小任士兵
萵筍一般還是食用下面的根莖部位為主，但是有時候買到特別新鮮的萵筍，那麼上面的嫩葉也不要浪費，同樣是家常美味。
其實有些人分不清楚萵筍葉子和油麥菜多少也情有可原，因為它們本就都是菊科萵苣屬的植物，簡單的說萵筍是以根莖食用萵苣，油麥菜是以葉食用萵苣，培育方向不同。所以兩者的“親緣”還是挺近的，偶爾被認錯也不奇怪了。
而食用萵筍葉子的方式也很簡單，足夠鮮嫩的就直接烹飪，如果稍微沒有那麼嫩的葉子，可以根據烹飪方式來選擇是焯水或者加鹽揉搓來預處理一下。因為萵筍葉子的纖維含量還是蠻高的，而且畢竟它不是以葉子為主要食用部分而培育的蔬菜，所以預處理可以改善口感、去除那一點澀口的滋味。下面我們就來分享一些萵筍葉子的吃法，希望能夠有你感興趣的。
萵筍葉菜飯
【準備材料】：大米、鹹肉、萵筍葉、鹽、豬油、姜。
【製作步驟】：
- 大米淘洗乾淨，然後瀝水備用，姜去皮切末備用，萵筍葉摘洗乾淨之後切絲，然後加一點點鹽來揉搓預處理一下，再過清水衝去揉出來的那點汁水，去除澀口的滋味後瀝乾；
- 鹹肉切成小丁備用，鹹肉最好提前幾個小時就浸泡上，這樣可以去除過多的鹽分，還能吸收多一點水分，燜出來口感也不會幹硬；
- 炒鍋加一點豬油燒熱，下鹹肉、薑末炒至變色，然後把瀝乾的萵筍葉倒進去一起翻炒一下，適量加鹽調味（如果鹹肉泡的沒那麼久，鹽就要少放，不然會很鹹的）；
- 然後把準備好的大米倒入電飯煲，再加入我們炒好的鹹肉和萵筍葉，在鍋內翻拌一下，接著就加入適量水開始蒸飯，蒸好之後打散就可以了盛出享用了。
（如果喜歡蔬菜口感強一點的，可以只把鹹肉和米飯一起燜煮，飯煮好之後再把萵筍葉加進去拌勻，然後蓋上蓋子燜5分鐘左右就可以了。）
涼拌萵筍葉
這個做法就很簡單了，幾句話就說的清楚。
萵筍葉摘洗乾淨，然後燒一鍋開水，萵筍葉丟進去燙至變色斷生就立刻撈出來瀝乾水切碎。然後取個小碗加入生抽、醋、鹽、糖等等攪拌均勻，可以根據自己口味弄點香油或者辣椒油，最後跟萵筍葉拌勻就好了。
蒸萵筍葉
萵筍葉子摘洗乾淨瀝水，改切成段放入盆中，加一點點鹽先揉搓一下，讓萵筍葉沒有那麼“精神”，瀝掉滲出的水分。接下來撒一些玉米麵（或者麵粉）進去抓勻，確保萵筍葉充分粘上玉米麵，稍微抖散一下，進鍋蒸10分鐘左右。準備蒜泥、蔥花、小米辣、醋、生抽、香油調和成汁，蒸好之後蘸著吃或者拌勻了吃。
萵筍葉的營養成分其實比萵筍本身還多一些，蛋白質、纖維、維生素C和一些其他微量元素的含量基本都是葉子的含量高一點。所以如果有興趣的話可以做一些來嚐嚐哦，不僅好吃。還更有營養。
以上就是這次關於萵筍葉吃法的分享了，你吃過萵筍葉嗎，你覺得怎麼做最好吃呢？
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啞巴美食家
生活越好廉價的食物越能得到人們的喜愛，大概萵筍葉子也沒想到以前它們只能餵豬餵雞，現在切成了餐桌上備受青睞的一道菜。
先說萵筍葉子如何處理，我家最簡單粗暴的方法就是洗乾淨焯水，然後再做菜，我覺得葉子焯水有兩個好處，一是讓萵筍葉中間的那個硬杆斷生，後面烹飪的時候可以節省時間，不用為了炒熟杆子而忽視葉子的成熟度；二是焯過水的萵筍葉會去掉一部分澀味，顏色也更加碧綠，做的成品菜更加有食慾。
再說萵筍葉子如何吃。我家吃萵筍葉子只有兩種吃法，清炒和涼拌，而且單獨成菜，不習慣用它來做湯，總感覺會壞事。
