印象最深的就是胡辣湯和燴麵了，出門在外，走到哪裡都忘不了。

胡辣湯胡辣湯，又名糊辣湯，起源於河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配製的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，是洛陽小吃系列中的一絕。它源於清代中葉，大興於民國初年，之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口，隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯，緣何會歷久不衰呢？它以大眾化的品位和低廉的價格，始終成為人們早餐時的首選。

蕭記燴麵，麵食是河南人一日三餐不可少的食物，而燴麵做為河南面食的代表更是一絕，而燴麵中的佼佼者就是蕭記燴麵。蕭記燴麵在河南非常出名，也是很多外地人來河南必嘗的麵食之一，也是河南人待客必選地兒之一。從二十塊到一百塊之間，有很多口味可選。來河南一定要嚐嚐蕭記燴麵！

衚衕裡的東東

就以我比較熟悉的地市來講，平頂山的美食有郟縣的餄餎面、魯山的攬鍋菜、黃燜羊肉；漯河美食有北舞渡胡辣湯、雙匯火腿、北京方便麵、衛龍辣條等等，每年在漯河都會有美食節；周口有逍遙鎮胡辣湯、試量狗肉、馬頭牛肉等等；濟源有土饃和雞蛋不翻；許昌有襄縣燜面、漿麵條；鄭州有燴麵、黃河大鯉魚；開封灌湯包、花生糕等等。

但是河南的燴麵分佈範圍非常廣泛，也沒有像蘭州拉麵、沙縣小吃一樣形成連鎖品牌，有著十家店十家口味的特點。所以河南美食往往就是在不經意的店面裡，而真正的美食也只有熟悉這一塊的人才知道，因此在河南品嚐美食最好還是先聯繫當地人，或是看看哪裡的人最多，一般就八九不離十了。

歡迎外地的朋友來河南旅遊，祝你能品嚐到真正的河南美食，不足之處歡迎老鄉們一起補充。

河南這些事兒

做為在河南生活了10幾年的內蒙人來給你推薦你一定要吃的河南美食。

一，蕭記燴麵

麵食是河南人一日三餐不可少的食物，而燴麵做為河南面食的代表更是一絕，而燴麵中的佼佼者就是蕭記燴麵。蕭記燴麵在河南非常出名，也是很多外地人來河南必嘗的麵食之一，也是河南人待客必選地兒之一。從二十塊到一百塊之間，有很多口味可選。來河南一定要嚐嚐蕭記燴麵！

二，洛陽水席

水席可以說是洛陽人招待客人的最高規格。單從氣場上就一定讓你記憶深刻。更別說味道了！

三，開封灌湯包

很多人可能會覺得不就一個包子嗎？有什麼特別的呢。如果你有這想法那真是大錯特錯。開封灌湯包可是去開封必吃的一種美食。外觀晶瑩剔透，可以看到裡面的湯，咬上一口，那感覺，太美妙了！

四，巴奴毛肚火鍋

雖然巴奴毛肚火鍋不是地道的河南美食，但做為很火的美食你也一定要來嘗一下，人家……真多。服務也好，更好的是她家的菌湯和毛肚，毛肚是重慶空運過來的。

五，胡辣湯

胡辣湯和燴麵一樣，早已成為河南人日常必吃的一種食物。但很顯然胡辣湯沒有什麼看相，甚至第一眼看上去根本不想吃，而且沒食慾。但千萬別讓你的雙眼欺騙了你。我曾經也是一度拒絕的，但現在每週不吃幾次是會想的！胡辣湯以逍遙鎮的最為出名。

六，牛肉湯

牛肉湯是洛陽人的最愛，洛陽東關的牛肉湯最為出名。冬天的早上來一碗熱氣騰騰的牛肉湯，那感覺，別提多爽了！

原味覺醒

說到河南美食，我作為本地人還是比較有發言權的，當然我也只是知道一些，可以簡略的介紹給你。

首先河南燴麵已經不用說了，這個估計全球人都知道，除了河南燴麵，出名的河南美食還有很多，比如靈寶的肉夾饃，與陝西潼關肉夾饃齊名，不過我個人感覺我更加喜歡靈寶肉夾饃的口味。靈寶肉夾饃是豫西美食，而到豫中，兩大胡辣湯家族一定要推薦，一個是逍遙鎮胡辣湯，一個是北舞渡胡辣湯，這也是河南美食界的代表作了。

說完豫中，豫南的美食怕是要多一些，特別是信陽地區，那是出了名的會吃，比如信陽固始鵝塊，羅山大腸湯等，我多次去信陽，可以說是很多小店做的美食都比較好吃，特別一些鄉下的小店，作出的美食完全不輸星級酒店的口感，而且它是屬於那種特別純淨的美食享受。

