腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品。
有句俗話是“一年到頭吃不怕的是白米飯，一年四季食不厭的是腐竹”。
可想而知，人們對它的喜愛程度。
美味腐竹，功效也很多
1、預防老年痴呆
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。
因為腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。
2、降低固膽醇
腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
3、保護心臟
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
4、補充鈣質
含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、中老人的骨骼生長極為有利。
5、預防貧血
腐竹還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
6、蛋白質豐富
腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。運動前後吃，可迅速補充能量，並提供肌肉生長所需的蛋白質。
腐竹食譜：降壓、健腦、抗癌
1、涼拌腐竹：降壓
食材：腐竹，萵筍，胡蘿蔔，鹽、少許雞精、辣椒油。
做法：
1.腐竹洗淨泡軟，用開水焯一下，撈出瀝乾水分，切段備用。
2.萵筍頂部嫩的部位切成片，胡蘿蔔切片備用。
3.將腐竹、刻好的萵筍和胡蘿蔔放入盤中，加入鹽、少許雞精、辣椒油拌勻。
功效：涼拌腐竹具有降壓作用，適合高血壓病人食用。
2、木耳炒腐竹：健腦、抗癌
食材：腐竹，木耳，黃瓜，胡蘿蔔。
做法：
1.木耳泡發洗淨，去蒂撕小片；腐竹清水泡軟，切段。
2.胡蘿蔔、黃瓜洗淨切菱形片；蒜切未，辣椒切細絲。
3.鍋中熱油，五成熱時放入蒜、辣椒爆香。
4.放入腐竹、木耳翻炒，再放入胡蘿蔔翻炒2分鐘。
5.放入鹽、醬油、白糖翻炒，最後放入黃瓜、味精炒勻即可。
功效：木耳炒腐竹具有很好的健腦作用，能預防老年痴呆的發生。有止血止痛、補血活血等功效，還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。
建議中老年人應多吃黑木耳炒腐竹這類菜，幫助中老年人預防疾病，養身健體。
腐竹的選購小妙招
優質腐竹：質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
具有腐竹固有的香味，無其他任何異味；烹飪後有腐竹固有的鮮香滋味。
劣質腐竹：劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤；有黴斑、蟲蛀、雜質。
有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味；烹飪後食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。
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