薏米又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，在中、日本和越南廣泛種植，是傳統的藥食兼用穀物資源，被譽為“世界禾本科植物之王”。薏米種子含有豐富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米種仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等。
薏米生於溫暖潮溼的溼邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。其營養價值豐富且兼具藥理作用，具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗腫瘤、降血糖和止痛等功效，深受消費者喜愛。
薏米對糖尿病患者有益處主要體現在以下幾點：
一、降糖素
薏米中的微量元素硒，可修復胰島細胞並保護其免受損害，維持正常的胰島素分泌功能，調節血糖。薏米中的膳食纖維，可以促進食物的排空，延緩餐後血糖的上升。
二、併發症防治功效
薏米能夠擴張血管，有助降低血壓；薏米還有增強免疫力和抗炎作用，薏苡仁油對細胞免疫、血液免疫有促進作用，常吃薏米，可減少血腦血管疾病的發病率。
三、營養價值
薏米性微寒、味甘淡、五毒，有健脾益胃、利水除溼、緩和拘攣（luan）、清肺熱的特別效果。薏米中富含蛋白質、維生素B、維生素E、鈣、鋅、鐵、硒、食物纖維等成分，是一種營養平衡的食物，多數成分都遠遠高於大米。薏米能促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者補益食品。
四、特殊病例食用益處
薏米對於洩瀉、溼痺、水腫、腸痛、肺痛、淋濁、慢性腸炎、闌尾炎、風溼性關節痛、尿路感染、白帶過多等病症有奇效。
薏米雖好，但也不宜過多食用。食用薏米需要特別注意；懷孕早期孕婦禁止食用、便秘、尿多者不宜食用、每天約食60克為宜。
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