除此之外，還有面食的話比如郟縣的餄洛面，安陽粉漿面等，還有道口燒雞，總的來說美食還是挺多的，不過我長時間活動在豫南，豫北的美食不大瞭解，大家知道的可以在評論區補充上。

以上就是我的回答，我是河南社會資訊達人豫州記，歡迎大家關注。

豫州記

我就來推薦幾種我很喜歡吃的美食，畢竟我也是河南人，可以說好吃的特別多，因為河南地處中原，所以美食也很兼容。我推薦的都是從小吃到大的，你們如果去的話，可以去嚐嚐啊！

1.鄭州號稱“燴麵之城”，燴麵館遍佈全市的華街冷巷。外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴麵；本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴麵。河南燴麵，“中國十大面條”之一，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟湯可分為：湯麵和撈麵兩種。

燴麵是河南三大小吃之一。

2.胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃。糊辣湯常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。主要有逍遙胡辣湯，駐馬店胡辣湯，開封胡辣湯，北舞渡胡辣湯等幾個品種，各有特點。

3.雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北；山東；山西地區的風味食品之一。

4.扁粉菜是河南安陽一帶的傳統名菜，屬於豫菜菜系。作為安陽居民最愛吃的飯菜之一，每天，有很多上班一族和扁粉菜的老食客，會到自己經常去的排擋吃上一碗。 扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，來到安陽，一定要嘗一下。

5.炸菜角是一道河南特色美食，製作原料主要有紅薯粉絲、雞蛋、韭菜、西葫蘆、蝦米、湯麵

6.郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬製的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾健胃，養生至寶”。

7.水煎包，漢族傳統風味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”，主要在山東東營市、濱州市、淄博市部分區域流傳，今天主要以開封、周口水煎包最為著名。兩市縣街道上分佈著很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆裡嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。歷史傳“水煎包”是豫東、魯西南名吃之一，在當地人們簡稱它為“煎包”，其狀扁圓，上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製，皮為小麥粉面發酵，將包子放入平底鍋內少許時間，再加面水，後澆香油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。水煎包屬於大眾風味的小吃，物美價廉，製作方面不受四季影響，它一直是當地暢銷的地方風味小吃。大街小巷，路邊攤點都可以吃到正宗的水煎包。

8.道口燒雞是特色傳統名菜之一，由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。

用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創業於清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。

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河南美食甚多，比如羊肉燴麵、洛陽水席、逍遙鎮胡辣湯等等，下面就簡單介紹幾樣，希望您能滿意：

新鄉紅燜羊肉

寒氣入骨，北風凜冽的冬天，還有什麼比坐在屋裡享受一鍋咕嘟咕嘟冒熱氣的暖呼呼的羊肉更暖胃暖心的呢？

小貼士

羊肉具有暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，冬天吃羊肉，抵禦風寒的同時，又可滋補身體，真是一舉兩得

南方有羊肉煲、麻辣火鍋，北方有涮羊肉、羊蠍子，但真正將南北兩地羊肉鍋的精華合二為一的集大成者，就要數它了——新鄉紅燜羊肉

大塊的羊肉沾上濃郁醇厚的湯汁，厚實飽滿，筋酥肉爛。帶著絲絲辣味，越嚼越香，越嚼越鮮，讓人愛不釋口。陣陣暖意從舌尖滑入腹中，繼而瀰漫全身，周身寒氣也彷彿瞬間被驅散得一乾二淨。

吃完羊肉，在燜鍋的湯汁中加入其它配菜，再來頓羊肉鍋涮菜。不管是豆腐、油麵筋，還是青菜，簡單的食材經過紅燜湯汁的浸潤，立馬鮮味倍增，真是比吃肉還痛快！

胡辣湯

胡辣湯的起源，據說可以追溯到北宋末年。當時宋徽宗手下一名小太監，靖康之難時逃出皇宮，後以賣早點為生。他把宮中的“延年益壽湯”稍加變化做成一種羹湯，賣給客人。

一天，小太監不小心將客人所帶的胡椒粉打翻到湯鍋中，沒想到顧客吃完連連叫好。小太監嚐了一口，果然辣味醇郁，美味無比。因為湯中含有多種辣味香料，於是小太監便叫它胡辣湯。

很多人都以為胡辣湯中的胡辣二字，是指胡椒與辣椒。實際上，正宗的胡辣湯中可是隻有胡椒而沒有辣椒哦~

而想要做出如此層次豐富，口感獨特的胡辣湯，需要的工藝自然也非同一般。

關鍵的步驟之一，便是洗面。淡鹽水和麵揉成麵糰，醒大概十分鐘，之後不斷加水揉麵，水渾之後換水，如此反覆，直到留下成色微黃的水面筋。

洗面得到的麵筋是胡辣湯的靈魂配菜之一，而這留下的麵漿也有大用哦。

PS：也有地方把烤麩叫做麵筋的，但烤麩經過發酵，會有酸味，所以胡辣湯裡最好還是放水面筋。

胡辣湯的湯底使用的是牛（羊）肉的高湯，以保證充足的鮮味。將牛（羊）肉、麵筋、紅薯粉、豆腐絲、木耳、香菜等配菜下入湯鍋煨煮，加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等進行調味。

