貴釣加哥
現在的腸旺面基本上是流水操作，提前備好的佐料，基本上在保證分量的情況下，加入了很多調味劑，這樣一來，食客的味蕾經常會被這些添加劑所損害，吃起來就是那個味道。生意好的商家基本上都是一個操作模式，人太多，排長隊不可能慢工出細活一碗一碗的給你做出來，然後端到餐桌面前讓你品嚐。
你要說吃到三十年前的味道，也沒有什麼不可能，自己做自己買佐料。估計能吃出當年的味道。腸旺面的精髓在於紅油，好不好吃完全在於紅油製作得如何，把這個環節做好了，其他再精心的準備好。相信30年前的味道還是能呈現的。
順便推薦幾家我覺得紅油做得還行的腸旺麵店鋪——省醫對面那家，護國路南天門那家，還有蔡家街路口的金牌，噴水池華聯後面的程腸旺，都是有代表性的店鋪，相信每10個貴陽人都吃過一家吧。
我不在現場
時代在變，生活水平也在變，與時俱進，腸旺面也在不斷髮展。
30年前的麵條是以鹼面為主的，放點醋進去，酸鹼反應，會冒泡。
腸旺面的麵條在不斷改良進步，各家有各家的配方，有加鴨蛋，鵝蛋，雞蛋，蕎麥等等，配比也不一樣，各人口味不一，完全是看各自喜歡。普遍是看是否彈牙、不沾牙。
煮麵條的水也很講究，一定要清水煮。麵湯渾水煮出來的不行。
吃麵條，湯才是靈魂，這是全中國的普遍認識。好的湯肯定要用好的食材熬製，跟麵條結合得很好，入味。各家熬湯的食材配方不一，但腸旺面一定要吃原湯，大概就是第一鍋湯，這個一定要早點去。現在生意好了，沒有那麼多原湯，後來吃的都是加開水，加味精，肯定很難吃。
腸旺面的紅油，各家配方也不一樣，取決於選用的油跟辣椒，這個看個人的喜好了。30年前，生活水平低，普遍都食用動物油，那時的紅油都加有大量豬油，現在富貴病越來越嚴重，有些人不吃動物油，所以有些腸旺麵館紅油就不再添加豬油。辣椒肯定很重要，一定要用本地辣椒，貴州辣椒香辣，是好食材。
現在很多人不吃旺子了，原因是現在的豬大都是激素飼料養的，覺得豬血比較髒。30年前，土豬很多，那時的豬肉很香，旺，腸，哨子，相對要好得多。而且現在大多數的腸旺麵館都為了省事，旺子都是事先汆成半生半熟的，不像以前，都是生旺子現燙熟，吃起來口感滑嫩。
現在生活水平高了，吃腸旺面，最好還是加雞才香，雞肉很講究，一定要土雞才行，而且一定要炒得合適鮮香，不老才行。
現在大家的口味高了，嘴刁了，要想在流水作業的腸旺麵館，找到一碗完全適合自己口味的腸旺面，本身就比較困難。就是同一家麵館，每天去吃的味道都有差別。要看煮的麵條的水，煮的程度，是否原湯等等
萬東橋
“正宗”這個概念，是個模糊概念；何謂正宗？
“正宗”一詞、起源於佛教，原指對教派教義始祖的嫡系相承者，也泛指嫡傳承繼者； “佛祖”創立的教義，如果衣缽都嫡傳，那佛門現在就應只有一派，可現實中，佛門有無數宗派，這個現象證實，“正宗”是個悖論，是個“矛盾命題”，想必：
菩提無正樹，明鏡無宗臺。
只因六根在，利驅派別來。
我們現在常用“正宗”一詞，是一種感受，追憶已滅失的傳統工藝和技術；
我們現在常用“正宗”一詞，是一種心態，厭惡“假冒偽劣”和偷工減料：
我們現在常用“正宗”一詞，是商業行為，用以提高知名度，吸引和招徠顧客；
……
題主問：“為什麼說，在貴陽已經不可能吃到一碗三十年前的正宗腸旺面味道？”
按自己的理解簡答如下：社會不斷的發展和變化，所有腸旺面的經營者都得順應潮流，經營方式和特色都得適應市場，老的“腸旺面”營銷方式；慢節奏生活中的“腸旺面”文化；學徒需好幾年才能升任堂倌……現在誰敢堅持？再如：
誰敢將“腸旺面”改回老名稱“腸衁面”？
誰敢只用大腸頭（即肥腸）那一截做原料？
當數位顧客合席時，哪個堂倌能赤手空拳將數碗麵同時端上桌？（最高記錄是一次端13碗）
現而今:誰敢不計成本租寬大店堂來顯現舊時的經營格調？誰能花費大價錢添置舊時的桌椅板凳？誰捨得不惜血本購用經典的碗筷？誰不加收費而供給舊時的小菜及輔食？
……
在《今日頭條》上簡述過貴陽的“腸旺面文化”，讀者中有人批評：認為純屬天方夜譚。
確實，在今天的生活節奏下，老腸衁面（粉）如神話傳說一般！看來:只能由任大浪淘沙，讓其有深厚文化底蘊的腸衁面、逐漸消失在歷史長河中。
最後，回答“題主”一個旁枝末節：三十年前的經營者，除了追求利潤，還很重視堂館名聲，有些還把名聲還放在了首位。按“劣幣驅逐良幣”法則，他們被淘汰掉“合情合理”，吃不到“老味道”是商品經濟的客觀規律。不必遺憾和抱怨。
郭正輝521
長旺面其實還是有幾家好吃的，只是面吃起來沒有以前的口感，正宗的長旺面的麵條是真用鵝蛋來趕的，放鵝蛋的比例不祥，所以面很貴，以前賣長旺面的都只煮一小碗麵，後來有人反應說長旺面太少吃不飽，價錢比其它粉面收得貴，所以賣面的只好加大面的數量了，再加上房租人工都在上長，趕面的也偷工減料，現在吃起來肯定沒有以前好吃這是太正常的事情了。
貴陽黔驢
物價上漲，為保證客流量價格不能賣太高，只能降低成本，而降低成本的最好方法是從食材裡面減出，還有就是我們吃的東西添加劑太多，以前的豬一年才出欄，現在半年就出欄，以前也沒有飼料，現在基本都是在喂飼料長大的，味道當然不一樣
發飆的廚子
第一價格老貴
第二味道不純
wei偉哥
我覺得是大家的味覺發生了很大的變化。
手機用戶5822334915
我36歲記憶裡第一次吃腸旺面都10幾歲了，當初吃的味道和現在真的區別不大，貴陽第一家腸旺面都知道是程腸旺面吃起來沒得好大區別，無非就是湯料鮮味不一樣而已！
啷個歷個啷
血旺腸子麵條都不好、再加上紅油湯不好、煮出來都一個味道
陳貳狗狗
現在那還有以前的原生態食物、添加濟又多、別說吃不到就是看都看不見了。
