孫中山先生曾多次提到“中國人之飲食習慣尚暗合於科學衛生”之論點，中國古人創制、食用的腐竹，即是重要的一實證。
薄如蟬翼細細挑
中國古人將豆漿煮沸冷卻後，觀察到豆漿面上形成了一層膜（軟皮），將其揭起捲成長桿狀，乾燥後，外觀有些像竹子，所以稱為腐竹，它還有豆腐皮、豆棒、豆筋棍、豆精等名稱。
中國古人創制、食用腐竹的具體年代，未見確切文獻記載，但相傳唐代時，人們已食用腐竹。其後，歷代人民都認為腐竹是上等素食佳品，體驗到它具有和胃、清熱、潤肺、消痰、止咳等輔助食療效用。清代飲食文獻彙編《調鼎集》稱許腐竹為“人參豆腐”。
多重保健營養功效
現代學者對腐竹進行實驗分析得知，腐竹主要是由豆漿中一部分蛋白質和脂肪凝結而成，其中還含有其他成分。
腐竹相比豆漿和豆腐，含有更豐富的蛋白質和脂肪，有可觀的維生素E、磷、鈣、鎂、鉀，還有碳水化合物、硫胺素、核黃素、膳食纖維、鈉、鐵、鋅、錳、
硒等，對人體有良好保健效用。大豆異黃酮
腐竹中的大豆異黃酮能彌補30歲以後女性出現的雌激素逐漸減少的缺陷，改善更年期婦女的骨質疏鬆和更年期綜合徵，並且還能降低女性癌腫發病率。
大豆卵磷脂
腐竹中的大豆卵磷脂既能提升大腦功能、促進機體組織再生力、延緩衰老，又能調節血脂、減少膽固醇黏附於血管壁，從而減少心血管疾病。
大豆皂苷
腐竹中的大豆皂苷能降低三酰甘油，減少心血管疾病發生，並且能提高免疫力，延緩細胞衰老。
鈣和磷
腐竹含較多量的鈣和磷，有益人體骨骼和牙齒保健。
其他
還有研究者認為，腐竹中的碳水化合物、蛋白質、脂肪，三者比例較適當，在運動前後食用，能較快補充人體的能量。
由於腐竹對人體有著多方面的保健功效，中、老年人經常適當食用腐竹，對預防失智症有助益。
教您挑腐竹
據介紹，正常優質腐竹，顏色淡黃，有光澤 ，質脆，折斷處有空心，無黴斑，無蟲蛀。
據揭露，有些不法廠商為使腐竹（還有粉絲、白木耳等）“賣相好”和“口感好”，用某些化學制劑將它們漂白或增加韌性和爽滑感。其中用於漂白腐竹的甲醛次硫酸氫鈉（俗名“吊白塊”）對人體有毒性。
甲醛經消化道吸收，將引起腹痛、嘔吐等，嚴重者引起內臟器官充血、水腫、糜爛，甚至休克。甲醛長期對人體的損害將有致癌危險。因此亟須杜絕不法廠商惡行，而購買腐竹者需仔細鑑別。
從商店購回的腐竹，質地乾硬，烹調之前，需浸泡於已加有一些食鹽的溫水中三四小時，使腐竹全部柔軟，然後烹調食用。
溫馨提醒
腐竹固然對人體有諸多益處，但並非“多多益善”，因腐竹
熱量較高，體胖與需減肥者應慎食或暫不食腐竹。另還因豆製品含較多嘌呤，痛風患者也應慎食腐竹。選自《家庭用藥》2018年第10期38頁
（當歸 半夏 忘憂）
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