然後將洗面筋沉澱下的麵漿慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪。小火燒到湯汁呈芡糊狀，再加入五香粉、胡椒粉和鹽，再轉大火煮沸。一碗熱氣騰騰，椒香濃郁的胡辣湯便做好了~

會吃的老饕，會在胡辣湯中加上2勺醋和香油，酸辣開胃，香氣逼人，吃多少都不會夠。

西瓜醬

每個人的記憶裡，都有一碗醬：

四川的豆瓣醬、陝西的香菇醬、江蘇的禿黃油、海南的燈籠辣椒醬……

就連外國人也不例外：俄羅斯的魚子醬、南美的鱷梨醬、法國的荷蘭醬、日本的歐尼醬（笑）……

而對於河南人來說，那碗深藏於記憶深處的醬，應該就是它了——西瓜醬：

PS：《舌尖上的中國》裡介紹過鄆城的西瓜醬，但西瓜醬並不是山東獨有哦~

挑上少許西瓜醬，夾饅頭、捲餅、拌飯、拌麵……簡簡單單就能美美地吃上一頓。

直接吃固然不錯，但你要想完全發揮西瓜醬的威力，還有小秘訣哦：

鍋中倒上清油少許，煸香乾辣椒碎，再倒入西瓜醬進去翻炒。紅油清冽，賞心悅目，醬香椒香四溢，讓人垂涎三尺。

若是還不過癮，可以在醬中再加上肉末或是花生。

尤其是花生，脆生生，鹹滋滋，微皺的表皮裹上濃郁的醬汁，作為下酒菜，妙不可言，用來配飯，比下飯菜還下飯！

道口燒雞

道口燒雞，尤以義興張燒雞出名，起源於清朝順治年間，可是有著“天下第一雞”的美名哦。

都說中國有四大名雞（另三種分別是德州扒雞、溝幫子燻雞和符離集燒雞），單從年齡來說，道口燒雞可算是其中的老大哥了。

而道口燒雞之所以能流傳數百年，經久不衰，這是因為它從選料到烹製的過程，

道口燒雞都是精選2年以內的嫩雞，以保持鮮嫩的口感。

製作時，先將精心處理乾淨的雞身均勻抹上蜂蜜，然後入油鍋炸至粉紅。而這炸雞的油，也不普通哦，是香味更加濃郁的雞油。

炸完後便是滷，加多種名貴中藥，輔之老湯煨煮。光是燜煮這道工序，就要花費3-5小時。可以說，真正將湯汁的美味，浸透骨髓。

這燉雞的老湯也有講究，據說義興張的老湯可是流傳200多年的傳世老湯。抗戰時期，張家舉家逃難，臨走前還不忘將老湯封存入地窖，等戰火平息，才起鍋再用。這在戰火中保全的老湯，造就了道口燒雞得以穿越百年的美味。

長時間的燉煮讓雞變得酥香軟爛，只要用手一抖，骨肉就自行分離，嘖嘖，簡直是懶癌吃貨的福音那。

鹹香中帶有絲絲中草藥的清香，鮮味透骨，口感肥而不膩，酥香軟爛，咬上一口，唇齒留香，足以讓人久久回味。

槑文化

河南美食地圖看下面！👇

今天就講講“燴麵”吧。

燴麵在河南面食中最具知名度，

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關於燴麵的誕生，民間曾流傳許多古老的傳說。但許多飲食文化學者認為，其實燴麵的歷史很短，不過60餘年。

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河南自古就是兵家必爭之地，群雄逐鹿中原，戰戰和和、紛紛擾擾，氏族的牴牾與兼併，民族的衝撞與融容，在河南的歷史中層出不窮。

夢裡依稀慈母淚，城頭變幻大王旗。無數次戰亂、饑饉，造就了河南人的性格，活著，是第一要務，想要活著就必須務實。即便是今天，這一處世哲學也深藏於每個河南人的基因裡。燴麵的做法恰好代表了河南人對生活的態度。

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燴麵的面，最好是手扯的寬面，但是家常的做法就很多樣了，有刀切的寬面，也可以用刀削麵，甚至還可以用機器壓製的寬麵條。

