粤乡韵
这个问题很大，精髓这东西不是一句话两句话能概括得了得！粤菜总的来说有以下几大特点，比较本质体现的特点。也可理解为精髓！
一，选料讲究，特种菜选用特种料，发挥原料特点。档次偏高，如佛跳墙，燕，鲍，翅等！用料范围较广：比如一些蛇，鼠，狸，等都可入菜。
二，加工精细，繁锁，要求较商，这也是粤菜师为何高薪的主要原因之一。
三，装盘，盛器要求提高，体现档次。
四，口味鲜咸，咸鲜为主。突出原料本味。
厨子斌
我是东北的厨师，和广东的同行可以说是天南地北吧。有接触，广东朋友说，顺德的厨师他们很尊重。是这样的，我所学，广东菜，分为，广州:东江，客家，三大流系，但上术说顺德，我也尊重。精随，是肠粉？是姜幢奶？还是竹丝鸡烩王蛇？精随，我以为，是抛原来个人理解还接地气的菜品是精随，慢慢理解，并不矛盾。
东北厨师162078381
粤菜起源于秦汉时期的南越。广东地区的饮食文化在新石器时代己具雏形。粤菜由广州菜，潮州菜，客家菜组成。风味特点是:生猛，清淡，鲜美。用料奇特而又广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于创新。点心精巧，大菜华贵，富于商品经济色彩和热带风情。代表性名菜有:三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮乳猪，红烧大群翅，盐焗鸡，烧鹅，咕咾肉，护国菜，南海大龙虾，红烧果子狸等。
鲁菜韩老三
第一原材料，可惜现在广东珠三角污染太严重了好原材料基本消失了，很可悲，。以前珠三角乡下什么材料随身拿来就可以做靓菜，有水地方满地鱼虾，蛇虫鼠蚁样样美味，时令瓜菜甜美，这样食材就是七，八十年代才有。第二厨师，现在厨师基本广西或广东山区来的，没有顺德南海厨师精湛，美味有时靠人传承。第三人工高了什么都机器化没有人情味
手机用户13519818010
生滚，白灼(浸)，清蒸，原盅焗炖，净炒等等都是广东广府菜的常用烹调手法，适时而食，用材广泛，吸众家之所长，在保留着传统的基础上，四季变更，洋为中用在烹制作过程中最大可能地保留着食材的原汁原味，而在调料方面也尽量避免过多地使用而复盖了食材上的原始真味，更使食材特显出鲜嫩脆爽滑的口感，这些应该是粤菜的精髓了……
夏荷41461155
用最新鲜的食材，最简单的方法带出食物最原始道味。这就是粤菜的精髓，这也是评定殿堂级厨师的唯一标准。
深归宅男1
就是家常菜和饭馆菜融为一体区别不是很大所以才有私房菜一说。和鲁菜。川菜。湘菜淮扬菜的区别就在这里。
蓝47913526
食材新鲜，选料讲究，注重营养，原汁原味，这就是粤菜的精髓。
手机13729879709
食材讲究，做菜讲究。
