春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。
荠菜又称地菜，是种野菜，现在很多人喜欢用它包饺子、春卷、煮火锅都很好吃。荠菜中含有大量维生素C，胡萝卜素、维生素B1等，也是一种中药。
【食材】：新鲜荠菜、精肉末、鸡蛋2个、春卷皮、盐、生抽、香油、胡椒粉、姜末、料酒
【做法】：
1、荠菜摘好洗干净，锅里烧开水，下入荠菜烫软捞起来，过下凉水、用手挤干水分，切碎~
2、锅里放少油，炒两鸡蛋，用锅铲斩碎
3、热锅加油，放姜末炒香
4、倒入精肉末，翻炒，加料酒，盐，生抽调味，炒熟后关火~
5、倒入鸡蛋和荠菜碎，翻炒均匀，放入胡椒粉和香油调味，盛盘放凉
6、撕开一张春卷皮，把荠菜馅放在靠近自己的一端
7、将下面的春卷皮向上卷起，刚好盖住馅料
8、将左边的春卷皮向右折起~
9、再将右边的春卷皮向左折起~
10、从下往上卷起，用手指沾点水涂在最顶端的春卷皮上，就能轻松封口~
11、卷好的春卷，锅里放油，烧热，放入卷好的春卷，要吃多少就下锅炸多少，中火炸一分钟左右就脆了~
美味的春卷好啦~
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