清炒萵筍葉子
洗乾淨的萵筍葉子放熱水裡燙斷生，撈起放入冷水中過涼；
萵筍葉子擰乾水分，切碎備用；
燒鍋倒入豬油塊滑鍋，然後放兩根幹辣椒爆香一下，放入萵筍葉子煸炒；
放鹽和黃豆醬，翻炒均勻就出鍋裝盤。
備註：焯過水的萵筍葉子放入冷水中是為了讓顏色更加青綠；用豬油炒味道更香，貫徹“蘇超葷油，葷炒素油”；放入黃豆醬是為了豐富味道，避免味道寡淡。
涼拌萵筍葉子
萵筍葉子放熱水裡燙熟，撈出過涼後擰乾水分切碎備用；
蒜沫，小米辣，鹽，白糖，醋，生抽，芝麻油，攪拌成汁澆上去，然後充分拌勻即可。
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冷雨下簷
我家祖輩種菜，我們都吃萵筍葉，可是出外多年卻很少見著吃萵筍葉的，即便在青菜少產的北方地區，也是這樣，買了萵筍，把葉子扒拉扔了，只要筍。奇怪的是我們不吃的芹菜葉子，北方卻寶貝一樣，棒子麵裹了蒸吃。別說，味道還真的不錯，藥芹的味道混合包穀面，出來別緻的菜香。這是豫北和豫南習俗的區別。
一、萵筍葉的營養價值。
有營養專家對萵筍做了細緻的營養分析，說是葉子的營養成分比筍子含量高。這個我相信，蔬菜植物的主要營養大致三種：維生素和礦物質、膳食纖維、碳水化合物。其中的色素裡會有花青素，和膳食纖維、維生素及礦物質構成蔬菜的核心營養成分。而且有著獨特的存在特性，蔬菜的營養主要分佈在表皮部位，外皮部分營養成分相對集中。
萵筍也不例外，葉子的營養比筍高很多。有數據證明，萵筍的維生素C的含量，葉子比筍多4倍，胡蘿蔔素多6倍。膳食纖維比筍子多，可是比削了皮的筍多。筍的這些營養物質大多數在皮上，但有木質化，吃不動，只能削掉扔了，所以，整體的營養含量低於葉子。
二，萵筍葉的食用價值。
第一表現在口味。兩個字：好吃。萵筍葉子等同於其他很多的葉菜，涼調、爆炒、打湯各種做法，怎麼做來都好吃，即便生著也是美味。
第二表現在營養的功效突出，有媲美中藥的特性，總括起來三大要點：
- 清熱解毒。用中醫理論解釋，萵筍性涼，微苦，符合清熱解毒藥理特性。生活中一般會採取食用萵筍來輔助熱毒上火的治療。
- 通便利尿。萵筍葉的膳食纖維，是人體需要的重要物質。當前就有主流輿論，指向我國居民膳食結構存在的問題，因為膳食纖維缺乏，導致結腸癌、肥胖、冠心病等疾病高發。主食太精細，粗食少，吃蔬菜少，大便滯留就會造成這些危害。多吃葉菜，大便通暢，小便流利，百病不生。
- 改善代謝。尤其是糖代謝，萵筍葉含有的煙酸，有助於活躍胰島素，促進糖代謝，是糖友的理想蔬菜。
三、萵筍葉的幾種吃法。
萵筍葉就是葉類蔬菜，和生菜、油麥菜有親戚關係，口感、味道差不多少，完全可以比照著做來吃。分享三個家常菜譜：
第一個：【萵筍葉蘸醬】
這個菜譜不用列出，北方人都知道，吃著最方便，萵筍葉洗乾淨，就著大醬就是美味。其實南方也有這類吃法，不僅有蘸醬還有蘸汁，那裡的醬料品種又多，豆醬蝦醬海鮮醬，蘸了都很好吃。
第二個：【蒜香萵筍葉】
- 萵筍葉洗淨瀝乾切碎。
- 大蒜去皮切碎。
- 萵筍葉用一半面粉一半包穀粉拌了，蒸鍋水開放里加蓋蒸8分鐘，一盤菜就5分鐘。
- 炒鍋燒熱一勺豬油，爆香蒜粒，倒進去蒸熟的萵筍葉給鹽翻炒，出香起鍋裝盤。
第三個：【魚香萵筍葉】
