勺吃點蠟

紫薯對於我來說是再熟悉不過的一道食材，因為我平時喜歡蒸花樣饅頭，用紫薯可以和麵粉和麵，做成非常漂亮的紅色麵糰，用來做小豬佩奇等非常卡通的形象。紫薯蒸熟以後壓成泥，加入白糖，能製作出好吃的味道，軟糯香甜，非常受人喜愛，所以如果提及紫薯做甜品的話，我第一想到的就是紫薯糯米餅。

用紫薯加上白糖，再加入白芝麻，過油炸出來以後外表酥脆，裡面軟嫩非常好吃。如果追求更完美，可以在裡面加上餡料，常用的餡料有豆沙，棗泥等等，接下來我就說一下具體的製作步驟。

首先準備以下食材:

紫薯，糯米粉，白芝麻，白糖，豆沙餡。

製作步驟:

1. 紫薯去買的時候一定要選擇沒有蟲眼，表皮光滑的，買回來以後先清洗乾淨，然後放入鍋中蒸熟，取出來以後把皮去掉，去的時候要厚一些，皮如果去不乾淨，會有很多顆粒，和出的面就很多小疙瘩，影響口感。
2. 蒸熟的紫薯用擀麵杖壓成泥，加入一勺白糖，然後放入糯米粉，加入少量溫水，把它和成一個光滑的麵糰。
3. 把麵糰揉成長條，分成大小均勻的劑子，豆沙餡也提前分好多個小劑子，團成圓形的小球。
4. 把每一個紫薯壓成薄餅做成小碗的形狀，把豆沙餡包入，把口封住，然後按壓一下，做成一個小餅的形狀，放入白芝麻中裹上一層芝麻。
5. 鍋裡放入植物油加熱到六成熟，然後把糯米芝麻餅放入進行炸制，炸制硬挺，直到變為深紅色。
6. 用漏勺取出控油，擺入盤中即可食用。
   
   
   

烹飪小提示:

1. 可以在蒸制紫薯的時候把它切的薄一些，放入鍋中蒸比較快，但是蒸好以後需要把皮去的乾淨一些，皮比較厚，如果去不乾淨，就會有很多顆粒狀。
2. 白芝麻一定要選用生白芝麻，不要用熟的，否則放入油中再繼續炸制，就會發生炸過的情況。
   
3. 這樣子做出來的紫薯餅非常外酥裡嫩，趁熱吃是最好吃的，冷涼了就會失去酥的感覺，所以要做好了以後要儘快去吃。
   
   
   

鏟子愛廚房

堂妹來解答。

其實把桃妹覺得，用紫薯做甜品的話並沒有什麼複雜的，只要用到紅薯粉葛這一類的糖水或者甜品都可以用紫薯來代替，比如說，紫薯牛奶糖水啦，紫薯木瓜糖水啦，紫薯桃膠糖水啦，但是啊，我想問一個問題的就是，大家怎麼去保持：這個紫薯的顏色是紫色而不至於變蘭了？

堂妹看到很多教程教大家做的時候，做出來的成品都是發藍的那種靛藍色特別難看，大家有沒有想過這是什麼原因呢？僅僅是煮的時間長了嗎？而且很多美食教程，最後他非要把那個圖給改了，費力氣用PS去改圖，把紫薯又改回紫色，那麼有沒有一種辦法可以讓紫薯不變藍的？

當然是有的，而且方法非常簡單。其實其實紫薯的那個紫色是因為它的花青素特別豐富，而花青素的而花青素很奇怪的性能是它遇鹼性就會變懶，中性還是紫色？酸性就會變成紫紅色。所所以呢，我們在做甜品的時候，如果你的紫薯的配料是酸性的話，那麼就變成紫紅色那就更加好看，不用管它，如果是中性的話，只是放些糖的話，其實也沒有時間短一點也不會變色還是紫色，但是如果你用來煮粥，或者煮一些別的鹼性的，比如說芡實，薏仁這一類的，它就會變成酸變成藍色。那麼我們怎麼讓他再做鹼性材料的時候還是保持藍色的呢，很簡單。倒一點白醋或者檸檬汁就可以了，但是量不要多啊，量多了就成酸的了。

