風131628518
你好，我之前才發過，再說一遍，可以去我主頁看看
以五斤田螺為例
田螺處理：
1、加入清水沒過田螺，5分鐘後淘洗乾淨；再次加入清水沒過田螺5分鐘，淘洗後再次換水；加入鹽、色拉油、香油或者麻油都行，浸泡12小時左右沖洗兩遍（最好提前一天準備，延長浸泡時間，使田螺更充分吐沙、排便）
2、用小刷子將田螺表面附著物（淤泥或青苔等）清理乾淨，然後去尾部，用剪刀剪掉尾部，目的是田螺排洩物大部分清除，而且炒制時螺肉更加入味，清理好尾部後用清水沖洗田螺，多衝洗幾遍，至水內無明顯雜物，沖洗乾淨後瀝乾水分備用
3、焯水，鍋中加入冷水，下入田螺，鍋中加點鹽，水開幾分鐘，用漏勺撈起看田螺頭部的薄殼有沒有掉，焯至掉殼後撈起，用涼水沖洗備用
備料：生薑洗淨、大蒜洗淨、小米辣洗淨、泡野山椒洗淨後剁碎備用
炒制：
1、起鍋燒油，一邊燒一邊用勺澆油
2、油溫5成熱時加入花椒和火鍋底料，翻炒幾下，下入備料
3、待火鍋底料炒化時（油溫七成熱）加入少許白糖，再加入郫縣豆瓣醬
4、不停翻炒，炒至豆瓣醬炒香炒幹後加點清水，持續炒制
5、鍋裡炒至沸騰，加入天鷹小椒，翻炒幾下後倒入田螺
6、一邊翻炒一邊加入雞精、秘製底料油、麻辣雞鮮、料酒、孜然、十三香，味精
7、持續翻炒幾分鐘，至田螺出味道後起鍋，撒上蔥花、香菜即可
田螺做好後不宜馬上開搞哦，放置一會兒，更有味道，一般出去喝夜啤酒吃的都是冷的，但是麻辣味十足，非常美味
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