《1》
巧婦難為無米之炊。
若是拙婦，哪怕有好米，也能做成一鍋黑暗料理。
泡茶也是如此，除了茶葉本身的品質外，沖泡技巧也很關鍵。
好茶並非怎麼泡都好喝。
身邊有個朋友，每次和他一起喝茶，總會聊到這樣的話題。
“為什麼同樣的白茶，你這泡得這麼好喝，我拿回去泡就不行呢？”
看過幾次他泡茶後，終於找到了原因。
原來這位老兄，泡茶的時候根本沒有專心！
一會接個電話，一會回個消息，再不然就是顧著和旁人談事情。
最後等到燒水壺裡的水，溫度起碼降到七八十度後，才開始注水泡茶，加上出湯動作慢，白茶自然泡得不好喝。
白茶泡得不好喝，背後的原因有很多，需要一一分析。
若是您同樣苦惱於這個問題，感覺自己的泡茶水平沒有進步，又找不到原因，不妨細看下文內容。
泡好一杯白茶，到底需要怎麼做？
《2》
沖泡白茶第一步：煮水
水是茶之母，茶味必發於水。
沖泡白茶，對於用水的最低要求，是要煮沸。
此外，泡茶用水的水質，要達到清澈，透亮，無雜質。
好水方能泡出好茶味。
現代生活裡泡白茶，泡茶用水最好最直接的選擇，是用礦泉水和純淨水，市面上隨處都可買到。
泡好一杯白茶，在用水方面，除了水質要好外，水溫還需要達到沸騰狀態。
先燒水，再泡茶，煮水是泡茶的前奏。
關於煮水，茶經裡有這樣的記載：一沸，當水如魚目，微微有聲時；二沸，緣邊如湧泉連珠；三沸，勢若奔濤、騰波鼓浪。
簡單的說，煮水要大火快煮，當水面不斷冒泡，達到二沸或是剛剛三沸狀態時，方是最適宜泡茶的時機。
這時，若是將白茶拿來煮，就可趁著水面沸騰時，投茶進去煮。
對於蓋碗沖泡白茶來說，泡茶要用沸水。
比起古人需要看水面湧起的水泡，判斷水溫是否煮沸，現代常用的電燒水壺，加熱到沸騰後，可以自動停止加熱。
燒開後的水，可以直接用來沖泡白茶。
好茶不怕開水燙，好的白茶絕對不會擔心被沸水燙壞。
恰恰相反的是，在沸水的逼發下，內質豐富的好白茶，養分物質和芳香物質可以得到更多的釋放，茶湯風味更精彩。
如，芽頭肥壯，白毫密佈的白毫銀針，芽頭內部呈現的是筍狀結構，剝開一層，還有一層，品質好的白毫銀針，白毫層可達到六、七層之多，防護十分嚴密。
這樣一來，唯有用足夠高溫的沸水，才能激發白毫銀針的內部養分物質，泡出更淳，更稠，更滑，更香的茶湯！
《3》
沖泡白茶第二步：選器
泡白茶，最佳的茶器選擇，是白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗，表面覆著光潔的釉面，質地細膩，不容易吸附茶香和茶味。
一沖沖注入沸水泡茶，能毫無保留的釋放出白茶最本真的滋味。
上有蓋，下有託，中有碗的白瓷蓋碗，碗口大，敞口大肚的器型設計，便於清洗，不易藏汙納垢。
穹頂似的杯蓋，有著微微的弧度，注入沸水泡茶時，白茶的芳香物質被激發後，不斷上揚，截留在杯蓋上，方便我們喝茶品茶過程中，嗅聞杯蓋香。
白瓷蓋碗泡白茶，適用範圍廣，無論散茶餅茶，新茶老茶，春茶秋茶都適合用來沖泡。
在選用白瓷蓋碗沖泡白茶時，要注意選用容量大小標準的110ml白瓷蓋碗。
容量標準，大小適中的白瓷蓋碗，更方便提起出湯。
而容量過大的蓋碗，注水後，十分重手，稍有不慎沒有拿穩的情況下，容易將蓋碗摔壞，引起燙傷。
在泡茶的時候，110ml的白瓷蓋碗，搭配上5克白茶幹茶，能得出適宜大部分人喝茶口味的茶湯。
蓋碗沖泡白茶，在投茶量上，不能隨意而為。
憑手感隨意的抓一捧茶葉，投茶量過多或過少，都難以泡出好滋味。
投茶量過多的情況下，茶湯容易泡得滋味濃重，難以入口，對好茶來說未免是種浪費。
投茶量過少的情況下，茶湯未能達到最佳的風采，未免是種遺憾。
故而，蓋碗沖泡白茶，事先要用家庭克秤，稱出適宜的分量，控制投茶量的情況下，再注水泡茶。
泡茶前，用沸水將蓋碗，公道杯，茶杯等進行燙壺溫杯，燙洗過後，再進行投茶。