那就來說幾種常見的紫薯甜品。

第1種，返沙紫薯山藥卷。

首先紫薯去皮以後切成條，山藥也切成條，山藥放到清水裡面浸泡，防止發黑。

紫薯條和山藥條蒸籠上氣後上氣蒸，5~10分鐘時間是根據你原材料的粗細程度來定的。

鍋內放水，倒是多一點白糖，開始用大火先把水燒開，改小火慢慢的把糖炒到冒泡泡，渾濁為止。這時候再炒就會翻砂了，馬上把山藥條根紫薯條放進去，翻炒均勻，就可以出鍋了。

當然也可以把山藥條和紫薯條在盤中排好，然後炒成糖漿或者放點桂花倒上去就可以了。如果你家裡有模具的話，那就更漂亮了，可以做成各種花紋各種花樣。

第2種，紫薯牛奶糖水。

牛奶是酸性的，所以說和紫薯在一起煮的時候不用擔心紫薯變蘭。

紫薯先去皮切成小粒。加少許糖醃一下。鍋內放牛奶，燒開以後滾兩分鐘，然後把紫薯放進去，繼續燉三分鐘就可以了。

當然也可以放點枸杞呀，桂圓紅棗西米啊，各種水果啊一類的一起燉。

第3種紫薯桃膠膏。

這種需要用到魚粉，魚粉直接可以去，大一點超市都能買得到。

先把紫薯去皮以後切成小粒，然後蒸籠上氣後上籠蒸兩分鐘。切記不要把紫薯蒸的太爛了，一定要保持顆粒狀狀態。

桃膠先用清水泡發，去掉裡面的髒東西。魚粉準備好。另外準備一些去核的紅棗，枸杞，再準備一些糖和半隻檸檬。

鍋內放水，先把桃膠，紅棗，紅糖，放進去煮開。慢慢的桃膠會融化成為膠質。此時放入紫薯丁，將檸檬擠汁放入，攪拌均勻。

嘗一下味道，合適的話就關火，撒上魚膠粉，攪拌均勻，然後放入容器中，涼後放冰箱冷藏。吃的時候用調羹挖就可以了。

桃妹談美食

紫薯的甜品做法

（這裡介紹了芋圓，水晶西米紫薯卷以及紫薯苦瓜圈的做法）

第一種:芋圓（紫薯味）

材料:紫薯，木薯粉，白糖

做法:

第一步:紫薯去皮切薄片，蒸熟；

第二步:蒸熟的紫薯趁熱加入白糖，用勺子壓成泥；

第三步:紫薯泥趁熱加入木薯粉，紫薯水分較少，加入少量開水，揉成麵糰；

第四步:把麵糰搓成長條，切小段，加少量木薯粉防止粘在一起；

第五步:水燒開，加入紫薯芋圓，煮到浮起立刻撈出放入涼水裡，這樣可以增加彈性，控幹水分，即可。

第二種:水晶西米紫薯卷

材料:紫薯，西米，白糖

做法:

第一步:紫薯去皮切薄片，蒸熟，趁熱壓成紫薯泥，備用；

第二步:西米用料理機磨成粉；

第三步:西米粉加入白糖，用溫水和成麵糰，封上保鮮膜，靜置十五分鐘；

第四步:把西米麵團用擀麵杖擀薄擀大，中間放上紫薯泥，捲起，用刀切成小段；

第五步:水燒開，上鍋蒸十五分鐘即可。

第三種:紫薯苦瓜圈

材料:苦瓜，紫薯，蜂蜜

做法:

