邵氏美食
酸菜鱼做为经典川菜之一，已风靡大江南北。菜品酸辣鲜香，鱼肉爽滑，汤色奶白。食材的选择也很讲究，酸菜一般选择当地人自家腌渍的老坛酸菜，还要加上泡椒、泡姜等增加风味 ，鱼也要选择肉质细嫩的草鱼、鲤鱼等淡水鱼类。
春芽点点今天做的这道酸菜鱼有所不同，算不上正宗，不过也有些特点。鱼选择的是龙利鱼，买的冰鲜鱼块，不仅因为这种近海鱼营养丰富，味道鲜美，主要是为它吃着没刺，可以放心食用，老少皆宜。家有老人孩子，龙利鱼着实是不错的选择。只是这种鱼超市一般买不到整条的，只有鱼块，无法提前煎制鱼头和鱼骨，熬制奶白色鱼汤了，有些小遗憾。酸菜自家也没有现成的，是超市买的专用包，好在里面有点泡姜和泡椒，还行吧。做法如下：
一、所用食材和调味品
主要食材
龙利鱼300克，酸菜200克
调味品
葱、姜、蒜、泡椒、泡姜、花椒、干辣椒、香菜、盐、糖、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉、菜籽油。
二、食材处理
1、龙利鱼块不去皮，切成3毫米厚大片。不宜太薄，也不宜去皮，否则易碎。用料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌渍15分钟。龙利鱼微有咸味，腌渍不用加盐。
2、酸菜清洗后清水浸泡10分钟，切2毫米宽细丝。
3、姜切片，葱切葱花、蒜切片、丁，泡姜、泡椒切丁，干辣椒、香菜切小段。
三、制作过程
1、煸炒酸菜。
锅中放油，油热依次下姜片、干辣椒、蒜片、葱花煸香，之后放入酸菜、泡姜、泡椒煸炒5分钟，加水没过酸菜，加盐、糖、鸡粉、胡椒粉调味，炖煮10分钟。如果有鱼骨可煎的话，可以提前先煎好鱼骨，加水熬制出奶白汤色，这时加的就是鱼汤了。
2、下入鱼片。
在煮好的酸菜中下入提前腌渍、上浆的鱼片。一片一片下锅，3分钟即熟。出锅后撒蒜末。可惜龙利鱼易碎，不敢切太薄，要不可以切成连刀片，薄薄的，展开像蝴蝶一样，很漂亮。
3、炸花椒、辣椒油。
锅中放油，油热放花椒、干辣椒炸香，趁热浇在酸菜鱼上。表面撒葱花、香菜段，当然也可以再撒点芝麻增香，同时增加品相。
春芽点点
【麻辣酸菜鱼】
“一道让你全身血液沸腾却停不下来的美食”
这是一道非常可见经常爱吃的家常美食，一盘好的【麻辣酸菜鱼】真的可以让你吃的停不下来，越吃越感觉全身血液沸腾 ；鱼肉的鲜嫩丝滑，酸菜的爽口，真的非常开胃好吃，再用汤汁泡饭，真的足以让你清盘。
曾经一位四川的厨师对我说:“看一位厨师厨艺好不好，让他做一道酸菜鱼就清楚啦！”可见一盘好吃的酸菜鱼真的不是那么容易，的确好吃的酸菜鱼要求很高，对鱼肉的切法处理，酸菜的选择，配料的选用都很讲究，今天我就同大家分享一下我的做法，但先申明本人不是专业厨师，纯属于爱好，喜欢我的做法的盆友，请给我一个关注，一起分享更多美食！
【麻辣酸菜鱼】做法:
一、【准备食材】
草鱼一条、酸菜、花椒、火锅底料（小块）、鸡蛋、生粉、料酒、姜丝、蒜粒、八角、香叶、桂皮、泡椒、葱花、香菜、食用油。
二、【处理食材】
鱼清洗干净，处理好，将鱼头、鱼骨、鱼身分割出来，将鱼肉切斜薄片，放入碗中加料酒、生抽、姜丝、生粉、鸡蛋清拌均匀备用，酸菜提前泡水一小时，清洗干净（酸菜一定要选择好，可以到市场买本地人自己泡的酸菜），控干水分切碎 ，其他食材处理好备用。
三、【制作食材】