- 花鰱魚身切塊，豬油煎炸到金黃。
- 拍姜、蔥把、甜酒、魚塊加水中火燉煮20分鐘。加鹽調味，撈出蔥姜扔了。
- 萵筍葉切段焯水，匯入魚湯裡，肉香湯鮮菜秀。
普濟
大家好！我是小衛愛生活！萵筍我們一般是摘掉葉子切片或絲炒熟食用的，但是有時候葉子看起來非常的鮮嫩，扔掉有些浪費！那麼今天我來分享一個好吃的做法避免浪費。
1、萵筍葉子洗淨瀝水，剁碎，放少許鹽醃製，揉搓出汁
加入適量麵粉，增加黏性，朝一個方向攪拌
攤平，上蒸籠蒸15到20分鐘
熟了切成塊兒，配上蘸汁食用，味道好極了！
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小衛美食說
首先很慶幸來回答你的問題，萵筍葉子如何處理比較好，1將萵筍葉子洗乾淨可做清炒或者蒜蓉。得看你個人喜歡吃啥口味得，但是再炒的時候一定要稍微多放一點糖，。因為萵筍葉子有點，如果是我做的話我會把它做成蔬菜丸子。那樣好看又好吃。我來教作者來做一下這一道蔬菜丸子吧！嘻嘻，首先配料，菠菜，香菜，萵筍葉子，韭菜，切成小小的沫沫，放置一起然後加入雞蛋一個，麵粉適量，鹽，雞粉，十三香，然後捏成小丸子，炸至丸子飄起就行，
小哥家常菜
都說萵筍的含鈣量非常的高但是萵筍葉子的含鈣量卻高於萵筍對於我們來說，平常吃了我總直接把葉子就扔掉了可是孰不知，它的含鈣量遠遠大高於萵筍所以我平常用來做一些蒸菜把萵筍葉子洗乾淨然後加入少許的麵粉或者或者玉米麵均勻的攪拌上鍋簡單的蒸一蒸出鍋以後澆上，算料汁兒也相當的美味，而且不失去營養 小時候媽媽喜歡把萵筍葉子煮水以後切成碎末玉米麵粉中加入萵筍葉子，捏成窩頭營養價值非常的高，可以促進通便，防止便秘大家可以值得一試
味谷小廚
萵筍人人都知道是我們的一個家常菜，但是對
於我們用來扔掉的萵筍葉子卻知之甚少，其
實，萵筍葉子也是可以吃的，味道不亞於青菜
哦，一起來看看怎麼處理好吃吧
1.將萵筍葉子洗淨備用。
2.鍋中燒水，待水開後放入洗乾淨的萵筍葉子。
3.在水中焯一下，滾一圈就可以出鍋。
4.倒入瀝水籃中，用涼水澆一遍。
5.鍋中倒入少量菜油，放入肥豬肉。
6.將肥豬肉熬變小，不用完全熬乾淨。
7.倒入瀝乾水分的萵筍葉子，加入適量鹽翻炒。
8.稍稍翻炒幾下就可以出鍋了。
生活小竅門妙招
萵筍葉子鈣和維生素含量都很高，對於新鮮萵筍葉子個人習慣兩種做法。
第一種是焯水後涼拌，將水燒開後把葉子放入水中燙兩分鐘撈出放入盤中，蒜，醋，小米辣，生抽，蠔油，小磨香油調汁倒入盤中，調勻即可
第二種是清炒，萵筍葉子洗淨備用，熱鍋熱油，將葉子倒入鍋中翻炒，加鹽炒熟即可
還可將萵筍葉子焯水後曬乾，吃的時候用熱水泡開，涼調或熱炒均可，不一樣的口感和風味
李小二和周大丫
萵筍葉子我吃得最多了，可以切成小段炒來吃，我最喜歡洗乾淨後就用手直接搞成幾大截（可能有點粗魯），然後把水燒開，放鍋裡燙一下就撈出來，然後沾辣椒水吃，特別好吃，也可以打油湯燙，有些人買萵筍把葉子扔了，我還特意去買來吃
川姐彥群
選用嫩尖帶頭的萵筍葉子，洗淨後鍋燒開水放鹽，少量的油《放鹽可以讓葉子不變色，油提高色澤亮度》，焯水倒出。用涼水沖涼，晾乾水分。在準備一個味碟調味少許鹽，雞精，蠔油，生抽，陳醋，蒜蓉，幹辣椒粉。伴均勻，鍋少熱油爆香調料。再把調料與涼萵筍葉一起伴均勻味道不錯哦。
