天越来越热了，越是热天就越要多吃一些清淡爽口的美味，尤其要多吃蔬菜瓜果。我们家人都是肉食动物，每一顿都不能少了肉菜，但蔬菜也是要有的，荤素搭配才更营养健康。最近我们家人都非常喜欢一样蔬菜，我隔三差五就做，那就是：番薯叶，也叫地瓜叶。小时候在农场，老一些番薯叶都是剁碎了拿来喂猪的，现在想要吃到好一些的番薯叶都是要去买了。
这个季节的番薯叶正是吃番薯叶的时候，尤其是在降雨之后的番薯叶最是脆嫩。番薯叶自带植物的清香，口感脆嫩爽口，色泽翠绿，让人看着就特别有食欲。可以别小看这不起眼的番薯叶，它可是有着“蔬菜皇后”的美称，营养价值也是很丰富的，丰富的纤维素和维生素A，对预防便秘、增强视力有一定的作用。
食用的番薯叶一般是选择嫩叶的部分，在处理番薯叶的时候一定要把表面的老筋给撕掉，这样才不会影响口感。番薯叶的吃法也有很多，可以凉拌、爆炒、烧汤、煮粥、或者搭配面粉一起蒸都是非常美味的。这里要分享的做法是比较经典的：猪油蒜蓉炒番薯叶。番薯叶搭配蒜蓉一起爆炒，简单快手，非常好吃。这素菜，我隔三差五就做，清脆爽口，还预防便秘、保护视力，特香；天热了，这素菜我隔三差五就做，做法特简单，清脆爽口，好吃极了。接下来一起来看看详细做法吧。
准备食材：番薯叶一斤、肥猪肉适量、蒜蓉适量、盐、鸡精适量。
1、番薯叶撕去老筋，洗干净备用。肥肉洗净切片、大蒜剁碎待用。
2、锅烧热，肥猪肉放入锅里小火煎出猪油。
3、出油后，加入蒜蓉炒出香味来。
4、开大火，将洗净的番薯叶（地瓜叶）下锅爆炒。翻炒至熟，下盐和少许鸡精炒匀，即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：猪油蒜蓉炒番薯叶就做好啦。炒番薯叶要记住2大要点，一点是油要足，最好是猪油炒最香；第二点就是火一定要大，大火爆炒，这样炒出来的番薯叶色泽翠绿，清脆爽口，非常的好吃。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻，是一道非常营养健康的菜肴，适合全家老小一同享用。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily美食谈小贴士：
1、番薯叶（地瓜叶）表面的老筋撕掉后再炒，这样炒出来的口感更好一些。
2、番薯叶清洗的适合是带有一定的水分的，所以爆炒的适合油足够，就很容易炒熟的，不需要额外加水。
3、喜欢吃辣的小伙伴加点辣椒一起炝锅，炒出来的味道也是不错的呢。
閱讀更多 Lily美食談 的文章