起锅烧热，锅热直接倒入酸菜干炒，将酸菜水分炒干，炒出香味乘出备用，接着起锅烧热放入食用油，油热下入蒜粒、姜丝、花椒、八角、香叶、桂皮、酸菜炒香，取出八角、香叶、桂皮后，放入小块火锅底料、适量水烧开后，将鱼肉一片片下入锅中，直接关火到入盆中，撒上盐、葱花、蒜粒，起锅烧热油淋在鱼肉上，一道麻辣可口的【麻辣酸菜鱼】做好！
邵氏美食
酸菜鱼是一道经典川菜，鱼肉口感滑嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻，今天分享的这道菜的做法，在家也可以做出大厨的味道，做法如下:
食材
草鱼 1条
酸菜 1袋
小葱 1棵
野山椒 15g
姜 4片
蒜 8瓣
花椒 10粒
蛋清 1个
料酒 1勺
淀粉 2小勺
盐、白醋、白胡椒粉、芝麻适量
1.草鱼洗净用刀刮去表面粘液，鱼头头尾剁下来，鱼身肉沿鱼骨片成两片。鱼头对半切开，鱼骨斩成段，鱼肉斜切成片
2.鱼头，鱼骨放入1勺盐清洗干净，鱼片放入盐反复清洗3遍至鱼片透明(水不混浊)
3.鱼片中放盐2g,料酒、胡椒粉少许抓匀入味，再放蛋清、淀粉抓匀腌制10分钟
3.酸菜清洗后切成小段，蒜切末，小葱切成葱花，野山椒切段
4.锅里烧水，水开后放入酸菜焯水捞出，挤干水分。锅中不放油，干炒酸菜炒干水分(可以使酸菜更脆口)
5.起锅烧油，放入花椒炒香后捞出，再放入姜片，适量蒜末，野山椒爆香，放酸菜炒香盛出
6.锅里烧油，放入鱼头鱼骨煎至两面发黄，倒入适量开水，水开后汤色变成奶白色，放入炒好的酸菜，放盐、白醋、胡椒粉调味，大火煮烧开后中小火煮制3分钟
7.鱼头鱼骨酸菜捞出放入盆中，依次下鱼片汆烫至鱼片变白浮起(约1分钟)，连汤带鱼倒入盆中
8.鱼肉上放蒜末，葱花，白芝麻，锅里放油烧热后浇在上面就好啦
小贴士
1.喜欢吃辣的可以炸香些干红辣椒和花椒，浇在鱼肉上，味道会更加香辣。酸菜最好用叶子比较多那种的，有的是帮儿比较大，当然也可以根据个人喜好选择，鱼也可以用黑鱼，鲈鱼，丰俭由人
2.用盐水反复清洗可以去除鱼的粘液，去腥味儿，鱼片不容易碎
3.煎制鱼头鱼骨，加开水都是使汤色更加浓白，不仅能吃肉，还可以喝汤
4.鱼片很嫩很好熟，看到变白后稍煮下就可以了
一道酸辣爽口的酸菜鱼就做好啦，每次朋友或亲戚到家，我都会做这道菜，当然都是好评啦！还可以把鱼肉酸菜吃完后，汤来下面或做火锅，味道都是杠杠哒！
我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的饮食作为一种乐趣。日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发哦，感谢大家👪
上上妈创意美食
酸菜鱼是川菜的一道经典菜，大小饭店都可以吃到，我就介绍这道改良过的金汤酸菜鱼。
主料:草鱼一条(1000g 左右)。
配料:酸菜300g ，南瓜200g ，鸡蛋一个。
调料:盐5g, 味精5g, 鸡精8g, 料酒20g, 胡椒粉3g, 黄椒酱50g, 泡小米辣10g, 白醋5g, 花椒粒2g, 干辣椒3g, 姜，葱，蒜各5g 。
制作方法:
一，先将南瓜去皮去子，蒸熟捣成泥备用。
二，将草鱼宰杀干净，取掉鱼骨剁块，鱼头从中间剁开备用。鱼肉斜刀片成后0.3厘米的片备用。