而配料也無定式，放什麼配料全憑個人喜好，只要不掩蓋湯味就好。

而湯，雖說以牛羊肉湯為宜，但用豬骨湯或雞湯，也別有一番風味。

你看，燴麵“講究”的就是“不講究”。

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若提起重慶的甜水麵，岐山的臊子面，鎮江的鍋蓋面，杭州的片兒川，腦海裡一定能流溢出那個味道，那種獨一無二的味道，但一到燴麵這，就給不出一種可以準確把握的味道了，因為它沒有統一的標準。

只要有湯、有面、有菜，無論有無香料，不管是否用牛羊肉高湯，只要燴同一鍋，就稱得上河南燴麵。

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與家常的燴麵不同，館子裡的燴麵還是很“講究”的，尤其是所用的香料。

香料配方是燴麵館的商業機密，往往秘而不宣，它們是燴麵的脊樑，支撐起食客們的味蕾，雖默默無聞，但每個人的舌尖都能感受到它們的分量。

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湯好，燴麵就會好吃，而湯之香醇，卻脫胎於香料之苦。

為烹製一鍋好湯，少不了配製名目繁雜的香料，如八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香葉、桂皮、香沙、草扣、畢卜、草果、陳皮、厚朴、乾薑、辛義花、幹松、枝子、沙仁等，不知道的一定會以為這是一副藥方。

良藥苦口，每個國人可能都有切身體會。但料少湯多，料之苦澀就被稀釋了，隱沒在湯裡，為烘托湯味與肉味，這樣的燴麵也會分外香濃。

河南人就像這湯裡的香料，曾經苦著、泡著、煎熬著、等待著……但也正因有他們，才熬得出這"一鍋好湯"。

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中國國家地理地道風物

hello大家好，我是導遊小趙，本期使是貨福利，給大家介紹河南的傳統美食。河南的傳統美食是豫菜，旅遊者到此，一定要將地道的河南美味好好品嚐一番。

開封鍋貼

有名的風味小吃其中稻香居鍋貼，以選料嚴謹，製作精細，口感上乘而聞名。其成品色澤金黃，皮焦餡嫩，鮮美溢口。

琵琶酥

傳說是乾隆皇帝讓宮內廚師按琵琶絲絃形狀做出的點心。入口酥軟香甜，食後回味無窮。

蔥扒羊肉

在古代，羊是祥的意思，故在歷史上，羊肉是貴族食品。宋代汴京72家正店，均以羊肉為主要原料。

羊肉炕饃

烙餅中，加以碎羊肉末，自然生物用羊肉炕制而成，成品焦香，別有風味。

郭村燒雞

郭村燒雞是商丘傳統名菜之一。它的特點是香味撲鼻，色澤鮮亮，肉質鮮內。

紅燜羊肉。

紅燜羊肉是吧，悶罐羊肉和南方的火鍋巧妙的結合在一起，精製而成，有新鄉一絕的美稱。

道口燒雞

道口燒雞，創始於清順治18年，距今已有300多年的歷史。義興張的道口燒雞，譽滿神州，名揚海外。

老廟牛肉

老廟牛肉是國家級地方名菜，有“豫北之花中華一絕”之稱。

鐵鍋蛋

鐵鍋蛋是河南傳統小吃，創於明清時期，把蛋液打勻後加入蝦米肉丁，香菇丁等鮮亮調和放入鍋內，使蛋料膨脹熟透。

以上為河南部分美食。如果您來河南旅遊，您可以在下方告訴我，我可以給你更加詳細的吃貨福利。

小趙說旅遊

河南作為我國的一個文化旅遊大省，當地的旅遊資源豐富，而且還有著非常多好吃的美食，每年吸引大量遊客前來遊玩和品嚐美食，特別是河南的開封、洛陽、安陽、焦作等幾個有名的旅遊城市，所以說當地人名吃和美食還是挺多的。

像我國的八朝古都開封就有許多的美食街和名吃，開封的灌湯包、桶子雞、套四寶、汴梁烤鴨、花生酥、羊肉炕饃、炒涼粉、黃河大鯉魚、鯉魚培面、驢肉火燒還有各種的燒烤等，特別是到了晚上以後美食街上全部都是賣吃的。

還有洛陽也是一個歷史非常悠久的城市，當地的美食也是挺多的，像比較有代表性的就要數當地的各種湯了，有羊肉湯、驢肉湯、丸子湯、豆腐湯、牛肉湯和不翻湯等，自己只在洛陽老城嘗過一碗不翻湯，感覺味道還是挺好喝的。

商丘身邊事兒

河南省處於我國中原腹地，是我國的糧食產量大省，黃河貫穿全境，歷史文化悠久，傳統美食眾多。主要給大家介紹九種最有名的美食，分別是:

河南燴麵:洛陽水席

胡辣湯:

修武無鉛松花蛋:

雲臺山茱萸糕:

關鍵字: 河南 美食 胡辣湯