張鐔月
有人說牛排要八分熟很LOW，其實357和468都是差不多的意思，西餐食譜大部分精確到克，但是火候的問題，還是固執已見的，服務員和大廚一般都把顧客所謂的八分熟做成七分熟，這就是一種待客之道的藝術，也巧妙化解牛排的尷尬。
那麼為什麼要分成三分熟五分熟七分熟呢，因為從全生到全熟中間是五分熟，那麼二者之間的中間數值恰好是三和七，這樣就不難理解廚師為什麼習慣做這三種口味的牛排了，全熟的牛排基本就是王品的中式牛排了。
王品牛排是使用250℃ 烤箱烘烤一個半小時的加工工藝，這個溫度骨頭都要酥脆了，所以是王品中式牛排是全熟的。而正常煎牛排烤牛排都是遵循三五七的成熟度，不會做出全熟的牛排。當然掌握一些西餐牛排知識還是有必要的。
牛排做法分成3分熟、5分熟、7分熟，幾分熟的牛排要考慮牛排的級別，極佳級是美國依據牛隻的成熟度和大理石花紋，脂肪含量等因素所評定的牛肉等級中的最高級，這種極佳級的牛排推薦是5分熟。澳洲以肉色深淺和脂肪分佈來劃分成M1至M12級，等級高的牛排推薦五分熟或是三分熟，不會做出七分熟的程度。日本牛肉分A1至A5的分類法（最高級為A5）
幾分熟的牛排也會考慮牛排的級別，牛排依部位區分有腓力（FILET），紐約客（NEW YORKER），丁骨（T-BONE），肋眼（RIB-EYE），牛小排（SHORT RIB），西冷更加適合東北人口味，西冷取材於牛的腰脊部位，標誌是側邊外延的一圈白色肉筋。煎熟後嫩度適中有嚼勁，適合牙口好的人，像是小編這樣牛排老饕就好這口，肉中帶筋，嫩而不肥膩，吃起來口感最豐富。
極佳級牛排做三分熟，美味至極，牛排汁液飽滿，這紅色不是血，這是一種存在於肌肉組織中的蛋白質，叫做“肌紅蛋白”。
菲力取材牛腰內側，相當於豬裡脊。是牛身上中運動量最小的一塊肉，所以質地嫩得沒話說，肉瘦脂肪又偏少。愛吃肉的女神們自然最愛它啦！老人和小孩也很適合。如果弄不太明白牛排等級和牛排部位的區別，點餐的時候你就問服務員推薦幾分熟即可。實在不行把大廚叫來交流一下，外國大廚特別喜歡和顧客交流美食，飯後還會過來問顧客是不是滿意。
280度的鐵板會讓牛扒外焦裡嫩， 在一些超市發現，加了還原膠、食用卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶等多種食品添加劑的牛排，這樣牛肉不能叫做牛排，只能叫做牛肉餅啦！它只能做全熟，估計七分熟會拉肚子，如果吃西餐的時候服務員不問你要幾分熟可就要注意了。
遼瀋美食
親，這又是一個典型的國人思維啦😁就像是平安夜裡將蘋果作為禮物，中國人的理由是“平安夜”的“平”與蘋果的“蘋”諧音，送蘋果就是送平安。可人家老外的平安夜英文是——Silent Night，中國人在這一天可沒有想要寂靜、沉靜的意思。
再來說牛排，壹周君記得前段時間回答過一個類似的題目，今天就再來次背書吧👌
在西方，牛排在廣義範圍內，一共有Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked這八種定義，從“幾乎全生”到“過度煎制”，都是有嚴格詞彙來定義的。
而到了國內，本來就對牛排不太熱衷國人，更是不會想記住這些生澀的詞彙啦，因此用阿拉伯數字來代替，就是一種簡單快捷的妥協啦。
至於為什麼用奇數，不用偶數。因為如果把全生（Raw）比喻為0%熟度的話，那麼接下來就是一分熟（Rare）、三分熟（Medium-Rare）、五分熟（Medium）、七分熟（Medium-Well）、全熟（Well-Done）這幾種，挺完美的！而如果是用偶數定義，卡在五分熟（Medium）這個定義，六分熟真的不好控制啊😁
不過說到底，這其實也是國人自己的定義，只要大廚水平夠高，又能精確控制火候，你說六分熟也不是不能做出來……
順便一說，完全沒有經過烹煮的全生（Raw）牛排也有，比如韃靼牛肉、生牛肉沙拉這類，老外都喜歡吃三分熟或五分熟的牛排，但是要保證牛肉非常新鮮，而我們國內一般在大眾化西餐廳都吃7分熟，甚至吃全熟的也不在少數，這其實也是被食品安全性問題給嚇怕啦。
什麼？你問壹周君怎麼選？很簡單，以武漢中檔西餐廳為例，單價超過100元的，會叫5成熟試試，單價低於80元的，一般也是7成熟，至於50元以內的套餐，壹周君是不會吃啦😁
武漢壹周
作為曾經的一個西餐廳廚師，我可以跟你說牛排幾分熟是沒有規定的，你要是喜歡幾分熟就可以和廚師說，要四分或者八分都可以，並沒有說一定要幾分熟。牛排七分或者八分熟是最好吃的吃下去很嫩也不會吃下去有血。
王某人M
其實是有雙數的，想看詳細的可以去百度一下，有人說別人點牛排要8分熟看起來很low，其實是自己無知的表現，只是大部分牛排是說單數而已，還有吃牛排使用刀叉到底是左手使刀還是右手，這個要看個人習慣，別太較真，太較真就顯得無知了!
星空6092423007412
因為吃單不吃雙！
13125081756
因為烤不出來啊