蓋碗經過燙壺溫杯後，能留下餘溫，藉助蓋碗內的餘溫，更能方便嗅聞白茶的幹茶香氣。
《4》
沖泡白茶第三步：泡茶步驟
泡茶，是茶與水的相遇。
泡茶用水，茶具，茶葉，三者都準備好後，就可正式安排茶與水邂逅相逢。
沖泡白茶，具體操作起來，大致步驟如下：
【注水】
開始泡茶前，將所有工作準備好後，可以開始注水泡茶。
一手持著杯蓋，一手就可以開始注水。
在泡茶注水時，需要注意兩方面的技巧。
一、注水位置，燒水壺要靠近蓋碗，往低處注水。
注水的時候，若是懸壺高衝，往高處注水，水流大，水壓強，容易濺起水花。
像是粗梗大葉的白茶壽眉，體積蓬鬆，若是水注直接擊打在葉片上，水花四濺的情況下，容易引起燙傷。
並且，濺出來的水花，會弄溼檯面，一些鋪在茶桌上昂貴的桌布，會由此損壞。
更何況，在三五好友喝茶的情況下，滾燙的水花四濺，弄髒客人的衣服，或是燙傷客人，那就更為不妥。
從高處注水，水花四處飛濺後，難以徹底打溼浸潤蓋碗中的白茶幹茶，釋放出茶味。
故而，從方方面面的考慮因素來看，蓋碗泡白茶時，從高處注水都是不可取的。
二、前期沖泡注水時，要注意用環壁注水。
蓋碗沖泡白茶，除了要注意從低處注水外，還需要注意注水的方式選擇。
在前期沖泡時，白茶的芽葉尚未被徹底打溼浸潤，這時需要用到環壁注水的方式。
提起燒水壺，畫圈圈似的往蓋碗內注水，快速的畫上一個の的，將茶葉浸潤。
在前期沖泡時，白茶若未能被打溼浸潤，身骨較輕的白茶，容易浮在水面，難以打開內質物釋放通道。
白茶的葉片在沒有全部參與茶味釋放的情況下，沖泡出來的茶湯，會稍顯遜色。
尤為是沖泡壽眉等枝葉相連的白茶時，身形蓬鬆，唯有環壁注水更能讓其均勻的接觸到水，雨露均霑，茶味可以更好的釋放。
等到沖泡後期，白茶葉片舒展開來後，可以根據個人的注水習慣，選用環壁注水或是定點注水。
泡茶時，快速到位的完成注水，泡茶動作才能完成得更為漂亮，泡出來的茶湯，風味更佳。
【出湯】
蓋碗沖泡白茶，出湯的速度一定要快。
天下武功，唯快不破。
內質豐富的白茶，用快出水的泡茶方式，更能得出好滋味。
所謂快出水，是指在注水結束之後，合上蓋子，迅速出湯的沖泡方式。
合蓋子這個細節動作，要快並且角度適宜，更利於茶湯形成瀑布狀出水，將茶湯順利傾倒出來。
合蓋的時動作不能猶豫，若此時拿起杯蓋，進行刮末，左刮右刮過後，再合蓋出湯。
長時間浸泡在水中的白茶，茶味早就被泡得濃重苦澀不堪。
故而，在練習泡茶時，需要多加調試，掌握好最佳開口大小，再快很準的將茶湯倒落公道杯中。
沖泡白茶，在前期沖泡時，快出水尤為重要。
若一開始泡茶，出湯速度就慢，會造成白茶的內質物，提前過多消耗，造成滋味苦澀不堪。
由於茶味提前過多消耗，還會影響後續白茶沖泡的續航能力，讓白茶變得不耐泡。
蓋碗泡茶出湯，動作除了要快外，還要準。
提起蓋碗出湯時，要對準公道杯出湯，以免將茶湯灑落到桌面。
在出湯時，要注意將蓋碗底部的茶湯徹底瀝乾，以免這部分未能瀝乾的茶湯，長時間悶在蓋碗中，泡得又苦又澀。
在下一衝注水沖泡時，兌入新一沖茶湯內，影響茶味。
為了將茶湯徹底瀝乾，在出湯時蓋碗內大部分的茶湯倒出後，可以調整出湯方向，將蓋碗底部的茶湯瀝出，確保不殘留茶湯。
練習蓋碗沖泡白茶，掌握好這套快、狠、準的泡茶工夫，自然能泡出一杯鮮淳甘爽的好茶！
《5》
練習泡白茶，是個循序漸進的過程。
用心、細心，專心，自然能泡好一杯茶。
泡出一杯好喝的白茶，泡茶過程中需要講究不少技巧。
一來，泡茶要用好水，用沸水，更能激發好茶味；
二來，沖泡白茶，白瓷蓋碗是最佳選擇；
三來，蓋碗泡白茶，快、狠、準是最大的訣竅！
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