风131628518
你好，我之前才发过，再说一遍，可以去我主页看看
以五斤田螺为例
田螺处理：
1、加入清水没过田螺，5分钟后淘洗干净；再次加入清水没过田螺5分钟，淘洗后再次换水；加入盐、色拉油、香油或者麻油都行，浸泡12小时左右冲洗两遍（最好提前一天准备，延长浸泡时间，使田螺更充分吐沙、排便）
2、用小刷子将田螺表面附着物（淤泥或青苔等）清理干净，然后去尾部，用剪刀剪掉尾部，目的是田螺排泄物大部分清除，而且炒制时螺肉更加入味，清理好尾部后用清水冲洗田螺，多冲洗几遍，至水内无明显杂物，冲洗干净后沥干水分备用
3、焯水，锅中加入冷水，下入田螺，锅中加点盐，水开几分钟，用漏勺捞起看田螺头部的薄壳有没有掉，焯至掉壳后捞起，用凉水冲洗备用
备料：生姜洗净、大蒜洗净、小米辣洗净、泡野山椒洗净后剁碎备用
炒制：
1、起锅烧油，一边烧一边用勺浇油
2、油温5成热时加入花椒和火锅底料，翻炒几下，下入备料
3、待火锅底料炒化时（油温七成热）加入少许白糖，再加入郫县豆瓣酱
4、不停翻炒，炒至豆瓣酱炒香炒干后加点清水，持续炒制
5、锅里炒至沸腾，加入天鹰小椒，翻炒几下后倒入田螺
6、一边翻炒一边加入鸡精、秘制底料油、麻辣鸡鲜、料酒、孜然、十三香，味精
7、持续翻炒几分钟，至田螺出味道后起锅，撒上葱花、香菜即可
田螺做好后不宜马上开搞哦，放置一会儿，更有味道，一般出去喝夜啤酒吃的都是冷的，但是麻辣味十足，非常美味
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