粵鄉韻
這個問題很大，精髓這東西不是一句話兩句話能概括得了得！粵菜總的來說有以下幾大特點，比較本質體現的特點。也可理解為精髓！
一，選料講究，特種菜選用特種料，發揮原料特點。檔次偏高，如佛跳牆，燕，鮑，翅等！用料範圍較廣：比如一些蛇，鼠，狸，等都可入菜。
二，加工精細，繁鎖，要求較商，這也是粵菜師為何高薪的主要原因之一。
三，裝盤，盛器要求提高，體現檔次。
四，口味鮮鹹，鹹鮮為主。突出原料本味。
廚子斌
我是東北的廚師，和廣東的同行可以說是天南地北吧。有接觸，廣東朋友說，順德的廚師他們很尊重。是這樣的，我所學，廣東菜，分為，廣州:東江，客家，三大流系，但上術說順德，我也尊重。精隨，是腸粉？是姜幢奶？還是竹絲雞燴王蛇？精隨，我以為，是拋原來個人理解還接地氣的菜品是精隨，慢慢理解，並不矛盾。
東北廚師162078381
粵菜起源於秦漢時期的南越。廣東地區的飲食文化在新石器時代己具雛形。粵菜由廣州菜，潮州菜，客家菜組成。風味特點是:生猛，清淡，鮮美。用料奇特而又廣博，技法廣集中西之長，趨時而變，勇於創新。點心精巧，大菜華貴，富於商品經濟色彩和熱帶風情。代表性名菜有:三蛇龍虎鳳大會，金龍脆皮乳豬，紅燒大群翅，鹽焗雞，燒鵝，咕咾肉，護國菜，南海大龍蝦，紅燒果子狸等。
魯菜韓老三
第一原材料，可惜現在廣東珠三角汙染太嚴重了好原材料基本消失了，很可悲，。以前珠三角鄉下什麼材料隨身拿來就可以做靚菜，有水地方滿地魚蝦，蛇蟲鼠蟻樣樣美味，時令瓜菜甜美，這樣食材就是七，八十年代才有。第二廚師，現在廚師基本廣西或廣東山區來的，沒有順德南海廚師精湛，美味有時靠人傳承。第三人工高了什麼都機器化沒有人情味
手機用戶13519818010
生滾，白灼(浸)，清蒸，原盅焗燉，淨炒等等都是廣東廣府菜的常用烹調手法，適時而食，用材廣泛，吸眾家之所長，在保留著傳統的基礎上，四季變更，洋為中用在烹製作過程中最大可能地保留著食材的原汁原味，而在調料方面也儘量避免過多地使用而覆蓋了食材上的原始真味，更使食材特顯出鮮嫩脆爽滑的口感，這些應該是粵菜的精髓了……
夏荷41461155
用最新鮮的食材，最簡單的方法帶出食物最原始道味。這就是粵菜的精髓，這也是評定殿堂級廚師的唯一標準。
深歸宅男1
就是家常菜和飯館菜融為一體區別不是很大所以才有私房菜一說。和魯菜。川菜。湘菜淮揚菜的區別就在這裡。
藍47913526
食材新鮮，選料講究，注重營養，原汁原味，這就是粵菜的精髓。
手機13729879709
食材講究，做菜講究。