第一步:紫薯去皮切薄片，蒸熟，加入蜂蜜，趁熱壓成紫薯泥，備用；

第二步:苦瓜切成一釐米的厚片，去掉內核；

第三步:水燒開，放入苦瓜，燙熟撈起，放到冷水裡降溫，控幹水分；

第四步:把紫薯泥填入到苦瓜圈裡，壓實填平，裝盤即可。

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阿甜美食

紫薯不僅顏值高，營養價值更是槓槓的，紫薯可以做的甜品非常多，今天跟大家分享一下紫薯和西米的完美搭配——西米紫薯球，這款甜品晶瑩剔透、軟糯香甜，顏值高、更重要的是非常好吃。

準備食材:

西米 200克、 紫薯泥 400克、 牛奶 100克 、糯米粉 100克 、白糖適量。

餡料食材:

熟黑芝麻70克、熟花生120克，白糖60克、麵粉10克、豬油 適量。

做法:

1、將黑芝麻和花生一起弄碎，和白糖、麵粉、豬油一起攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一會。

2、豬油凝固就可以把餡料團成小球，放一邊備用。

2、 紫薯上鍋蒸熟去皮，我是放高壓鍋裡壓的比較省事。

3、 包餡之前提前把西米浸泡10分鐘，撈出備用。

4、 紫薯加上適量的白糖壓成泥，加入糯米粉和牛奶揉成團， 再捏成一個個小劑子。

5、取一個劑子，捏成小餅包入黑芝麻餡，滾圓。

6、 粘上西米，用手心輕輕壓實。

7、蒸屜上墊油紙，開水上鍋蒸15分鐘左右， 成透明狀即可 。

小貼士:

1、一次吃不完可放冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來蒸一下即可。

2、紫薯泥加的牛奶也可以換成煉乳，白糖的量根據自己的口味增減。

3、黑芝麻和花生可以用料理機打碎，也可以用擀麵杖擀碎。

小莊來說食

紫薯不僅顏色漂亮而且營養豐富，可以直接蒸著吃，也可以用做餡料，烤成酥餅。今天咱們用紫薯做一款甜品——紫薯銀耳羹，看看你喜不喜歡這個口感和味道。

紫薯銀耳羹

用料：紫薯一塊 銀耳一朵 冰糖一塊

1、銀耳提前用涼水泡發，去掉黃色的根部，撕成小朵。

2、紫薯去皮洗淨，切成小丁。

3、把冰糖敲成小塊。

4、鍋中倒水，放入銀耳，煮10分鐘，加入紫薯和冰糖，大火燒開，轉小火燉煮20分鐘，關火出鍋。

甜甜糯糯的紫薯銀耳羹做好了，晶瑩剔透，看著就讓人胃口大開，不知道你一碗夠還是不夠？

美美小廚

試試這道紫薯西米露吧！

紫薯西米露

美食傑官方

你好，很高興回答你的問題。紫薯很多人認為是一種轉基因的食品，吃了會對身體健康有所影響。但我不這些認為，因為在沒有轉基因食品出現以前，國內就已經開始廣泛種植了。所以我認為它不是轉基因的食品。紫薯其實它是紅薯的一個品種，就像土豆，有黃色的，有紫色的一樣，只是紫薯產量較低而沒有紅薯常見而己。

紫薯營養十分豐富，可以用來製作很多美味的食品。比如製作蛋糕，饅頭、煲粥或是麵包等食品，其顏色鮮豔，口感細膩，並且還具有很多的保健功效，所以深受廣大朋友的喜愛。下面就來跟朋友們分享三道用紫薯製作的甜品，希望朋友們喜歡。