三，鱼骨里加盐1g, 胡椒粉1g, 料酒3g 拌匀腌制。片好的鱼肉用清水淘一下控干水分，里面加盐1g, 胡椒粉2g, 料酒5g 搅拌至鱼肉发黏时，加入蛋清一个，继续搅拌，蛋清充分和鱼肉融合后，加入生粉5g 顺一个方向搅打上劲后加入5g 色拉油搅拌均匀备用。
四，酸菜切块，开水锅里焯一下捞出控水。焯水的原因是去掉酸菜的多余盐味。
五，锅里下菜籽油100g 烧热，下姜片，葱葱段，蒜片炒香，下入黄椒酱50g 炒香，下入泡椒，酸菜炒香加高汤1000g 烧开，下入鱼骨小火煮熟捞出放在盆里。
六，捞出鱼骨后将鱼片一片一片下入汤中小火煮熟捞在鱼骨上，汤里加盐适量，味精，鸡精适量，南瓜泥，白醋调口煮开倒在盆里。
七，锅里放菜籽油10g烧热，放花椒少许，干辣椒节少许炒香淋在鱼上，撒葱花即可上桌。
老陕说菜
酸菜鱼是一道鲜辣爽口的菜，但是吃着好吃，做起来比较麻烦，一般家里应该少有人做吧，工序比较多，食材调料也多，不过比较讲究手艺好的人还是会经常家里做！👍👍
酸菜鱼四川朋友们做的比较正宗吧，好像也是四川一道名菜对吗，不过会做菜的朋友这都不算事😊😊
我的酸菜鱼做法
我买的福寿鱼，去除内脏刮掉黑膜，
鱼头剁掉，从尾巴往上切上来，鱼肉跟中间的骨头分开，两边一样切🐠
把鱼头鱼尾骨头剁成块放一个大碗里，里面放点盐，姜丝，䓤结，料酒，抓一抓腌着备用
在把鱼肉切薄片放另一个碗里，里面放料酒，一点盐，胡椒粉，淀粉，抓一抓腌着备用
锅热放油，放一把花椒，炸香，
在放泡姜丝，泡椒，炒香，在放一大勺豆瓣酱炒出红油，放料酒，酱油，
下酸菜炒香，放水没过酸菜，把鱼头尾骨头洗下丢进去，盖盖煮开十分钟，在把鱼肉放进去轻轻划开，
在煮开后放一点点盐，鸡精，盛出来放一个大碗里，上面放一层干辣椒段，烧点七八成热的油，往上面一泼，在撒上葱花，香菜，就可以了，
酸辣又开味！试试吧😜😜❤
这里是辉姐小厨房，不同意见评论，互相学习🌹🌹🌹🌹
辉姐小厨房
酸菜鱼的做法步骤：
第一：用自己家泡在坛子里的酸菜！酸辣椒！酸生姜！酸萝卜？酸笋子！抓出适当的量！（看个人喜好选择不同的量，）
第二：将这些坛子里抓出来的酸菜切成小块。也可以切成片。另外。剥几颗蒜拍碎。在拿一小坨生姜切片备用。
第三：起锅烧油。待油烧至七成熟的时候加入葱姜蒜爆香：翻炒几下。在依次加入刚刚切好的酸菜备用。在翻炒几下。加入适量的清水大火煮开。
第四：在煮的过程中可以把提前切好的入腌制几分钟。鱼片里放一个鸡蛋清。放点底盐，在放一点点淀粉。这样能很好的锁住鱼肉的水分。
第四：水也开了。在依次加入鱼头煮两分钟。等水二次沸腾在加入鱼片，煮三分钟即可出锅。另外。喜欢吃其他菜的朋友可以加一点在里面
吃货的天敌小蓝
老顽童157667062
酸菜鱼家庭版，一般选择青鱼，老坛酸菜，先把青鱼打片，不要太厚也不要太薄，鱼片放点盐放入盆中侵泡2分钟，倒出沥干，鸡蛋一个生粉一点朝一个方向拌均匀即可备用，鱼骨过水，锅中放点油放入姜蒜炒香倒入鱼骨，酸菜加入清水烧开小火烧5分钟，放入调料，把鱼骨酸菜期货，倒入盆中，鱼片放入锅中烧开30秒起锅，浇上热油就可以了
小丁日记
这是大厨开玩笑讲的话！请别当真！烧出好吃的菜，不是一天、两天就能烧出来的！家庭主妇能烧出好吃的菜！需要几十年才行！一边学、一边烧、一边尝，如果失败！再边学、边烧、边尝！所以要十几年，甚至几十年。
手机用户55225809509
这道菜的关键在酸菜，酸菜还是要自己做的好吃，不用放醋，一个星期就会变酸，好好吃，下回我写一篇酸菜做法，简单好学，够吃一年
