在“君臣佐使”配伍的原则指导下，先选择君料，君料是去腥除异功能最强，赋香定位效果最佳的主要香料，一般用量比较大。

牛肉的君料有：八角，桂皮，小茴香，花椒，猪头肉的君料：桂皮，八角，白芷，良姜。

臣料是弥补君料的香气和味道的不足，进一步去腥去异。

牛肉的臣料有：草果，草寇，陈皮，荜拨，甘草，孜然，山奈，丁香，香叶，猪头肉的臣料有：干姜，胡椒，肉蔻，白扣等。

我给大家推荐一牛肉配方，感兴趣的参考一下。

桂皮三十克，花椒十五克，八角二十克，小茴香十五克，白扣十克，砂仁十五克，良姜十克，陈皮五克，草果十克，草寇十五克。

猪头肉的方子在我三月二十八号的问答中有，有兴趣的可以往前翻阅一下。

以上就是我的观点，不足之处欢迎大家评论区留言指正，码字不易，喜欢的可以留个赞鼓励一下。谢谢您的观看。

如果想学习香料的，我给大家推荐一本《香料包里的秘密》，这本书详细讲解了五十五种常用的香辛料的特征和分类，以及产地和一般的添加量，还教授了一种复合香辛料配伍的方法，收集了一些大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方。

我还有些电子版的香料书籍，有兴趣的可以私信我，免费发给大家参考，记得先关注我哦

我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

木子小厨LHW

可以的，现在流行的是现卤现捞，带有辣味的那种，当然辣度都可以调试的。比如我们的“董门现捞”卤味大师——始于1961，再现当然重庆饭店老味道，来自董老（董渝生——72岁，中国烹饪大师，重庆面点泰斗……）的传承，旗下四位弟子（掌门人——在重庆卫视饮食节目中“麻辣面对面”从8.5万中重庆小面层层PK而获得的“掌门人”称号）再授董老真传！匠心手艺，三代传承！在仅仅1年时间，四大掌门人已收100多号弟子。这里不仅学到董门现捞，还有正宗的重庆小面、董门酱肉大包，学的不仅是技术，还有开店、经营要领、创业经验等，学习流程:先学……考核……拜师入董门……再练习和实体店实习……，这一切都为弟子铺好路，回家就可以直接开店赚钱了？入董门一家亲！来到这里就如回到自己家一般温暖。

疯狂掌门人一重庆小面

个人认为卤肉包没有自己调的料好吃分享给你一个我自己卤牛肉的配方按5斤牛肉来说首先用凉水冲去血沫注意不可以焯水然后把肉放进锅里加入没过牛肉的水然后放半棵大葱切段 6-7片姜 3-4片香叶一块桂皮两个草果 150克海天黄豆酱 100克酱油 50克白酒（纯粮食酒）大火煮开转小火炖一个小时再放入盐（根据个人口味决定放多少）然后小火继续炖一个半小时关火以后让牛肉在汤里泡6小时再捞出卤牛肉尽量选牛腱子心不要切成太小块卤完容易碎注：用白酒代替料酒是为了让牛肉吃的时候有奶香

伢伢学语的猫

卤牛肉的香料包能卤猪头肉吗？

不懂香料知识或者不是厨师，想自己在家里卤肉，是改善生活的好办法，没有香料，到街上买啊，超市里有现成的香料包，买回去和肉一起炖吧炖吧就是一锅自己认为的美味了。

可是问题来了，街上买不到炖猪头肉的香料包，但是煮牛肉香料包轻易能买到，那么用煮牛肉的香料包煮猪头肉可以吗？

答: 理论上不行，实际上在家自己用可以。如果是商用不行，如果不是商用自己卤制吃是可以的，因为自己吃，不会有太多的挑剔。

为什么理论上不行，因为对于不同的食材，所选用的香料种类不一样，每个香料的用量不一样，这是由于食材的特点（腥臭异味，肉质密度等等）决定的。

为什么商用不行?因为商用要面对千万顾客的口味，乱用容易丢失原来的肉的味道和卤汤的味道。

但是四川卤肉也有只讲味型，不区别食材，一种配方一锅卤汤可以卤制几种食材，但是有些食材也要分锅卤制怕坏了卤汤。

总结: 在家自己卤可以用没什么大问题。

一家之言错误难免。欢迎指正。

长安白菜心心

看到你这个问题，不管别人怎么说吧，我就是做熟食加工的，每天都在大量做货，烧鸡，猪蹄，鸡架，牛腱子，猪头肉等等，明确告诉你，这个是不可以的。牛肉的锅只能用来煮牛肉，如果是那种小的熟食店煮货，一般为了节省成本，鸡货和猪货一起煮的是大多数人的做法，但大的熟食加工厂都是分开做的，牛的，鸡的，猪的，还有下货的，都是分开的，如果你问我为啥呢，最直接的回答是串味。