我想跟朋友們分享的這道甜品，是以紫薯和山藥搭配在一起製作的紫薯山藥糕，層次分明、顏值爆棚。是一道人見人愛的美食。

紫薯山藥糕 特點：口感細膩 製作簡單 營養豐富 顏值爆棚 最適合老人、小朋友們食用

需要食材：

主料：紫薯1個或兩個看大小來定 、山藥1根

配料：蜂蜜1大勺、橄欖油1勺

製作方法：

1、山藥和紫薯帶皮用刷子清洗乾淨，把山藥切成數段，紫薯切塊。

2、蒸鍋中加入足量清水，燒開後分別把山藥和紫薯放入蒸鍋中蒸熟。如果家中有多臺數的那種蒸鍋，可以一起蒸制。

3、大火蒸30分鐘後，用筷子能輕易插穿紫薯，就證明己熟透，關火取出。因各地紫薯品種略有不同，最好是先用筷子試一下。

4、把紫薯和山藥去皮後，分別放入兩個乾淨的盆中。用勺子壓成泥狀，趁熱分別加入蜂蜜攪拌均勻，直至融化。如果太乾，可以加入適量橄欖油。

5、從中各取出適量的食材放入月餅模具中壓緊，然後脫模即可食用。（模具內提前刷上薄薄一層橄欖油，這樣容易脫模）

下面這道玫瑰花饅頭是以麵粉和紫薯搭配在一起，經高溫蒸制而成。

玫瑰花紫薯饅頭 特點：形狀新穎別緻 顏色鮮豔美觀 非常適合情人節作來送給女朋友的.....哈哈哈！

需需要食材：

主料：普通麵粉適量、紫薯適量、

配料：牛奶適量、白糖適量、酵母少許

製作步驟：

1、紫薯去皮放入蒸鍋隔水蒸至酥爛，取出後用勺子壓成紫薯泥。越細越好。如果感覺紫薯有點老，粗纖維多，可以用濾網過濾一下。

2、將紅薯泥拌入麵粉中，加入酵母、白糖、適量牛奶拌勻，揉至麵糰光滑。蓋上保鮮膜進行發酵處理。

3、發酵20分鐘左右，取出麵糰，分成若干大小均勻的小劑子，然後用擀麵杖擀成圓形面片，不能太大。從下往上慢慢捲起來，然後從中間切開。

4、用手整理一下形狀就可以放入蒸籠中蒸制了。 蒸製出來就變成這個樣子！

沒有想到吧，紫薯竟然還可以製作出這麼漂亮的玫瑰花來呢！接下來再來為朋友們分享一道紫薯餡餅的製作方法。

紫薯餡餅 特點：外脆裡軟 無油無糖無添加 最適合喜歡香脆口味的朋友食用

需要食材：

主料：紫薯2個、麵粉適量

配料：酵母2克

製作方法：

1、紫薯用刷子洗淨後，切成塊狀。鍋中倒入足量清水，大火燒開後，把紫薯塊放入蒸鍋中隔水蒸至軟爛。取出後，撕去外皮，放入碗中，用勺子將紫薯壓成紫薯泥備用。

2、把麵粉放入乾淨盆中。酵母用溫水化開，倒入麵粉中。這裡要注意是用溫溫的水就可以了。如果水太燙，會把酵母燙死。這樣就發酵不成了。

3、然後用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，讓它發酵至2倍大。蓋保鮮膜是防止細團上面出現乾裂，也有利於保溫。發酵時間1個半小時左右。

4、麵糰發酵好後，取適量麵糰用擀麵杖擀成一個個大小均勻的麵皮，然後取適量紫薯泥包入麵皮中，收口朝下，慢慢用水壓成餅狀。依次一個個做好備用。

5、平底鍋放在火上，不入油，入少許乾麵粉，燒熱後，轉小火，把餅坯放入鍋中慢慢烙熟，把兩面都烙出漂亮的虎皮色即可出鍋。然後依次把餅坯烙完。關火出鍋裝盤。

這是一道香甜可口的美味，無糖、無油、無添加的製作方法。如果你覺的不甜，可以適當地在紫薯泥中加入蜂蜜或是白糖。讓它適合自己的口味。

以上三種用紫薯製作的食品我覺的都非常美味好吃，而且各有特色，喜歡食用紫薯的朋友們，你們最中意那一道美食呢？歡迎留言！

自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝你們！

熙陽美食

紫薯糖水

關鍵字: 紫薯 甜品 非常