薏蓮綠豆老鴨湯
文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授
01
食材
薏苡仁30克,蓮子、綠豆各50克,廣陳皮15克,老白鴨1只(約1250克)。
02
做法
先將老鴨宰殺,去除羽毛及內臟,洗淨,斬大塊,放進沸水中稍焯,撈出沖洗乾淨血沫。然後,連同洗淨的其他食材一齊置於砂鍋內,加入清水3000毫升、白酒少許,用武火煮沸後改用文火熬2小時,精鹽調味,即可。
03
功用
本饌食材中,薏苡仁性味甘淡涼,善於健脾滲溼、除痺止瀉、清熱排膿;蓮子性味甘澀平,素有“脾果“美譽,長於補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神;綠豆性味甘寒,功善清熱解毒、消暑、利水;搭配性味鹹平,善能補益氣陰、利水消腫的老白鴨,佐以性味苦辛溫的廣陳皮,既可健脾理氣、燥溼化痰,使湯補而不滯,又可去除鴨之腥臊味。
諸物合用,有良好的健脾益腎、清熱祛溼、消暑解毒等作用,適宜於嶺南春夏之交,溼熱燻蒸天氣,一般人群服食。也可用於脾腎不足,水溼壅滯,鬱久化熱或感受暑溼熱毒之邪所致諸症的輔助治療。
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